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序言一12

序言二16

序言三21

作者的话22

只谈干红24

几点说明25

01第一章 验明正身——喝正宗干红30

何为“正宗出身”？30

1.Wine的三条家规——葡萄＋酒精就是葡萄酒吗？30

2.“巨峰干红”的味道——所有葡萄都能用来酿酒吗？32

3.混血娇娃——红酒是用红葡萄酿造的吗？33

4.深即是美？——红酒的颜色越深越能证明是好酒吗？34

酸与甜哪个正宗？37

5.干与红的纠结——干红和红葡萄酒有什么不同？37

6.甜和白的三言两语——“甜红”是什么？39

7.怀旧的整形内衣——“普通红酒”为何要加糖？41

有添加物就不正宗吗？43

8.填充整形的“隆胸术”——正宗法国干红为何也能加糖？43

9.接种SO2疫苗——法国干红为何也含有二氧化硫？44

10.有关“天然”的疑问——“无硫干红”为何也含硫？44

11.“澄清”这个误会——正宗干红是否澄清无沉淀？46

没有软木塞就不正宗吗？48

12.依恋那一声叹息——正宗干红都用软木塞封装吗？48

13.金属旋帽能“克木”——螺旋帽是低档红酒的标志？51

14.AOC也有权“利乐”一下——纸盒装红酒是最低档的餐酒吗？52

15.马车上的桶中袋——小橡木桶包装的干红是否最正宗？53

“正宗干红”都要有木桶味儿吗？55

16.木桶校园、水泥课堂与青春期教育——什么叫Aging？55

17.梦工厂小木桶——高档干红都要“木桶陈酿”？56

18.化淡妆、穿旧衣的韵致——木桶的新旧会影响干红的档次吗？58

19.橡木大片，流行小调——为何有些橡木味干红很便宜？59

杯沿酒语 “正宗”谁说了算60

红酒故事多33

葡萄不洗就酿酒？33

为何不能烘烤晒？36

“我爱螺旋盖”42

牛血！酒！47

列级庄与蛋黄糕47

02第二章 行话切口——说地道的酒话64

几个“行话关键词”64

“酒庄”、“酒庄酒”、“酒商酒”64

年份与“年份酒”、“Cuvee”65

酒庄的疑惑66

1.葡萄酒的农工商——“拉菲有分厂吗？”66

2.让人走丢的“庄园”——“酒庄酒”都要有Chateau？68

3.“就是一家种葡萄酿酒的”——Chateau都要有“城堡”？72

工艺的疑惑73

4.装瓶者的底细——酒庄装瓶是品质的保证吗？73

5.Mis en bouteille au Chateau——“酒庄装瓶”有多少种写法？76

6.采收方式的手心手背——手工采收是品质高的代名词吗？78

酒名的疑惑79

7.出牌的战略战术——正牌酒、副牌酒是什么意思？79

8.Cuvee的身份——“特酿”有何特别？82

年份的疑惑84

9.年的份量——为什么葡萄酒要讲年份？84

10.坏年份，好宝宝——坏年份里也能出好酒吗？87

11.“野孩子”的户籍——非年份酒都是劣质酒？89

12.年份事小，话题事大——年份酒是高档酒的标志吗？91

13.“新酒”如烟花之美——为何难以买到本年份的干红？92

保质期的疑惑93

14.何必在乎“装瓶日”——年份和生产日期是什么关系？93

15.保质期的十年罩衫——红酒到底能存多久？94

16.从繁华到凋败——红酒过了适饮期还能喝吗？95

17.问香何时绝——酒老了会不会变坏？96

等级的疑惑98

18.三字经的深意——AOC到底是什么意思？98

19.AOC套娃——法定产区是等级和质量的保证吗？102

20.乡村里的150个P——地区级餐酒也分档次？108

21.越日常，越自由——日常餐酒真的很低廉？109

列级庄的疑惑110

22.Grand Cru的多重身份——名园、名庄还是列级庄？110

23.波尔多人爱选美——法国究竟有多少列级庄？114

24.薰衣草国度的Cru Classe——普罗旺斯的“冒牌”列级庄119

杯沿酒语 “Chateau XXX是什么品牌的红酒？”122

红酒故事多71

没有城堡的骑士与把Chateau藏起的柏翠71

木桐的革命75

老藤VV87

老大小年有规律吗？88

“人之初”之后……102

对面不识波尔多103

不是村庄的Villages107

“中产阶级”与“手工艺人”的革命家史120

03第三章 三口为品——优雅品红酒126

解读“品饮指南”126

这些问题并不可笑128

1.倒掉不如调鸡尾——红酒兑雪碧，真的很可笑吗？128

2.Balance星座的特质——什么叫红酒的“平衡”？128

3.好喝未必高大浓——红酒的度数和质量有什么关系？131

4.四季红酒心情——喝红酒也讲究季节吗？133

香气和单宁134

5.香气的AB型——为什么酒里会有葡萄所没有的香味？134

6.单宁其实姓“多”——单宁到底是什么？137

