图书介绍

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中式烹调师 初级、中级、高级
  • 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504535753
  • 出版时间：2002
  • 标注页数：184页
  • 文件大小：9MB
  • 文件页数：192页
  • 主题词：

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图书目录

第一部分 烹饪基础知识1

一、学习要点1

二、知识试题4

（一）判断题4

（二）单项选择题8

（三）多项选择题15

（四）计算题22

（五）简答题24

三、参考答案25

（一）判断题25

（二）单项选择题25

（三）多项选择题26

（四）计算题26

（五）简答题30

第二部分 初级中式烹调师32

一、学习要点32

（一）知识学习要点32

（二）技能操作要点33

二、知识试题35

（一）判断题35

（二）单项选择题38

（三）多项选择题42

三、技能试题47

（一）刀工47

（二）冷菜48

（三）热菜55

四、模拟试卷68

知识考核模拟试卷（一）68

知识考核模拟试卷（二）72

技能考核模拟试卷76

五、参考答案78

（一）判断题78

（二）单项选择题78

（三）多项选择题78

知识考核模拟试卷（一）79

知识考核模拟试卷（二）79

第三部分中级中式烹调师80

一、学习要点80

（一）知识学习要点80

（二）技能操作要点82

二、知识试题84

（一）判断题84

（二）单项选择题88

（三）多项选择题93

三、技能试题100

（一）刀工100

（二）冷菜101

（三）热菜103

四、模拟试卷112

知识考核模拟试卷（一）112

知识考核模拟试卷（二）116

技能考核模拟试卷120

五、参考答案122

（一）判断题122

（二）单项选择题122

（三）多项选择题122

知识考核模拟试卷（一）123

知识考核模拟试卷（二）123

第四部分 高级中式烹调师125

一、学习要点125

（一）知识学习要点125

（二）技能操作要点127

二、知识试题128

（一）判断题128

（二）单项选择题133

（三）多项选择题139

三、技能试题149

（一）原料加工149

（二）冷菜150

（三）热菜155

四、模拟试卷169

知识考核模拟试卷（一）169

知识考核模拟试卷（二）173

技能考核模拟试卷177

五、参考答案180

（一）判断题180

（二）单项选择题180

（三）多项选择题181

知识考核模拟试卷（一）181

知识考核模拟试卷（二）182

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