图书介绍
现代餐饮企业创新 创新系统构建研究PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨铭铎等著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030270283
- 出版时间：2010
- 标注页数：186页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：197页
- 主题词：饮食业－企业管理－研究－中国
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图书目录
第1章 绪论1
1.1 研究背景与意义1
1.2 国内外研究现状评述5
1.3 研究方法与内容结构12
第2章 中国餐饮业发展概述14
2.1 中国餐饮业的特点14
2.2 中国餐饮业面临的问题17
2.3 中西餐饮企业差距的深度分析21
2.4 餐饮业的现代化24
2.5 本章小结31
第3章 相关基本理论综述32
3.1 创新理论的产生与发展32
3.2 创新系统相关理论37
3.3 相关概念辨析39
3.4 本章小结41
第4章 现代餐饮企业创新系统的概述42
4.1 餐饮企业创新系统的界定42
4.2 餐饮企业创新系统的构成43
4.3 餐饮企业创新系统的特征49
4.4 现代餐饮企业创新系统的作用51
4.5 本章小结53
第5章 现代餐饮企业创新主体55
5.1 餐饮企业创新系统的主体概念55
5.2 餐饮企业创新系统的主体分类56
5.3 餐饮企业创新系统的主体特征59
5.4 餐饮企业创新主体的创新能力60
5.5 本章小结64
第6章 现代餐饮企业创新客体66
6.1 观念创新：现代餐饮企业创新的先导67
6.2 制度创新：现代餐饮企业创新的保障73
6.3 技术创新：现代餐饮企业创新的关键80
6.4 管理创新：现代餐饮企业创新的基础83
6.5 文化创新：现代餐饮企业创新的动力源泉89
6.6 创新客体之间的相互关系93
6.7 本章小结95
第7章 现代餐饮企业创新运行系统的构建96
7.1 餐饮企业创新系统的运行环境96
7.2 餐饮企业创新系统的系统动力102
7.3 餐饮企业创新系统的运行机制106
7.4 本章小结117
第8章 现代餐饮企业创新系统的评价119
8.1 评价的目标和标准119
8.2 评价方法120
8.3 评价指标体系的建立121
8.4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型124
8.5 实证分析127
8.6 本章小结132
第9章 完善现代餐饮企业创新系统的对策建议133
9.1 加大政府扶持力度133
9.2 建立适于创新的餐饮行业协会134
9.3 重视思维创新134
9.4 推进餐饮企业制度创新135
9.5 有针对性地进行创新管理136
9.6 积极促进餐饮产学研合作137
9.7 建立适于创新的学习型组织138
9.8 培养创新人才140
9.9 推动文化创新，实施品牌战略141
9.10 本章小结141
第10章 实证分析143
10.1 全聚德创新主体分析143
10.2 全聚德创新客体分析145
10.3 全聚德创新运行环境分析152
10.4 商大酒店实证分析154
10.5 北京金丰餐饮有限公司创新体系164
10.6 本章小结169
参考文献170
附录一：哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地简介173
附录二：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院简介185
后记186