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大自然的馈赠13

厨房的秘密20

1.食材的初加工20

2.火候＆油温的鉴别29

3.家常菜烹调基础常识30

五味的调和34

常用调味品的应用34

Part 1 开胃小菜37

西芹拌香干38

拌三丝39

椒麻扁豆39

香葱炝木耳39

甜杏仁菠菜40

酱泡青豌豆40

芥末甘蓝丝40

什锦白菜丝41

姜汁拌空心菜41

芹菜拌土豆丝42

莲藕拌蕨菜42

黄瓜拌豆芽42

四川泡菜43

炝拌荷兰豆44

香菇拌荷兰豆44

红油猪肉皮45

酱卤猪肝45

麻酱拌菠菜45

葱油拌苦瓜46

黄瓜拌肘花47

川味卤肘子47

山楂淋菜花47

五彩鱼皮48

葱油羊腰片48

辣甘蓝48

蛋黄拌瓜条49

麻辣牛筋49

麻辣干笋丝50

酸辣毛肚50

海米拌雪菜50

蒜泥茄子51

凉拌牛肉52

木耳拌双丝52

香卤鸡肝53

美极椒盐鸭舌53

酱油泡萝卜皮53

姜汁豇豆54

香芹拌墨斗55

泡菜拌豆腐55

蒜泥羊肚55

凉拌菠菜56

卤虾片56

青笋拌鲜鱿56

虾油冬笋拌芥蓝57

凉粉拌鳝丝57

葱香笋叶58

拌菜生鱼58

泡椒鸭掌58

京葱拌耳丝59

泡红椒海带60

萝卜干拌兔丁60

两味醉虾61

椒麻鱿鱼花61

剁椒炝拌三丝61

农家手撕菜62

麻辣蜇皮63

柠檬姜丝白菜丝63

卤味鲜鱿63

夫妻肺片64

芥末拌菜花64

炝拌芥蓝64

海参拌韭菜65

火腿拌菠菜65

蒜蓉凤爪66

什锦土豆丝66

甜椒鸭丝66

麻辣肘花67

温拌脆鳝68

翡翠拌腰花68

橄榄菜拌鳝丝69

冬笋拌荷兰豆69

椒麻卤鹅69

香卤牛腱子70

鸡丝海蜇71

水晶松花蛋71

菊花鸡胗71

炝拌三彩腐竹72

怪味鸡72

什锦拌肚丝72

腰果鹅肝73

菜薹炝皮蛋73

爽口瓜条74

椒麻蕨菜鸡74

麻辣牛肉74

烟熏脆耳75

凉粉拌肚丝76

葱油茭白76

辣拌牛板筋77

盐水鸡片77

香菜拌牛肚丝77

蒜泥腰片78

麻酱拌茼蒿78

牛肉丝拌芹菜78

Part 2 浓情小炒79

芦笋百合北极贝80

鳜鱼丝炒油菜81

素炒鲜芦笋81

清炒四角豆81

西芹百合炒螺片82

香炒青笋条82

虾爬肉炒时蔬82

牛肉炒苋菜83

银杏百合炒芦笋83

什锦豌豆粒84

腊肠炒双笋84

蒜薹炒腊肉84

鸡丝茼蒿杆85

夏威夷小炒86

酱爆鸭块86

香辣白菜条87

干煸土豆片87

豌豆炒腊肉87

南瓜炒芦笋88

家常春笋89

麻花炒青笋89

香辣肉丝89

干煸四季豆90

滑菇小白菜90

小炒黄花菜90

熘肥肠91

豆豉鲮鱼油麦菜91

葱香豆豉鸡92

豇豆炒牛肉92

脆香鸭舌92

肉丝炒空心菜93

荠菜炒里脊丝94

熟炒牛肚丝94

油泼羊肉95

冬笋熘肉丝95

川香回锅肉95

榄菜四季豆96

芥蓝牛肉97

尖椒炒猪心97

咖喱鸡块97

鸡蛋炒苦瓜98

仔姜羊肉丝98

东安仔鸡98

杭椒牛柳99

熘肝尖99

尖椒干豆腐100

降脂六荤素100

酱爆墨鱼卷100

