图书介绍
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- 张奔腾主编 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538442267
- 出版时间：2009
- 标注页数：191页
- 文件大小：142MB
- 文件页数：194页
- 主题词：菜谱－广东省
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图书目录
粤菜概述10
粤菜历史10
粤菜成因12
粤菜特色14
粤菜流派15
粤菜味型19
粤菜技法21
Part01 凉菜24
玉兰冻拌肚脷24
海米拌莴笋25
玫瑰手撕鸡26
芥末冰草虾27
红油豇豆丁28
香芒沙律大龙虾29
五彩拌鸡粒30
拌生菜31
冰拌鱼丁32
鸡丝拌海蜇33
Part02 畜肉34
烧元蹄34
焖狗肉35
豉椒牛百叶36
花生猪蹄37
煨羊腩38
茭笋牛肉丝39
菜心炒猪肝40
油泡兔子球41
凤凰烩肚42
蒜蓉白切牛腩43
气锅滑嫩丸子44
鲜笋扒羊肉45
荔浦扣肉46
炒猪大肠47
沙嗲牛柳卷48
腐竹萝卜焖羊腩49
Part03 水产品50
松子鱼50
白汁海棠鱼51
蒜子焖鲫鱼52
果汁鱼块53
锅贴鲈鱼54
生炊鲈鱼55
豆瓣鲫鱼56
蒜蓉小笼虾57
鱼米油菜心58
无火煮鱼59
锦绣响螺片60
金丝海蟹61
椰菜花炒虾球62
油浸鲜鱼63
金腿三拼鲈64
红烧海狗鱼65
蚝油虾球66
雪耳生鱼片67
蒜蓉爆鱼嘴68
鱼片蒸蛋69
西湖全鱼70
千层鲜虾绍菜71
锦绣生鱼丝72
清炒广鱿鱼73
翠笼藏双宝74
淡糟香螺片75
粉皮鱼头76
白炒虾77
青椒鳝鱼丝78
奶油鲜鱿卷79
豉汁白鳝球80
干炸虾枣81
干炸蟹枣82
清炒海蚌83
葱油鱼块84
脆浆炸直虾85
碧绿鳜鱼卷86
芙蓉蒸膏蟹87
鲜菇鱼片88
绣球干贝89
Part04 禽蛋90
八宝全鸡90
知了白菜91
吉列蒲棒鸡92
威化纸包鸡93
百花仔鸡94
冬菇蒸滑鸡95
长久鸡片96
香露全鸡97
丝瓜鸡翼球98
姜葱手撕鸡99
什锦烩鸡100
花旗参气锅鸡101
豆酱焗水鸭102
白斩河田鸡103
八珍扒鸭104
鸡汁冬笋脯105
凉瓜鸡球106
豆苗炒鸡丝107
兰花肾球108
海带鸭109
花雕肥鸡110
抓炒掌中宝111
Part05 豆制品112
甫鱼肉粒豆腐煲112
咸鱼鸡粒豆腐煲113
肉丝扒豆腐114
青椒炒豆腐115
五彩素豆腐116
蚝油豆腐117
六宝烩豆腐118
鸡粒扒豆腐119
鲜菇扒豆腐120
蟹子百花酿豆腐121
鲜虾烩豆腐122
豆干炒榨菜123
海鲜浸酿豆腐124
回锅素片125
Part06 蔬菜、食用菌126
煎慈姑饼126
咸蛋黄炒冬瓜127
鸡蓉芦笋条128
西芹夏果129
红烧绍菜胆130
豉油炝豆苗131
护国菜132
生焯茼蒿133
芹菜炒吊片134
生煸豆苗菜135
蒜烧松乳136
炒三丝137
白汁扒白菜胆138
香菇菜心139
豉汁肉片炒苦瓜140
双色木耳141
鸭粒烩冬蓉142
冬菇扒绍菜胆143
蚝扒四宝蔬144
粤式烩土豆145
蒜薹炒鱼146
香脆三丝147
炒素什锦148
绿豆酿莲藕149
鲜菇肫球150
腊鸭肠炒芥蓝151
兰花伴金菇152
虾仁烩冬蓉153
鲜竹云腿扎154
煨酿节瓜155
红烧二冬156
蒜蓉茄泥157
素炒火龙果158
蟹肉茄子159
原盅白菜160
冬笋鲜菇161
百花蒸酿芦笋162
咖喱菜花163
太极冬蓉164
冰峰芦笋165
Part07 汤羹、炖品166
银耳鸽蛋汤166
桂花银耳汤167
凤凰鱼蓉羹168
汾香鱼头汤169
蛇羹170
西湖牛肉羹171
海宝炖甲鱼172
党参乳鸽汤173
Part08 甜品174
时果西瓜盅174
凉瓜椰奶露175
脆皮荔枝176
羔烧白果177
姜薯鲤鱼178
清甜莲子179
蜜浸枇杷180
山楂珍珠羹181
Part09 燕鲍鱼翅182
兰花珍珠鲍182
清蒸活鲍鱼183
蝴蝶海参184
鸡丝鱼翅185
原壳蒸鲍186
炒桂花鱼翅187
Part10 主食188
生炒糯米饭188
蔬菜煎饼189
平洲福肉饼190
小米蜂糕191