图书介绍
厨房用调理食品研究与开发PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张慜，孙金才，丁占生等编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501980994
- 出版时间：2011
- 标注页数：298页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：311页
- 主题词：预制食品－基本知识
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图书目录
第一章 厨房用调理食品概论1
第一节 厨房用调理食品的概念、分类及特点1
第二节 厨房用调理食品的市场前景及加工现状2
第三节 厨房用调理食品产业中存在的问题及对策6
第四节 厨房用调理食品的物流状况、消费趋势及营销现状8
第二章 厨房用调理食品加工的质量保证与控制体系16
第一节 有关厨房用调理食品加工质量的概念16
第二节 厨房用调理食品加工质量控制总体规则18
第三节 厨房用调理食品生产中的卫生问题22
第四节 厨房用调理食品质量评价方法25
第五节 厨房用调理食品加工过程的有害动物控制和微生物控制30
第六节 结合HACCP质量管理体系的厨房用调理食品加工质量管理规范33
第三章 厨房用调理食品的包装56
第一节 厨房用调理食品的包装概述56
第二节 厨房用调理食品的包装材料及其性能57
第三节 厨房用调理食品包装容器的规格和包装系统62
第四节 厨房用调理食品包装材料的选择标准71
第五节 典型厨房用调理食品的包装实例73
第四章 厨房用调理食品的配送体系78
第一节 厨房用调理食品配送体系的发展趋势78
第二节 厨房用调理食品配送所需的批量存放冷库80
第三节 厨房用调理食品配送所需的销售库89
第四节 厨房用调理食品配送用车辆及运输96
第五节 典型厨房用调理食品的配送实例100
第五章 厨房用调理食品的保藏原理及方法103
第一节 厨房用调理食品的冷加工速冻保藏原理及方法103
第二节 厨房用调理食品的热加工罐装保藏原理及方法112
第三节 厨房用调理食品的脱水干燥保藏原理及方法121
第四节 厨房用调理食品的非热处理保藏原理及方法126
第五节 厨房用调理食品的腌制和糖制保藏原理及方法130
第六节 典型盐藏、酸藏和糖藏的厨房用调理食品加工范例简介157
第六章 厨房用调理食品的原料特点及各类厨房快速辅助处理方法162
第一节 调理食品用植物类原料的组成及营养特点162
第二节 调理食品用动物类原料的组成及营养特点167
第三节 厨房用调理食品的快速辅助处理特点及其产品类别172
第四节 厨房用调理食品的典型DIY新概念产品举例178
第七章 典型厨房用调理食品的加工新技术及其实例185
第一节 脱水预制型厨房用调理食品的加工技术及其实例185
第二节 冻结预制型厨房用调理食品的加工技术及其实例217
第三节 冷藏预制型厨房用调理生鲜食品的保鲜新技术及其研究实例233
第四节 罐装预制型厨房用调理食品的加工技术及其实例251
第五节 油炸预制型厨房用调理食品的加工技术及其实例265
第六节 制汁预制型厨房用调理方便食品的加工技术及其实例276
参考文献293