山药炒蚬仁101

爆炒鱼片102

双椒爆炒腰花102

回锅鱼片103

韭菜炒羊肝103

清炒鱿鱼丝103

糖醋里脊104

韭菜薹炒扇贝105

宫保大虾105

彩椒鲜虾仁105

白炒刀鱼丝106

雪菜炒黄鱼106

辣炒蛏子106

葱爆羊肉107

鲜贝丁炒雪里蕻107

香辣蟹108

高山茶香虾108

什锦鳕鱼丁108

莴笋炒肝片109

回锅鸭肉110

沙茶牛肉110

麻婆豆腐111

葱香豆腐111

韭黄炒鳝鱼111

爆炒猪肝112

双椒鸭掌113

香辣陈皮鸭113

椒盐三文鱼113

黄豆芽炒榨菜114

鸡丝炒蕨菜114

珊瑚西蓝花114

猪肝炒菠菜115

木耳炒鸡块115

黄瓜炒虾仁116

辣子肥肠116

渍菜粉116

鱼香肉丝117

葱爆肉片118

腰果鸡丁118

爆炒排骨119

回锅肘片119

干煸冬笋119

韭黄炒肚丝120

猕猴桃炒肉丝121

冬笋炒牛肉121

宫保鱼丁121

麻辣小龙虾122

芦笋炒三菇122

麻辣黄鳝122

生炒鸡丝123

树椒土豆丝123

辣炒田螺124

酸菜炒银芽124

辣子鱼块124

素炒鳝鱼丝125

麻香土豆条126

家味宫保鸡球126

芦笋炒里脊127

三丁炒茄子127

椒爆鱿鱼丁127

泡椒鱼丁128

白菜炒虾仁128

宫保鱿鱼卷128

Part 3 心意靓汤129

上汤芥蓝130

健康蔬果汤131

银杏蔬菜汤131

梅干菜番茄猪肉汤131

东北汆白肉132

冬蓉鱼片汤132

土豆菠菜汤132

大虾炖白菜133

榨菜肉片酸菜汤133

酸菜五花肉汤134

五色蔬菜汤134

金玉南瓜露134

冬瓜八宝汤135

猪肚莲藕汤136

骨头白菜煲136

烧汁鸽蛋牛肉汤137

红枣莲藕猪蹄汤137

藕片汤137

草菇木耳汤138

猪蹄花生汤139

当归生姜炖羊肉139

干豆角炖排骨139

山珍什菌汤140

芥蓝排骨汤140

豆腐松茸汤140

蔬菜牛肉汤141

牛肉番茄汤141

酸辣豆皮汤142

酸辣鸡蛋汤142

飞蟹粉丝煲142

滋补野山菌汤143

人参乌鸡汤144

慈姑排骨汤144

栗子煲鸡汤145

笋干老鸭煲145

腐竹羊肉煲145

金菇肥牛汤146

桂圆山药炖大鹅147

香菇时蔬炖豆腐147

当归炖猪腰147

泡萝卜炖猪蹄148

牡蛎白菜年糕汤148

牛蹄筋炖萝卜148

牛肉杂菜汤149

银鳕鱼木瓜汤149

莴笋海鲜汤150

番茄柠檬炖鲫鱼150

豆腐草菇鲫鱼汤150

青笋金针汤151

蛤蜊瘦肉海带汤152

海参排骨煲152

豆腐芥菜鱼头汤153

素烩山药153

土豆胡萝卜汤153

五香牛尾煲154

肉渣熬白菜155

海参汤155

北芪鲫鱼汤155

牛尾萝卜汤156

白肉血肠156

素菜汤156

丝瓜牛筋煲157

山药翅根汤157

浓汤裙菜煮鲈鱼158

清炖兔肉块158

白菜老鸭汤158

绣球燕菜汤159

三七母鸡汤160

赤豆炖鲤鱼160

银鱼豆腐羹161

虫草红枣炖甲鱼161

莼菜鱼片汤161

莲藕黄豆排骨汤162

油菜玉米汤163

芥菜山药汤163

羊肉冬瓜汤163

