图书介绍
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- 傅国翔著；一描插图 著
- 出版社： 北京：生活·读书·新知三联书店
- ISBN：9787108040787
- 出版时间：2012
- 标注页数：167页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：170页
- 主题词：食用油－食品卫生
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图书目录
推荐序：吃对食用油才健康9
自序：正确饮食，让身体找回自愈力！11
Part 1 为什么要吃油？19
脂肪从何而来？19
脂肪对身体有什么作用？22
皮肤水嫩的关键22
身体的防护垫22
促进维生素的吸收22
细胞膜的主要建材23
角色与功能转换23
管理身体各类生理反应的大将军——前列腺素23
一滴油在体内的旅程25
身体如国度进出需监督25
消化系统中的旅程25
认识脂肪大家族29
蛇蝎美人——饱和脂肪酸29
层次丰富的不饱和脂肪酸30
两个黄金比例——1∶1∶1和1∶435
Part 2 一瓶食用油的诞生38
什么是精炼油？38
精炼油是怎么加工出来的？38
精炼油有什么好处？41
如何选择精炼油？42
保存精炼油的要领45
什么是初榨油？47
初榨油才有的营养元素真不少47
如何挑选初榨油？50
初榨油的食用与保存53
何谓有机食用油？55
油品新花样58
添加DHA、EPA、ALA58
植物甾醇的迷思59
植物奶油：现代饮食新危机60
植物奶油是完全人造的脂肪酸60
健康刽子手——反式脂肪酸62
如何辨识植物奶油？64
国内外对反式脂肪酸的规范64
Part 3 吃对了油脂 健康非难事68
油怎么吃才对？68
控制油脂摄取量68
选择合理的烹煮方式68
选择多样化的优质油品70
防止体内油脂氧化的好帮手72
体内脂肪酸调整计划76
测试阶段（3周）76
调整阶段（30天）77
维持阶段79
自制调和油80
食用油的其他妙用82
Part 4 各类人群的用油指南86
肥胖86
癌症90
心血管疾病92
糖尿病96
现代儿童健康100
Part 5 食用油的家庭成员107
精炼油系列107
葵花籽油107
大豆油109
花生油112
橄榄油115
玉米胚芽油122
葡萄籽油124
茶油126
棕榈油128
椰子油130
猪油132
初榨油系列134
亚麻籽油134
苏籽油138
南瓜籽油140
月见草油142
核桃油145
火麻籽油147
调和油149
附录一：文文的食谱151
附录二：食用油的各类营养成分对照表166