图书介绍
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- 陆朋主编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：9787504731135
- 出版时间：2009
- 标注页数：329页
- 文件大小：55MB
- 文件页数：260页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 餐饮概述1
第一节 餐饮业的历史与现状1
第二节 餐饮产品与服务理念9
第三节 餐饮部的组织机构与职能14
第四节 员工的岗位职责与素质要求18
考考餐饮服务员25
第二章 餐饮基本操作技能27
第一节 托盘27
第二节 摆台29
第三节 餐巾折花36
第四节 酒水服务40
第五节 菜肴服务48
第六节 其他技能55
考考餐饮服务员61
走近餐厅62
第三章 餐饮对客服务技能65
第一节 中式餐饮服务65
第二节 西式餐饮服务84
第三节 宾客投诉处理101
考考餐饮服务员106
走近餐厅107
第四章 餐厅的设计与布局109
第一节 餐厅的设立109
第二节 餐厅的设计与布局121
考考餐饮服务员134
走近餐厅135
第五章 菜单的设计136
第一节 菜单的基本知识136
第二节 菜品的选择160
第三节 菜单的定价及策略163
第四节 菜单的制作166
考考餐饮服务员179
走近餐厅180
第六章 餐饮营销管理181
第一节 餐饮营销概述181
第二节 影响餐饮营销的因素192
第三节 餐饮内部营销策略与技巧196
第四节 餐饮外部营销策略与技巧207
考考餐饮服务员214
走近餐厅215
第七章 餐饮成本管理216
第一节 餐饮成本的构成216
第二节 餐饮成本核算内容与成本报表222
第三节 成本分析与控制232
第四节 人工成本控制241
考考餐饮服务员250
走近餐厅251
第八章 餐饮生产管理252
第一节 厨房的组织机构252
第二节 厨房的设计布局及生产流程264
第三节 生产过程的标准化控制271
考考餐饮服务员277
走近餐厅278
第九章 餐饮服务质量管理279
第一节 餐饮服务质量概述279
第二节 餐饮服务质量的分析287
第三节 餐饮服务质量的控制293
第四节 餐饮服务质量的监督检查296
考考餐饮服务员303
走近餐厅304
第十章 餐饮卫生与安全管理305
第一节 卫生知识305
第二节 餐饮安全管理311
考考餐饮服务员326
走近餐厅327
参考文献328