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目录1

一、营养1

食用肉乳蛋的重要意义1

肉类食品营养价值如何1

牛、羊肉评价3

冻肉的营养价值是否低于鲜肉4

咸肉与鲜肉的营养有哪些不同5

适当吃些肥肉有益处吗5

“是汤不亏人吗”6

熟肉制品的营养有什么特点7

牛舌可以与猪舌媲美8

猪肝的营养8

肉骨头含有哪些营养9

猪皮及蹄筋是美容食品10

火腿史话10

香肚的特殊风味和营养11

“狗肉滚三滚，神仙站不稳”12

肉中冠军——兔肉13

香肠为什么是大众食品13

肉中珍品——鸡肉14

仔鸡和老鸡肉营养有何不同15

鸡蛋为什么是家常营养品16

红壳鸡蛋与白壳鸡蛋17

畜禽的血可以食用吗18

鸭血对人体有何特殊功能18

多吃鱼有好处吗19

虾皮是否是虾子的皮，有何营养20

牛奶对人体有哪些营养21

全脂奶粉与鲜牛奶营养成分比较22

羊奶的营养价值高于牛奶吗22

麦乳精有哪些营养成分23

二、选购24

猪肉新鲜度的鉴别24

现宰的猪肉好吗25

有脓疮的肉可以购买吗26

“米猪肉”如何识别27

畜禽患了肿瘤是否还能食用27

颜色变黑的肉不宜购买28

区别对待膘发红的肉29

谨慎选购颜色变黄的猪肉30

猪肉颜色发白能食用吗30

猪肉中有“骨片”还能吃吗31

如何挑选猪油31

挑选猪舌时应注意什么32

什么样的猪肺是好的33

如何识别猪肝33

猪心的挑选34

猪腰子的挑选35

什么样的猪肚子是好的35

猪大肠的选购要领36

怎样识别公猪肉36

如何鉴别母猪肉37

病死猪肉如何识别38

熟食制品的挑选39

好的火腿应具备哪些特点41

什么样的腌肉质量好42

怎样挑选香肠和香肚43

选购肉类罐头应注意些什么44

市销的小包装肉品应如何挑选45

区别选购绵羊肉与山羊肉45

区别黄牛肉和水牛肉要点46

怎样选购健康活鸡47

如何挑选新老禽47

怎样选购活的公、母禽48

怎样鉴别冻光禽的质量49

市销鲜、冻光禽分哪三种49

活宰的光禽与冷宰的病死禽有何区别50

鲜鸡蛋挑选法51

如何挑选松花变蛋52

如何挑选咸鸭蛋53

如何选购鲜鱼54

如何识别新鲜的牛奶55

家庭选购哪一种奶粉为宜56

三、保存57

家庭怎样保管火腿57

怎样保存腊肉58

怎样防止猪油变哈59

香肠和香肚的保存60

风鸡的保存和食用62

鲜蛋竖放不易变坏62

水洗过的鲜蛋不宜久存63

鲜蛋简易贮藏法64

冷藏蛋出库后不宜久贮66

冰箱内的肉品能保存多久66

油脂有轻微哈喇味怎样处理68

四、加工与烹调70

肉品的常用烹调方法有哪些70

不同部位的猪肉如何烹调为宜73

“横切牛羊、斜切猪、顺切鸡”是什么意思75

烹调中怎样加工肉丝75

加工肉片有何讲究76

掌握油温有何讲究77

烹调肉品怎样掌握火候78

烹制肉品时怎样放盐好78

怎样炒肉片鲜嫩79

涮羊肉选肉切片要注意什么80

怎样炖肉香而不腻80

肉汤、鸡汤做咸了有办法变淡81

怎样做肉圆味美鲜嫩81

怎样使肉饺孟味道鲜美82

怎样切熟肉装盘才好看83

肉上粘有脏物怎样才易洗净83

烹调牛肉怎样分部位取料83

怎样使煮白肚变厚85

