图书介绍
海参精深加工的理论与技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 薛长湖编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030430847
- 出版时间：2015
- 标注页数：296页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：313页
- 主题词：海参纲－食品加工
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图书目录
第1章 海参资源的种类及分布1
1.1 海参的分类1
1.2 海参的分布及其主要经济种类2
1.2.1 世界海参资源的分布2
1.2.2 我国可食用海参的资源分布3
1.2.3 我国主要的可食用海参种类4
1.3 海参形态和构造7
1.3.1 海参形态7
1.3.2 海参的内部构造7
1.4 我国海参加工技术现状及展望8
1.4.1 海参技术体系已取得阶段性进展10
1.4.2 海参产业持续健康发展仍面临一些新课题11
主要参考文献13
第2章 海参营养成分及其生化特性14
2.1 海参胶原蛋白14
2.1.1 胶原的结构及种类15
2.1.2 海参胶原蛋白的结构类型16
2.1.3 仿刺参胶原蛋白的生化特性16
2.2 海参脂质19
2.2.1 海参总脂的组成及脂肪酸组成20
2.2.2 海参磷脂的脂肪酸组成24
2.2.3 海参鞘脂类28
2.3 海参皂苷33
2.3.1 海参皂苷概述33
2.3.2 海参皂苷的理化性质34
2.3.3 常见海参的皂苷含量35
2.4 海参硫酸多糖35
主要参考文献38
第3章 海参胶原蛋白肽的制备与生物活性41
3.1 海参胶原蛋白肽的制备41
3.1.1 海参胶原蛋白的提取和分离纯化41
3.1.2 海参胶原蛋白肽的制备42
3.2 海参胶原蛋白肽的生物活性45
3.2.1 抗氧化作用45
3.2.2 延缓皮肤衰老作用48
3.2.3 抑制细胞黑色素的合成50
3.2.4 抗动脉粥样硬化作用52
3.2.5 降血压作用54
主要参考文献54
第4章 海参多糖的结构与生物活性57
4.1 海参多糖的结构57
4.1.1 海参多糖的制备57
4.1.2 海参多糖的分离纯化59
4.1.3 海参多糖化学组成分析60
4.1.4 海参多糖的结构分析65
4.2 海参多糖的生物活性77
4.2.1 海参硫酸软骨素的生物活性78
4.2.2 海参岩藻聚糖硫酸酯的生物活性89
主要参考文献98
第5章 海参皂苷的结构与生物活性101
5.1 海参皂苷的结构特征101
5.1.1 海参皂苷的结构101
5.1.2 海参皂苷的分离纯化104
5.1.3 海参皂苷的结构解析107
5.1.4 海参皂苷的指纹图谱113
5.1.5 海参皂苷的结构修饰114
5.2 海参皂苷的生物活性116
5.2.1 抗肿瘤活性116
5.2.2 抗肿瘤转移活性127
5.2.3 改善高血脂132
5.2.4 改善脂肪肝活性133
5.2.5 抑制脂肪蓄积活性138
5.2.6 调节血糖活性142
5.2.7 改善高尿酸血症，预防痛风143
5.2.8 促进小鼠骨髓造血机能145
5.2.9 其他活性149
5.3 海参皂苷的安全性150
5.3.1 海参皂苷的体外毒性试验评价151
5.3.2 海参皂苷的体内毒性试验评价152
主要参考文献155
第6章 海参脂质的结构与生物活性159
6.1 海参磷脂的制备与组成分析159
6.1.1 磷脂的制备159
6.1.2 磷脂组成分析方法162
6.1.3 海参磷脂的特征脂肪酸分析164
6.1.4 海参缩醛磷脂和醚磷脂的分析166
6.2 海参鞘脂的分离制备与结构分析169
6.2.1 海参长链碱的制备与组成分析169
6.2.2 海参神经酰胺的分离纯化与结构分析171
6.2.3 海参脑苷脂的分离纯化与结构分析175
6.2.4 海参神经节苷脂的分离纯化与结构分析188
6.3 海参脂质的生物活性193
6.3.1 海参磷脂的生物活性193
6.3.2 海参脑苷脂的生物活性202
主要参考文献215
第7章 海参加工过程中质量与营养变化220
7.1 鲜海参加热煮制过程中质量与营养变化221
7.1.1 海参热加工过程中形态变化222
7.1.2 海参加热蒸煮过程中营养成分的变化222
7.1.3 海参热加工过程中质构的变化225
7.1.4 海参热加工过程中酶活的变化226
7.1.5 海参热加工过程中组织结构的变化228
7.2 干海参加工技术229
7.2.1 海参干燥前处理229
7.2.2 海参热风干燥特性研究232
7.2.3 冷冻干燥、真空干燥、微波真空干燥方式下海参干燥特性的研究234
7.2.4 不同干燥方式下海参的品质比较239
7.2.5 海参的热泵-热风组合干燥245
7.3 即食海参加工及储藏过程中的变化251
7.3.1 即食海参的加工中组织构造和流变学特性的变化251
7.3.2 即食海参储藏过程中海参品质变化252
7.3.3 即食海参的微波杀菌技术256
主要参考文献260
第8章 海参产品鉴定及质量标准262
8.1 海参的种类鉴别262
8.1.1 应用线粒体序列对海参种类进行鉴定263
8.1.2 基于DNA条形码鉴定海参种类270
8.2 金属元素聚类分析法鉴别养殖刺参产地280
8.2.1 主要成分分析281
8.2.2 聚类分析285
8.2.3 判别分析286
8.3 海参功效成分的测定技术287
8.3.1 海参硫酸多糖含量的测定287
8.3.2 海参脑苷脂的测定288
8.3.3 海参神经节苷脂的测定289
8.3.4 海参皂苷的测定290
8.4 海参产品质量标准体系292
主要参考文献294