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目录2

前言2

第一部分 健康需要“吃”的科学知识2

合理膳食与健康2

健康长寿需要清除自由基吗10

提高人体免疫力需要均衡营养11

为什么吃得太多等于慢性自杀13

什么食品是催人早衰的食品15

健康人过节怎么吃17

盛夏话饮食19

早餐对健康的影响知多少21

晚饭八分饱，你做到了吗22

常吃“非必需营养素”的营养物也有益于健康24

学生盒饭没有营养吗26

微生态制剂与人体健康是什么关系27

酸味食品就等于酸性食品吗31

给“老板肚”者进一言32

水对人体正常生理功能的作用有多大33

喝纯水还是天然水35

牛奶喝法有讲究吗36

人人都得吃碘盐吗38

给“富贵病”者带来福音的功能性甜味剂40

为什么要把茶叶当“良”友41

教你如何吃好肉与肉制品43

喝汤有学问吗46

癌症与饮食习惯有关吗48

长长的暑假，勿把孩子养成胖子50

为啥老人特别需要重视补钙51

第二部分 认识“吃”与营养56

几个大家关心的营养问题56

黄豆与黄豆芽，吃哪个好59

你能识别消毒奶和灭菌奶吗61

钙与人体健康11问63

牛奶的芳香味与营养素多少有关系吗68

如何选用“花色盐”69

你知道不甜的糖吗71

食用白蛋白与医用白蛋白有区别吗72

认识西色火腿的庐山真面目74

昆虫食品正在走近你77

如何正确认识味精78

鱼油与鱼肝油是同类营养品吗80

你了解矿泉水吗81

怎样看待果汁饮料83

果奶就等于水果＋纯牛奶吗85

乳酸菌饮料与乳酸饮料属同一类食品吗86

认识色彩斑斓的蔬菜和水果89

你对鸡蛋的认识有多少90

栗香季节话栗子94

吃月饼须知你知晓吗96

补充维生素D的首选是什么99

营养强化饼干“强”在哪里101

第三部分 不要走进吃的误区106

为什么有些食品不宜吃得太新鲜106

在吃有的蔬菜、水果前给你提个醒107

吃蔬菜也有误区吗110

如何认识土豆的“好”与“恶”112

口香糖的利弊知多少114

柿子营养好，吃来有讲究115

夏天出游勿忘食用安全117

为什么旅游地的山泉水不要随便喝118

常吃方便面的潜在危害是什么119

春天吃甘蔗需多个心眼121

补钙不要吃进铅122

为什么勿买，勿吃散装蜂蜜123

为什么人造奶油不宜多吃124

从“毒米”想到矿物油126

婴幼儿应喝什么奶127

按规定剂量服用维生素A很重要吗128

马路边的肉串、鸡串为什么吃不得130

吃“香辣蟹”为何会生病132

吃小龙虾影响健康吗133

为何赤潮海域的贝类吃不得136

吃火锅食品，当心得华枝睾吸虫病137

为何大多数野生动物吃不得138

吃海鲜有什么禁忌140

不要吃进太多的铝142

什么是动物的“三腺”，可吃吗145

生猛海鲜，隐患知多少146

不认识的蘑菇可以吃吗149

酸奶代酒也要适可而止吗150

保健食品能治病吗152

第四部分 选购食品的窍门156

你知道哪些蔬菜受农药污染少156

外观好看的食品不一定是好食品吗158

你掌握了超市选购食品的诀窍吗159

好的鲜蘑菇是怎样的162

如何认识酱油、食醋和黄酒163

如何识别花样百出的“问题米”、“问题面”166

怎样选用保健食品167

现做现售，是喜是忧169

为啥选购糖果不“好色”170

食品添加剂不全是猛虎172

为香港禁售甜叶菊糖苷食品释疑174

众多的奶制品你认识多少176

“冷链”在保证牛奶质量中的作用是什么180

你对众多的食品认证知道多少181

为啥要给食品保质期做减法184

为什么有的肉不香、鱼不鲜185

白胖的虾仁不一定是好虾仁吗186

如何理解鲜奶蛋糕可能不含奶187

她们为什么在吃了鸡翅后放弃比赛190

第五部分 食品受污染，危害知多少190

当心，食物中毒发生在你身边191

不要忽视食品中的砷192

食品中的铅来自何方194

谈谈食品中的亚硝酸盐196

为什么亚硝胺不是好东西198

酒中的有毒成分知多少201

假酒就相当于毒液吗203

从二噁因污染食品说起205

进口桂圆含的二氧化硫为什么会超标207

为什么不法分子要用吊白块或硫磺处理食品209

发生洪涝之后要谨防食源性疾病211

口蹄疫是一种人畜共患病吗212

0-157会不会登陆中国215

花草植物中的促癌物给了我们什么启示216

葡萄酒—牛血粉—克-雅氏病218

细菌性痢疾与阿米巴痢疾是两类不同的“病从口入”疾病220

毛蚶携带甲肝病毒，劝君莫品尝222

鸭子身上的沥青哪里来223

你会巧用微波炉加热食品吗228

第六部分 食品安全卫生常识228

怎样使冰箱成为“保鲜箱”229

致病性嗜冷菌为啥冻不死233

暂时不吃的食品怎么处理235

冷冻食品为什么要“急速冻结，缓慢融化”237

家庭用的砧板和刀具为什么要“生熟分开”239

揩布（抹布）上的细菌知多少240

洗手方法有讲究242

家庭自制冷拌菜应注意什么243

螺蛳味鲜美，加工有讲究245

何为细嚼慢咽的十大好处246

什么叫乳糖不耐症248

谁该为牛奶瓶里的蝇蛆负责249

喝咖啡也要控制饮量吗251

嗜酒等于嗜毒药252

喷香的咸鱼多吃也不妥吗254

怎样应对水产品的腥味256

怎样看待食品中的细菌指标258

发生食物中毒“私了”还是“公了”259

附录262

附录1 100克谷类、薯类主要营养成分262

附录2 100克蔬菜主要营养成分263

附录3 100克畜禽类主要营养成分264

附录4 100克蛋类主要营养成分265

附录5 100克豆与豆制品主要营养成分266

附录6 100克水产品主要营养成分267

附录7 100克乳类主要营养成分268

附录8 100克水果主要营养成分269