人参枸杞煲乳鸽164

毛豆莲藕汤164

草菇海鲜汤164

枸杞猪肝汤165

干贝油菜汤165

虫草炖乳鸽166

荸荠冬瓜汤166

淮杞煲牛尾166

羊肉鲫鱼汤167

西梅番茄汤168

五珍养生鸡168

松花蛋蓝花汤169

地瓜荷兰豆汤169

白果腐竹炖乌鸡169

清炖狮子头170

火腿白菜汤170

八宝老鸡煲精肉170

Part 4 营养主食171

蔬菜油条粥172

百合三鲜粥173

八宝粥173

大枣山药粥173

干贝鸡粥174

生鱼片粥174

雪蛤杞子黑米粥174

雪梨青瓜粥175

羊腩苦瓜粥175

煲羊腩粥176

豌豆鸡肉饭176

时蔬鸡蛋炒饭176

素四宝烩饭177

番茄牛肉饭178

金银鸭粥178

茄子肉酱饭179

玉米火腿饭179

飘香八珍饭179

南瓜百合粥180

茄香羊肉蛋炒饭181

蔬菜牛腩烩饭181

猪肉豆干炒饭181

蘑菇焖饭182

牛肉萝卜饭182

红酒鸡肉盖饭182

腊肉煲仔饭183

醋熘丸子盖饭183

扬州炒饭184

牛肉滑蛋饭184

火腿青菜炒饭184

荷香卤肉饭185

鸡蛋肉丁饭186

叉烧什锦炒饭186

泡椒鸡丁炒饭187

阳姜豆豉炒饭187

蒸鸡四喜饭187

彩椒牛肉炒饭188

辣味茄丝炒面189

蛋酥炒面189

鳝鱼丝汤面189

豆腐炸酱面190

酸辣凉捞面190

鲜虾云吞面190

麻香什锦拌面191

肉丝干拌面191

牛肉炒面192

蟹肉炒面192

排骨汤面192

茄汁牛肉面193

冬菇炒面194

三色鱼丸面194

三鲜家常面195

回勺面195

羊肉烩面195

红焖排骨面196

什锦面197

福州干面197

鸡丝香酥面197

朝鲜冷面198

生炝海鲜面198

黑米面馒头198

蛋肉麦饼199

香葱花卷199

香煎肉饼200

潮式黄金饼200

葡萄干蒸糕200

豆面小窝头201

红豆凉糕202

驴肉汤包202

炸桂花年糕203

冬菜鸭肉包203

枣泥山药饼203

金豆糕204

菠菜饼205

菜肉暄饼205

豆面糕205

猪肉炒饼206

猪肉白菜水饺206

三鲜烩饼206

四喜鱼蓉蒸饺207

韭菜盒子207

牛肉萝卜蒸饺208

荞面灌汤包208

麻香馅饼208

蟹肉小笼包209

凤菇包210

三色糕210

猪肉蒸饺211

特色葱油饼211

椒香花卷211

海鲜包子212

蹄花卷212

鲜汤羊肉包212

Part 5 妙趣烘焙213

玉米月牙饼干214

牛眼酥215

蓝莓夹心饼215

香草杏仁饼215

夏威夷果饼干216

燕麦片饼干216

松子饼干216

巧克力燕麦饼干217

杂果皮饼干217

巧克力核桃饼干218

香草棒218

巧克力曲奇饼干218

蜂蜜夹心饼219

椰子球酥220

奶香甜面包220

杏仁包221

苹果面包221

美国提子饼干221

草莓巧克力夹心饼222

椰香奶包223

多纳圈223

柠檬瓦夫饼223

杏仁薄脆片224

福满蛋糕224

金橘干饼干224

螺旋餐包225

果酱蛋糕225

西瓜面包226

可可蛋糕卷226

豆沙芝麻面包226

黑白双色饼干227

