图书介绍
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- 彭萍主编 著
- 出版社： 武汉：武汉大学出版社
- ISBN：7307047233
- 出版时间：2006
- 标注页数：213页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：224页
- 主题词：食品营养－高等学校：技术学校－教材；食品卫生－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 人体需要的营养素和能量4
第一节 蛋白质5
第二节 脂肪10
第三节 碳水化合物13
第四节 维生素18
第五节 矿物质25
第六节 水30
第七节 人体热能31
第二章 各类食品的营养价值与特殊功效35
第一节 动物性食品的营养价值及特殊功效37
第二节 植物性食品的营养价值及特殊功效51
第三节 其他食品的营养价值及特殊功效69
第三章 餐饮行业中的营养学77
第一节 营养素与烹调77
第二节 合理营养与平衡膳食90
第三节 中外具代表性国家膳食结构与特点101
第四节 餐饮行业特殊宾客的营养与膳食112
第一节 食品污染127
第四章 食品污染与危害127
第二节 食品的腐败变质131
第三节 食品添加剂133
第四节 食品容器，包装材料的卫生和安全138
第五节 消化道传染病和寄生虫病140
第五章 食源性疾病及其预防146
第一节 食源性疾病的分类、产生原因和事故处理147
第二节 细菌性食源性疾病150
第三节 动物、植物性食源性疾病156
第四节 其他方面食源性疾病160
第五节 食物过敏164
第六章 食品安全与卫生管理168
第一节 食品安全现状及对策169
第二节 各类食品的安全175
第三节 食品标准185
第四节 食品卫生监督管理体系191
第五节 餐饮行业卫生管理199
参考文献213