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Part 01 食在中国，味在四川12

揭开川菜的神秘面纱，戏说珍馐背后的趣闻12

品正宗川味，懂调味之理14

识得川渝口味，领略百变味型16

成就川味佳肴的烹调精髓18

川味火锅中不能忽视的健康学问19

Part 02 经典川菜，绝味地道的巴蜀风味22

回锅肉22

蒜泥白肉24

生爆盐煎肉25

蚂蚁上树25

鱼香肉丝26

泡椒爆猪肝27

香辣卤猪耳27

姜汁牛肉28

夫妻肺片28

麻婆豆腐29

香锅牛百叶30

毛血旺32

麻辣羊元宝33

重庆芋儿鸡33

辣子鸡34

重庆口水鸡36

重庆烧鸡公37

干煸麻辣鸡丝37

宫保鸡丁38

香辣水煮鱼40

豆瓣鲫鱼42

东坡墨鱼43

辣酒焖花螺43

Part 03 川味凉菜，爽口舒心的清凉世界46

白煮肉46

红油猪口条47

芝麻肉片47

豆腐皮拌牛腱48

米椒拌牛肚50

凉拌牛肚51

口水牛蹄筋51

香辣鸡丝豆腐52

棒棒鸡54

三油西芹鸡片54

怪味鸡丝55

椒麻鸡片56

无骨泡椒凤爪57

蒜薹拌鱿鱼57

陈醋黄瓜蜇皮58

红油皮蛋拌豆腐60

四季豆拌鱼腥草62

腐乳凉拌鱼腥草63

泡椒黄瓜63

凉拌秋葵64

川辣黄瓜66

香麻藕片66

炝拌手撕蒜薹67

酸辣魔芋结68

野山椒杏鲍菇69

手撕杏鲍菇69

清拌金针菇70

Part 04 红火热菜，用舌尖品味诱人家馔74

青椒豆豉盐煎肉74

香干回锅肉75

魔芋烧肉片75

椒香肉片76

川味豆皮丝76

辣子肉丁77

芝麻辣味炒排骨78

豆瓣排骨79

干煸麻辣排骨79

五香肘子80

香辣蹄花82

酸豆角炒猪耳83

家常腊猪耳83

小炒腊猪嘴84

口味腊猪舌86

香炒卤猪舌87

小炒肝尖87

水煮猪肝88

青豆烧肥肠90

肥肠香锅92

酸萝卜肥肠煲93

麻辣猪尾93

芥蓝金针菇蒸肥牛94

葱韭牛肉96

川辣红烧牛肉98

干煸牛肉丝99

茄子焖牛腩99

辣炖山药牛腩100

香辣牛腩煲102

回锅牛筋103

魔芋烧牛舌103

红烧羊肉104

鲜椒蒸羊排106

麻辣干炒鸡108

香辣田螺鸡109

麻辣怪味鸡109

歌乐山辣子鸡110

蜀香鸡112

香辣鸡翅113

麻辣鸡爪113

小炒鸡爪114

香辣鸡脆骨114

椒盐鸡脆骨115

啤酒烧鸭116

椒麻鸭下巴118

酸豆角炒鸭胗119

麻辣鸭血119

辣子鱼块120

酒酿红烧鱼块122

黄芪水煮鱼123

酸菜小黄鱼123

香辣蟹124

双椒蒸带鱼126

豆豉小米椒蒸鳕鱼126

野山椒末蒸秋刀鱼127

酸辣鲷鱼128

辣卤酥鲢鱼130

干烧鳝段131

剁椒鱿鱼丝131

香辣水煮虾丸132

麻辣水煮花蛤134

酱爆海瓜子135

风味柴火豆腐135

香辣铁板豆腐136

荷包豆腐138

家常豆豉烧豆腐139

双椒蒸豆腐139

腊八豆蒸豆干140

红油腐竹140

宫保豆腐141

鱼香蒸茄子142

臊子鱼鳞茄144

鱼香茄子烧四季豆146

豆瓣茄子147

川味酸辣黄瓜条147

川味烧萝卜148

泡椒烧魔芋150

酸辣魔芋烧笋条150

葱椒莴笋151

双椒炒茭白152

鱼香土豆丝153

椒盐脆皮小土豆153

肉末芽菜煸豆角154

椒麻四季豆154

川香豆角155

Part 05 麻辣锅品，天府之国的璀璨明珠158

香辣猪蹄火锅158

毛肚火锅160

麻辣鸭肉火锅162

鸭血豆腐火锅164

豆花鱼火锅166

鱼头火锅168

干锅五花肉娃娃菜170

干锅腊肉茶树菇172

干锅腊肉174

干锅排骨175

干锅肥肠175

苗家干锅鸡176

茶树菇干锅鸡178

干锅土匪鸭179

干锅鱼鳔179

麻辣干锅虾180

干锅脆皮豆腐181

干锅茶树菇181

干锅菌菇千张182

Part 06 特色小吃，走街串巷的市井美味186

担担面186

肥牛麻辣面188

麻辣臊子面190

鳝鱼面191

甜水面191

燃面192

川香凉面194

麻辣宽粉196

麻辣粉皮197

香辣米凉粉197

酸辣粉198

凉拌粉丝200

酸辣炒粉丝201

赖汤圆201

三丝炸春卷202

红油豆腐花204

钟水饺204

口味螺肉205

糍粑206

黑豆玉米窝头208