图书介绍
动物产品安全生产与卫生学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙继国，王爱华，袁万哲主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787811174649
- 出版时间：2008
- 标注页数：376页
- 文件大小：218MB
- 文件页数：385页
- 主题词：畜产品生产；畜产品－卫生检验
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图书目录
绪论1
第一部分 动物产品安全生产7
第一章 动物产品安全卫生监控体系7
第一节 HACCP对食品安全和质量的控制7
第二节 GMP对食品安全和质量的控制13
第三节 SSOP对食品安全和质量的控制15
第二章 标准及动物养殖标准化20
第一节 标准20
第二节 标准的制定（编写）24
第三节 标准化40
第四节 “安全食品”的概念、分类及标准要求43
第三章 畜禽无公害养殖指导原则48
第一节 畜禽无公害养殖的环境要求48
第二节 畜禽无公害养殖饲料和饲料添加剂使用要求52
第三节 无公害畜禽饲养兽药使用要求54
第四节 畜禽无公害养殖饲养兽医防疫要求55
第五节 无公害畜产品生产要求57
第二部分 动物防疫与检疫77
第四章 动物防疫77
第一节 动物防疫概述77
第二节 动物防疫技术78
第五章 动物检疫90
第一节 动物检疫概述90
第二节 动物检疫的对象和范围94
第三节 动物检疫分类95
第四节 动物检疫的程序100
第五节 动物检疫技术102
第六节 动物检疫监督110
第三部分 畜禽屠宰加工的兽医卫生检验与监督第六章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求115
第一节 屠宰加工场所的选址和布局的卫生要求115
第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求118
第三节 屠宰加工企业污水的净化处理124
第七章 畜禽的收购管理与宰前检验132
第一节 畜禽收购的兽医卫生监督132
第二节 畜禽运输的兽医卫生监督134
第三节 畜禽常见运输性疾病138
第四节 畜禽的宰前管理142
第五节 畜禽的宰前检验143
第八章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督148
第一节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求148
第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求153
第三节 家兔屠宰加工工艺及卫生要求155
第四节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求157
第五节 屠宰加工车间、急宰间及生产人员的卫生管理160
第九章 屠畜宰后检验及处理163
第一节 宰后检验的目的和组织实施163
第二节 屠畜宰后被检淋巴结的选择165
第三节 屠畜宰后检验的程序与技术要点174
第四节 屠畜宰后检验后的处理177
第十章 屠畜常见传染病的检疫与处理180
第一节 一类动物传染病的检验与处理180
第二节 二类动物传染病的检验与处理187
第三节 三类动物传染性疫病209
第十一章 常见寄生虫病的检验与处理217
第一节 主要的人兽共患寄生虫病217
第二节 其他寄生虫病231
第十二章 组织器官病变及肿瘤的检验与处理241
第一节 组织病变的检验与处理241
第二节 器官病变的检验与处理248
第三节 肿瘤的检验与处理255
第十三章 市场上异常肉的检验与处理260
第一节 性状异常肉的检验与处理260
第二节 中毒动物肉的检验与处理264
第三节 病、死畜禽肉的检验与处理271
第四部分 动物性产品的加工卫生监督与检验第十四章 肉制品加工卫生监督与检验277
第一节 肉品学基础277
第二节 宰后肉的变化与其新鲜度检验284
第三节 动物性食用油脂的加工卫生与检验295
第四节 腌腊肉制品的加工卫生与检验305
第五节 肉类罐头的加工卫生与检验312
第十五章 乳和乳制品的加工卫生与检验317
第一节 乳的性质及影响乳品质量的因素317
第二节 影响乳品品质的因素323
第三节 乳中的微生物326
第四节 鲜乳的卫生检验328
第五节 掺假乳的检验333
第六节 鲜乳的卫生评定335
第七节 乳制品的加工卫生与检验339
第十六章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验345
第一节 蛋的形态结构与化学组成345
第二节 蛋保藏时的变化及新鲜度的检验348
第三节 蛋制品的加工卫生与检验354
第十七章 水产品的加工卫生与检验358
第一节 鱼的解剖学特性和化学组成358
第二节 鱼在保藏时的卫生要求与质量检验360
第三节 常见毒鱼及病鱼的鉴别与处理367
第四节 贝甲类的卫生检验371
参考文献375