图书介绍
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- 赵春苑编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501985302
- 出版时间：2012
- 标注页数：377页
- 文件大小：82MB
- 文件页数：386页
- 主题词：厨房设备－技术手册
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图书目录
第一章 厨房设备工程常用技术资料1
第一节 常用计量单位1
第二节 工程制图2
第三节 厨房设备工程有关标准和规范19
第二章 机械与电工学基础61
第一节 机械中的常见机构61
第二节 机械中的联接方法62
第三节 机械中的传动机构65
第四节轴、轴承与联轴器69
第五节 三相交流电路73
第六节 电动机74
第七节 负载电流与导线截面积76
第三章 厨房设备工程的电热技术79
第一节 物质的温度与热性质79
第二节 热量的传递80
第三节 电热设备中的电热材料84
第四节 电热设备中的加热元件89
第五节 电热设备中的温度控制元器件93
第六节 电热设备中的时间控制元件96
第四章 厨房设备的焊接技术98
第一节 焊接的基础知识98
第二节 电弧焊的原理及特性104
第三节 不锈钢的焊接105
第四节 有色金属的焊接110
第五节 常见的焊接缺陷113
第六节 气焊与气割114
第五章 厨房燃气与燃烧器120
第一节 常用燃气的种类和性质120
第二节 燃气的输配125
第三节 燃气的安全使用128
第四节 燃气的燃烧130
第五节 厨房设备常用燃烧器134
第六节 燃烧器的设计计算141
第七节 燃烧器耗气量的计算146
第八节 喷嘴及管道的计算147
第六章 厨房设备工程常用材料149
第一节 常用碳素钢149
第二节 不锈钢材料151
第三节 其他材料157
第四节 厨房设备配件159
第七章 厨房整体布局设计163
第一节 厨房的种类及功能163
第二节 厨房设计的原则164
第三节 厨房的整体设计167
第四节 初加工间的设计171
第五节 中厨切配烹调间的设计175
第六节 主食面点制作间的设计178
第七节 冷荤制作拼切间的设计181
第八节 备餐间的设计183
第九节 餐具洗消存放间的设计185
第十节 明档制作区的设计188
第十一节 零点西餐厨房的设计191
第十二节 其他辅助设施的设计194
第八章 厨房供电及给排水工程201
第一节 厨房供电工程201
第二节 厨房给水工程203
第三节 厨房排水工程205
第九章 厨房通风设备210
第一节 厨房通风的总体要求210
第二节 常用排烟罩的种类及特点211
第三节 机械排烟罩的结构及排风量计算212
第四节 厨房补风及全面通风的设计216
第五节 油烟净化设备218
第六节 管道系统的水力计算220
第七节 通风管道的制作226
第八节 通风机及消声减振设备230
第九节 系统运行调试及参数的测定240
第十章 厨房炊事机械243
第一节 主食加工机械243
第二节 肉菜加工机械246
第三节 食品熟制机械249
第四节 制冷设备252
第五节 洗涤设备253
第十一章 厨房常用设备图集255
第一节 燃气设备的结构图255
第二节 电热设备的结构图280
第三节 风味快餐设备图314
第四节 厨房调理设备图330
第十二章 厨房设备制造的质量管理361
第一节 产品生产过程的质量标准361
第二节 产品制造的工艺指导书364
第三节 成品的检查验收标准369
第四节 岗位安全操作规程372
参考文献376