猪腰子的加工和烹调85

猪蹄筋的胀发86

皮肚的胀发87

猪的肠肚怎样才能洗净87

猪、牛肺怎样洗涤88

怎样炼好猪油89

火腿食用前要注意什么89

烧菜时怎样使用火腿90

香肠和香肚的常见吃法92

煮咸肉如何去异味93

羊肉除膻93

怎样煮荷包蛋才鲜嫩而形状完整94

煮鸡蛋不破裂的窍门94

整鸡是如何出骨的95

鸡、鸭内脏洗涤要领96

做鸡菜选料有何讲究97

炖烂老鸡、老鸭妙法98

老鸡和仔鸡采用哪种烹调方法适宜98

咸鸭肫怎样腌制99

咸鸭蛋的吃法99

家庭自制无铅变蛋100

松花变蛋熟食是否可以101

松花变蛋怎样刻花101

怎样腌鸭蛋多出油102

家庭如何宰杀鹌鹑102

整鱼怎样出骨103

鱼胆弄破了怎么办103

如何除去淡水鱼的土腥味104

怎样烧鱼鱼不碎105

怎样煎鱼不粘锅105

您知道怎样蒸鱼吗106

如何使咸鱼返鲜107

冷冻鱼怎样解冻107

怎样宰杀甲鱼108

巧吃鱼刺108

鱼的清洗有什么讲究109

加工整理黄鳝的方法109

怎样清洗带鱼110

家庭中怎样制作酸牛奶111

您会剔蟹肉吗111

狗肉的几种特殊加工方法112

厨房小窍门12法113

家常菜谱25例115

五、食用须知128

蒸食肉品如何保持营养128

烹调肉品时如何保护维生素129

烹制肉蛋品如何鉴别生熟130

冷藏熟食不能直接入口130

骨折后不宜多吃肉骨汤131

不要吃病死猪的“肉核”132

长肿块猪板油还能吃吗132

火腿的“油头”怎么吃133

熏烤肉品能致癌吗133

烧煳的肉不能吃的原因何在134

在猪头、蹄上发现残留的松香要除净134

误食牲畜“甲状腺”有危险135

家庭中灌香肠和腌肉时放硝好不好135

吃腌肉也要防止中毒136

肉食品宜用植物油烹调136

勿用透明玻璃瓶存放猪油137

炸食品的油反复使用适宜吗138

鸡皮生白色结节还能吃吗138

怎样吃鸡蛋最合理139

粘壳蛋可以食用吗139

吃生鸡蛋能“进补”吗140

不要吃“望蛋”141

高血压病人不宜吃蛋黄吗141

鸡蛋里有虫吗142

吃鲤鱼为什么要抽掉鱼筋142

“鱼煮千滚，吃肚里安稳”这话有没有道理143

鱼刺卡喉吃醋能解吗143

小孩多吃咸鱼有害144

发红的咸鱼还能吃吗145

为什么说鱼胆不可滥服145

泥鳅要烧熟煮透再吃146

带鱼体表发黄还能吃吗146

防止吃青花鱼中毒147

怎样吃蟹148

喝牛奶有何讲究149

为什么青蛙肉不宜吃149

煮牛奶时能加糖吗150

为什么吃牛奶时不宜加红糖151

如何防止夏天牛奶变酸151

缺铁性贫血的小孩不能喝牛奶152

婴幼儿能喂浓牛奶吗152

喝鲜牛奶不适者可以饮用酸奶153

婴幼儿饮牛奶过敏怎么办154

麦乳精结块能否食用154

山羊乳的膻味如何除去155

孕妇不能吃兔肉吗155

动物血有何药用价值157

六、特殊膳食与食补食疗157

羊肉是冬季御寒的美食158

猪心能治心脏病吗159

动物胆的药用价值160

吃鸡进补须对症161

您适合吃鸡肉还是鸭肉161

乌骨鸡是良药佳肴162

鸡蛋的食疗方笺163

鹌鹑及其蛋能治哪些病163

吃鱼可防冠心病166

吃老鳖能不能治癌167

乌贼味美和药用168