奶油果酱卷228

复活节十字面包228

戚风蛋糕229

橄榄蛋糕229

黑芝麻面包229

杏仁饼干230

小圆面包231

芒果布丁231

玉米面包231

卡布基诺芝士蛋糕232

朗姆提子派232

全麦吐司232

核桃面包233

三文鱼派233

橙味芝士蛋糕234

南瓜派234

迷你芝士塔234

辣味酥条235

帕玛森芝士派236

奶茶巧克力慕斯杯236

果酱饼干237

酥香蛋挞237

胡萝卜蛋糕237

蜜饯饼干238

草莓慕斯239

巧克力糕饼239

红豆枸杞蛋糕239

樱桃布丁240

果酱圈蛋糕240

鲜水果派240

苹果酥粒派241

葡萄干糕块241

什锦果仁派242

肉松火腿包242

秘制陈皮派242

乡村面包条243

油皮面包244

香草慕斯核桃派244

玉米火腿堡245

提子面包245

香肠面包245

小法包246

肉松蛋糕卷247

提子蛋糕卷247

水果蛋糕247

红枣蛋糕248

哈密瓜卷248

草莓梵娜考特248

草莓拿破仑蛋糕249

米老鼠蛋糕249

柠檬慕斯蛋糕250

樱桃慕斯蛋糕250

橙味杏仁饼干250

士多伦面包251

果仁棒饼干252

杏仁香草蛋糕252

绿茶曲奇条253

马赛克饼253

娃娃饼253

杏仁派254

六角星饼干254

爱尔兰香橙蛋糕254

Part6 简易西餐255

挪威烟熏三文鱼256

意式香梨拌鹅肝257

意式什锦海鲜头盆257

法式鸡蛋酿鱼子酱257

红菜头拌脐橙258

法式美味头盆258

意式番茄奶酪258

法式鲜虾咯嗲259

法式洋葱牛丸汤259

海鳗鱼汤260

西蓝花忌廉汤260

蟹肉青苹果冻汤260

法式鹅肝批261

香草奶油杂菌汤262

意大利牛尾浓汤262

五彩沙拉263

泰式柚子虾沙律263

藏红花风味海鲜汤263

芦笋拌鲜贝264

蒜蓉牛油焗青口265

水煮三文鱼拌日月贝265

海鲜周打汤265

吞拿鱼沙律266

比基达猪排266

蟹肉芒果色拉266

烧烤牛肉生菜沙拉267

烤培根鸡胸肉267

伊甸园蔬菜沙律268

意式香草酱面条268

炸鸡蓝莓沙拉268

高拔牛清汤269

牛肉盖饭270

香瓜火腿沙拉270

木瓜芒果沙拉271

奶油白汤焗生蚝271

扒安格斯眼肉271

法式洋葱汤272

BBQ牛仔骨273

椰菜卷273

金甲黄金蟹273

香煎日本神户牛肉274

煎小牛排274

西班牙海鲜饭274

黑椒牛柳丝炒意粉275

烤迷迭香羊排275

虾仁罗勒意大利面276

扒羊颈排276

碳烤牛肩峰276

法式煎鹅肝277

白汁烩兔肉278

海鲜色拉278

扒春鸡279

烤原条牛柳279

香草鸭胸色拉279

意大利蔬菜浓汤280

坚果饭281

千层酥牛柳281

酸甜鲷鱼沙拉281

匈牙利牛肉汤282

帕尔玛火腿密瓜282

香煎银鳕鱼282

芝士焗龙虾仔283

BBQ鸡翅283

橙味鸭胸284

孜然辣烤羊腿284

意大利肉酱意粉284

意大利凯撒沙律285

素菜泥汤286

普罗旺斯西红柿面286

烤蒜马铃薯蓉287

尼斯牛肉沙拉287

鲜虾带子开胃盘287