图书介绍
舌尖上的美食 畅销书PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李昊轩著 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：9787504475015
- 出版时间：2012
- 标注页数：245页
- 文件大小：53MB
- 文件页数：257页
- 主题词：企业管理：运营管理－通俗读物
PDF下载
下载说明
舌尖上的美食 畅销书PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
上篇 舌尖上的历史——中国饮食历史回溯2
一、茹毛饮血的生食时期2
二、火的取用使饮食状况有了翻天覆地的革命4
三、饮食生活初发时期7
四、中国烹调文化的初步形成时期13
中篇 舌尖上的文化——中国饮食文化精粹20
一、中国烹调文化的特色20
历史漫长，继承完整，传统悠久，结构稳定20
涉及领域广，内涵博大精深，层面丰富多彩21
民族特色鲜明，兼容量大，融合力强，生命力旺盛22
二、中国烹调文化的艺术性23
味觉艺术23
筵席艺术24
三、中国烹调文化的科学性25
五味调和的美食观25
养生食治的营养观25
合理搭配的美容观26
四、中国饮食文化礼仪27
中国古代饮食文化礼仪27
中国现代饮食文化礼仪30
五、中国菜用料的特点与主要类别35
用料的特点35
用料的主要类别36
六、刀工技艺的特点与主要方法43
刀工技艺的特点43
刀工的主要方法44
七、制熟技艺的特点与主要方法47
制熟技艺的主要特点47
制熟的主要方法48
八、菜点装饰技艺及主要方法51
菜点装饰技艺51
菜点装饰的主要方法52
九、饮食中的汤文化56
十、丰富多彩的粥文化58
十一、老少皆宜的面条文化60
十二、独领风骚的饺子文化62
十三、各具匠心的点心文化64
十四、花色纷呈的火锅文化66
十五、风味各异的小吃文化68
十六、居家日常食俗70
餐制70
饮食特点71
十七、应节食俗72
立春吃春饼72
正月十五吃元宵73
二月二炒豆吃猪头肉74
端午吃粽子饮雄黄酒76
中秋节吃月饼的来历77
腊八节喝腊八粥78
十八、中国肴馔的美化艺术81
美食与美名配合81
美食与美器配合84
美食与美境的配合87
十九、中国菜的筵宴设计91
宫廷风味91
官府风味93
民间风味99
民族风味101
寺观风味105
市肆风味108
下篇 舌尖上的风味——中国丰富多彩的美味佳肴112
一、以葱爆糟溜著称的鲁菜112
莱阳卤鸡116
博山豆腐箱117
糟熘鱼片118
九转大肠119
鸾凤同巢120
诗礼银杏122
烤花篮鳜鱼123
带子上朝125
朝天锅126
二、以多味麻辣知名的川菜128
鱼香茄子132
开水白菜133
夫妻肺片134
毛血旺135
麻婆豆腐136
宫保鸡丁137
三、水陆杂陈的粤菜139
烤乳猪141
护国菜142
潮汕鱼丸143
白云猪手145
龙虎斗146
四、注重制汤的闽菜148
爆炒地猴150
槟榔芋泥151
吉利虾152
西施舌153
佛跳墙154
五、浓油赤酱的苏菜157
无锡排骨159
虫草全鸭162
松鼠鳜鱼164
沛县狗肉166
红烧狮子头167
德州扒鸡168
叫花鸡170
六、味鲜脆美的浙菜172
东坡肉173
宁波烧鹅175
清汤越鸡175
鱼头豆腐176
醉鸡178
三丝敲鱼179
西湖醋鱼180
冰糖甲鱼181
七、辣中寓酸的湘菜183
烧南北185
腊味合蒸186
玉麟香腰188
红煨羊蹄花190
东安子鸡191
猪血丸子192
湘西酸肉193
八、滋味醇厚的徽菜195
霸王别姬197
十八罗汉锅198
三河香酥鸭199
李鸿章杂烩201
火腿炖甲鱼202
毛峰熏鲥鱼203
曹操鸡205
方腊鱼205
瓤豆腐207
九、京津风味菜209
北京烤鸭211
王致和臭豆腐213
砂锅白肉214
褡裢火烧215
高丽鱼条216
金毛狮子鱼217
罾蹦鲤鱼218
高碑店豆腐丝220
十、东北风味菜222
熘肝尖225
得莫利炖活鱼226
哈尔滨红肠227
红棉虾团228
糖醋来福229
黄金肉231
锦州什锦小菜233
烤羊腿234
涮羊肉236
附录：中国地方特色小吃239