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绪言1

第一章 细菌3

第一节 细菌的形态与结构3

一、细菌的大小3

二、细菌的基本形态与排列4

三、细菌的多样性6

四、细菌的基本构造6

五、细菌的特殊结构11

第二节 细菌形态的检查方法16

第三节 细菌的生理17

一、细菌的营养17

二、细菌的生长与繁殖26

一、培养基的类型29

第四节 细菌的培养特性29

二、细菌在培养基上的生长特性31

第五节 细菌的致病性与传染32

一、细菌的致病性32

二、传染39

第二章 真菌44

第一节 真菌的形态与结构44

一、酵母菌44

二、霉菌48

三、真菌常见的代表属49

第二节 真菌的繁殖53

一、酵母菌的繁殖方式53

二、霉菌的繁殖方式54

一、酵母菌的形态观察56

第三节 真菌形态的检查方法56

二、霉菌的形态观察57

第三章 病毒59

第一节 病毒的基本性状59

一、病毒的特徵59

二、病毒的形态与结构60

三、病毒的增殖64

四、动物病毒的其他特性68

五、病毒的抵抗力71

六、病毒的分类72

第二节 病毒性传染与免疫74

一、病毒性感染74

二、抗病毒免疫76

二、病毒的分离培养78

第三节 病毒性感染的检测方法78

一、病料的采集与送检78

三、形态检测81

四、病毒的数量与感染性测定82

五、血清学检查84

六、病毒核酸的检查84

第四节 噬菌体85

一、形态与结构85

二、噬菌体的增殖86

三、噬菌体的抵抗力86

四、噬菌体的分离培养87

五、噬菌体的应用87

一、放线菌的形态与结构88

第一节 放线菌88

第四章 其他类型的微生物88

二、放线菌的菌落特徵90

三、放线菌的繁殖方式91

四、放线菌的生理91

第二节 蓝细菌92

一、蓝细菌的形态与结构92

二、蓝细菌的繁殖94

三、蓝细菌的生态及分布96

四、蓝细菌的代表属98

第三节 粘细菌101

第四节 鞘细菌103

第五节 蛭弧菌105

一、立克次氏体109

第六节 立克次氏体、衣原体、霉形体、螺旋体109

二、披衣菌110

三、霉浆菌111

四、螺旋体114

第五章 消毒与灭菌116

第一节 物理方法117

一、温度117

二、干燥121

三、辐射121

四、超声波123

五、渗透压124

六、过滤除菌125

一、常用的化学药剂126

第二节 化学方法126

二、影响化学药剂作用的因素133

第三节 化学治疗剂134

一、磺胺类134

二、呋喃类135

三、抗生素136

四、抗菌中草药139

第六章 微生物的遗传与变异141

第一节 微生物的变异现象141

一、变异现象141

二、诱变因素144

三、突变的随机性147

第二节 微生物遗传变异发生的机制147

一、突变148

二、基因转移和重组153

第三节 基因工程159

一、基因工程原理159

二、基因工程的应用163

第四节 微生物变异的实际意义164

一、诊断方面164

二、治疗方面164

三、预防方面165

四、其他方面166

第七章 微生物的分类168

第一节 微生物的分类地位168

第二节 微生物的分类和命名170

一、细胞结构微生物的分类和命名170

一、微生物分类的根据174

二、无细胞结构微生物的分类单位和命名174

第三节 微生物的分类方法174

二、微生物的分类方法176

第四节 微生物的分类系统182

一、原核微生物的分类系统182

二、真核微生物的分类系统186

第八章 水生微生态学190

第一节 水体中微生物的分布190

一、水生微生物数量和生物量的测定191

二、内陆水体中微生物的分布194

三、海洋中微生物的分布207

四、沉积物中微生物的分布213

五、水生生物体上微生物的分布218

第二节 环境因素对水生微生物的影响224

一、物理因素225

二、化学因素236

三、生物因素246

第三节 水生微生物的作用251

一、微生物与能量流251

二、微生物与食物链254

三、微生物与物质循环257

四、微生物与水污染276

第九章 免疫学296

第一节 免疫学概述296

一、免疫的概念296

二、免疫的类型298

一、抗原300

第二节 抗原与抗体300

二、抗体307

第三节 免疫系统318

一、哺乳动物的免疫系统318

二、鱼类的免疫系统324

第四节 免疫应答332

一、非特异性免疫应答332

二、特异性免疫应答337

第五节 血清学反应352

一、概述352

二、血清学反应355

第六节 鱼类免疫实施365

一、免疫接种的方法365

二、影响鱼类免疫的因素368

第十章 水生动物的病原微生物379

第一节 病原细菌379

一、弧菌属379

二、气单胞菌属386

三、爱德华氏菌属394

四、鲁克尔耶氏菌399

五、杀鱼巴氏杆菌401

六、假单黄杆菌404

七、嗜鳃黄杆菌409

八、屈挠捍菌属411

九、鱼害黏球菌417

十、鲑肾杆菌419

十一、分支杆菌橧422

十二、诺卡氏菌属424

十三、链球菌属427

第二节 病原真菌431

一、水霉属431

二、棉霉属436

三、杀鱼丝囊霉437

四、鳃霉属439

五、霍氏鱼醉菌440

六、镰刀菌属443

七、链壶菌病445

第三节 水生动物病毒446

一、疱疹病毒科446

二、虹彩病毒科452

三、杆状病毒科453

四、弹状病毒科455

五、呼肠孤病毒科463

六、双节段RNA病毒科468

第十一章 水产品与微生物475

第一节 水产品中的微生物475

一、水产品中的微生物群475

二、水产品中的微生物污染478

三、水产品中微生物的繁殖479

第二节 腐败细菌与水产品保鲜482

一、腐败变败的概念482

二、新鲜水产品的腐败482

三、冷冻水产品的腐败485

四、熟食水产品的腐败486

五、鱼肉腊肠的腐败490

六、水产罐头的腐败492

七、其他水产加工品的腐败492

八、水产品保鲜与保藏493

第三节 食物中毒性微生物495

一、副溶血性弧菌496

二、沙门氏菌500

三、病原性大肠杆菌505

四、葡萄球菌509

五、肉毒梭菌512

六、产气荚膜梭菌515

七、蜡样芽孢杆菌518

八、小肠结肠炎耶氏菌520

九、空肠变曲杆菌522

十、变形杆菌523

第四节 水产品的微生物学检验525

一、检样的采取与处理525

二、菌落总数的测定527

三、大肠菌群的测定529

四、副溶血性弧菌检验532

五、沙门氏菌检验534

六、病原性大肠杆菌检验537

七、葡萄球菌检验540

八、肉毒梭菌检验542

九、产气荚膜梭菌检验544

十、蜡样芽孢杆菌检验546

十一、小肠结肠炎耶氏菌检验548

十二、空肠变曲杆菌检验548