7.香也值钱——红酒都要“闻香”吗？139

8.花香还是花臭——怎样根据红酒香气判断质量高低？140

变没变质141

9.酒老珠也黄——怎样根据红酒的颜色识别新老？141

10.病了还是累了？——红酒变质有何真假症状？142

11.元凶难辨——什么是酒的木塞味？146

姿势和礼仪146

12.腿重要还是肚子重要？——喝红酒一定要用高脚杯？146

13.莫要满把攥、莫翘兰花指——怎拿红酒杯最标准？149

14.晃出来的风情——应该怎样晃杯？149

15.吐酒不会丢面子——在试酒会上如何品酒？150

16.完美烛光宴——正式宴会上，怎样喝红酒才合乎礼仪？154

杯沿酒语 说说品酒专业词的闲话158

红酒故事多144

盲品陷阱144

喝了红酒变巫师153

亲亲不是kiss157

04第四章 侍酒之道——正确侍红酒162

存放162

1.红酒不是大米白菜——没开封的葡萄酒应如何保存？162

2.站着睡？躺着睡？——红酒一定要卧放保存？164

3.盒子要得要不得？——红酒可以留在包装盒中存放吗？164

4.你会把大象关进冰箱吗？——开瓶后的红酒怎么保存？165

开瓶170

5.侍者之友，大家的好朋友——专业开瓶器也适合初学者使用吗？170

6.红酒美刀郎——怎样使用酒刀开红酒？170

7.兔头快快开——用什么工具可以快速开酒？174

8.一把金钥匙——开非常老的酒有什么技巧吗？174

9.出手莫动刀——怎样打开瓶口有蜡封的红酒？176

醒酒与滗酒176

10.败火还是热身——如何掌握红酒的“饮用温度”？176

11.在众妙之门中醒来——什么样的酒需要醒？179

12.大醒还是小醒——如何选择醒酒器？183

13.鸭子瓶会滗酒——怎样去除酒渣？184

14.跟Decanter较较真儿——到底是滗还是醒？185

选择酒杯186

15.找个大众情人？——怎样选择你的第一支红酒杯？186

16.抻长的煮鸡蛋——国际标准杯是否适合家中品酒？188

17.如何清洗酒杯和醒酒器？189

18.如何清除衣物上的红酒污渍？192

杯沿酒语 余光中的优雅193

红酒故事多167

北京超市：喝不完没事儿167

把木塞的哪头塞回瓶？169

帽子也要面子173

别把冰箱“妖魔化”178

05第五章 搜酒寻欢——轻松选红酒196

选酒灵通卡（中英文参照）196

识标签200

1.“酱油瓶”及其他——怎样根据包装特征判断是否干红？200

2.迷情复古范儿——酒标上有“城堡”才是好酒吗？202

3.不和你玩藏猫猫——怎样快速读懂酒标？203

4.绿帽子与女人头——封帽上的绿色标签是档次的标志？207

评高低209

5.越凹越好？——红酒的包装与质量有关吗？209

6.波尔多的14个单词——怎样迅速识别Bordeau×？211

7.双C的另一种解读——怎样辨识列级庄？211

8.老酒自己会说话——怎样根据外观判断老酒的保存状况？212

9.占士罗的拉菲传奇——如何识别Laf ite正身？215

10.到底谁是传说——“拉菲”有多少亲戚？219

来法国旅游，怎样买红酒222

11.小酒庄，大年份——怎样选到最佳性价比？222

12.价格与特色难兼得——买酒应去超市还是专卖店？223

13.生辰年的运气——买瓶出生年份的酒回家珍藏，是个好主意吗？226

14.和她一起飞——怎样带酒安全回家？227

巴黎餐厅如何点酒228

15.爱上“到此一游”——哪里能喝到零杯“列级庄”？228

16.酒单，没那么简单——法国餐厅的Wine List该怎样读？231

17.像本地人一样从容——在高档餐厅点酒有何学问？234

18.“瓶开了，但我不喜欢……”——餐厅里点的酒是否可以退换？236

杯沿酒语 给红酒入门者的不完全建议238

红酒故事多210

并非“合成”的笑话210

瓶底的密码214

为何瓶塞会“跑路”214

“Laffitte”是“傍拉菲的主儿”吗？218

波尔多黑皮诺和武夷龙井茶220

法国美景多221

马家村里有误会221

750毫升的历史遗留问题224

作业本和小黑板234

个别店主欺客，当心！237

06第六章 爱而不伤——健康饮红酒242

1.这个知己是红颜——红酒真有这么多保健功效吗？242

2.谁让你头疼——红酒中的二氧化硫会影响健康吗？243

3.红对白，三打一——怎么计算红酒的酒精摄入量？244

4.爱而不伤——怎样饮红酒有利于保健？245

杯沿酒语 “法式”不是模仿秀247

附录一 法国葡萄酒大区幽默记忆法248

附录二 轻松记忆波尔多“八大”与“Chateau”248

附录三 一部分性价比优秀的波尔多副牌酒249

附录四 法国葡萄酒年份参考（分大区）250

附录五 “酒庄酒”与“酒商酒”的若干情况252

后记254