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一、概述1

（一）我国畜牧业发展面临新形势1

1．畜产品由保障供给向保障质量和安全转变1

2．质量安全是提高畜产品市场竞争力的核心1

3．畜产品质量安全管理必须与WTO有关规则尽快接轨2

（二）国际畜产品质量管理体系的现状3

1．管理体制3

2．法律法规5

3．标准体系6

4．认证体系8

5．检测体系9

6．技术支撑体系和信息服务体系10

（三）我国畜产品质量安全管理现状12

1．管理体制13

2．法律法规13

3．技术标准14

4．检测体系15

5．认证体系15

（四）建立放心畜产品生产的质量控制体系16

1．产地环境17

2．投入品17

3．生产过程17

4．包装标识17

5．市场准入18

（五）积极发展无公害、绿色和有机食品18

2．场址选择21

1．区域范围21

（一）场地建设21

二、放心畜产品生产中的环境控制21

（二）场区规划22

1．生产区22

2．生产管理区23

3．隔离区23

4．生活区23

（三）畜舍及设施要求23

1．猪舍及其设施23

2．肉牛舍及其设施30

3．羊舍及其设施35

（四）卫生防疫与环境保护设施40

1．防疫屏障和消毒设施40

2．供排水系统40

3．粪污处理42

4．绿化与生态建设44

（五）产地环境质量监控45

1．空气质量监测45

2．水源质量监测46

3．饲料、牧草种植土壤质量检测50

4．集约化养殖污染物排放标准及配套监测方法51

5．产地环境的整治与改造的基本途径与方法55

三、放心畜产品生产中饲料、兽药安全控制58

（一）影响饲料安全主要因素及其控制措施58

1．影响饲料安全的主要因素59

2．饲料安全问题所造成的影响62

3．饲料安全质量控制措施64

1．饲料原料使用准则67

2．饲料原料的质量控制技术67

（二）饲料原料的质量控制67

3．饲料原料卫生标准69

（三）牧草生产安全质量控制70

1．人工种植牧草及利用70

2．青绿饲料应用时的注意事项72

3．青贮料加工调制与贮藏利用73

（三）饲料添加剂的质量控制76

1．饲料添加剂使用准则77

2．允许使用的饲料添加剂品种77

3．药物饲料添加剂使用规范79

4．选择使用新型饲料添加剂83

（四）兽药的使用与残留控制86

1．兽药残留及控制措施86

2．食用动物禁用的兽药及其他化合物90

3．禁止在饲料和动物饮水中使用的药品91

4．部分国家和地区明令禁用或重点监控的兽药及其他化合物92

四、放心畜产品生产中的良繁体系建设94

（一）引种要求94

1．猪引种要求94

2．肉牛引种要求97

3．肉羊引种要求99

1．猪的主要品种101

（二）相关品种介绍101

2．肉牛的主要品种106

3．羊的主要品种112

（三）良繁体系建设121

1．猪良繁体系建设121

2．肉牛良繁体系建设122

3．肉羊良繁体系建设124

1．种公猪的饲养管理技术126

五、放心畜产品生产中的饲养管理技术126

（一）猪的饲养管理技术126

2．妊娠母猪的管理129

3．哺乳母猪的饲养管理133

4．空怀母猪的饲养管理133

5．仔猪饲养管理技术135

6．肉猪的饲养管理技术140

（二）肉牛的饲养管理技术143

1．犊牛的饲养管理143

2．犊牛育肥148

3．青年牛的饲养管理149

4．种公牛的饲养管理150

5．肉用成年母牛的饲养管理152

（三）肉羊的饲养管理技术157

1．种公羊的饲养管理157

2．种母羊的饲养管理157

3．羔羊的护理及培育158

4．育成羊的饲养管理159

5．杂交羊的饲养管理160

6．肉羊育肥161

7．日粮配制169

六、放心畜产品生产中的疫病防治技术174

（一）猪主要疾病的诊治174

1．传染病174

2．寄生虫病188

（二）牛主要疾病的诊治194

1．传染病194

2．内科病204

3．产科病208

4．寄生虫病211

5．中毒病213

（三）羊主要疾病的诊治215

1．传染病215

2．寄生虫病228

3．普通病233

1．屠宰前健康检查235

2．屠宰前管理235

（一）猪、牛、羊屠宰前的准备235

七、放心畜产品的屠宰、加工与销售235

（二）猪、牛、羊屠宰的卫生检验236

（三）猪、牛、羊肉加工原料的选择237

1．猪肉的选择237

2．牛肉的选择239

3．羊肉的选择239

（四）猪、牛、羊肉销售环节的质量控制241

1．销售人员的健康管理241

2．销售场所的卫生管理242

3．贮存过程中的卫生管理243

4．运输过程中的卫生管理244

（一）猪场的经营管理245

1．规模养猪的经营方式245

2．经营规模的确定和制约因素分析245

八、养殖企业的经营管理245

3．工厂化规模养猪生产工艺流程246

4．投资决策与计划247

5．经济效益及影响248

1．饲草来源250

2．适宜规模与资金状况250

（二）肉牛场的经营管理250

3．技术条件251

4．场地环境、建设面积与规模251

5．架子牛来源251

6．市场需求252

7．针对企业生产和技术人员的具体情况，建立健全生产责任制253

8．针对全场的牛群具体情况，制订完善的生产计划254

（三）羊场的生产经营管理255

1．树立经营管理新观念255

2．强化企业内部的经营管理256