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畜肉类2

畜肉类食品注意事项2

爆炒腰花4

爆炒猪肝4

爆炸牛肉4

陈皮牛肉5

粉蒸牛肉5

粉蒸排骨藕5

粉蒸羊肉6

干煸牛肉丝6

辣炒脆肚6

回锅肉7

椒盐里脊7

辣蒸牛肉萝卜丝8

凉拌腰肝8

胡萝卜炖羊肉8

麻酱腰片9

麻辣牛肉9

蚂蚁上树9

麻辣牛肉丝10

泡椒牛肉卷10

水煮肉片11

水煮血旺11

水浒肉12

蒜蓉白肉12

吞炒麻辣猪耳12

香辣猪尾13

剁椒炒猪心13

鱼香肉丝14

夫妻肺片14

宫保肉丁15

盐煎肉15

玉竹心子15

红油牛百叶16

黄瓜酿肉16

酸辣肥牛17

香辣蹄花17

锅烧牛肉18

咸烧白18

虾须牛肉19

豆渣猪头19

首乌肝片20

合川肉片20

红油耳片21

酱香耳卷21

麻辣肉丁21

川西肉豆腐22

鹅黄肉22

黑笋节节香23

红烧舌尾23

香椿白肉丝23

霸王兔24

烟熏排骨24

姜丝牛肉24

川味肉丁25

川香天府兔子肉25

宫保牛肉26

川味牛肉26

芦笋牛肉26

麻辣牛肉条27

灯影牛肉27

麻酱腰片28

四川辣味香肠28

辣子酱爆肉28

辣子蒜香骨29

辣味蒸排骨29

青椒酿肉29

苦瓜酿肉30

脆皮肠头30

青椒肉丝30

孜然排骨31

剁椒手抓骨31

冬菜扣肉31

椒盐排骨32

菠萝咕噜肉32

鱼香腰花33

土豆盐煎肉33

青椒塞肉33

东坡肘子34

麻辣兔肉34

剁椒米粉蒸兔肉35

西芹香辣兔35

麻辣羊肉35

麻辣羊蹄花36

腊牛肉36

禽蛋类38

禽蛋类食品注意事项38

白果烧鸡40

大千子鸡40

大盘鸡41

粉蒸鸭子41

怪味鸡41

福山烧小鸡42

干锅辣鸭头42

宫保鸡丁43

红烧卷筒鸡43

花椒鸡丁44

姜汁热味鸡44

口水鸡44

辣人参鸡45

辣子鸡45

熘鸡丝45

麻辣鸭翅46

木耳拌鸡片46

啤酒蒸鸭46

神仙鸭子47

酸辣鸭翅47

碎米鸡丁48

太白鸡48

香辣鸭心49

香酥肥鸭49

圆笼粉蒸鹅50

重庆烧鸡公50

竹笋烧鸭50

子姜鸭51

棒棒鸡51

泡椒鸡杂51

花椒鸡52

桃米炒蛋52

胡萝卜烧鸡52

花椒鸡翅53

鱼香回锅鸭53

尖椒炒鸭肠53

鱼香八块鸡54

水煮鸭舌54

五香脆皮鸡55

糖醋鸡圆55

清蒸鸭子56

网油包烧鸡56

泡椒芋头鸡57

片皮挂炉鸭57

炒鸡什件58

豆苗鸡丝58

三杯鸡59

酸辣鸡筋59

豆苗炒鸡片59

鲜笋烧咸鸭60

豉椒鸡片60

干锅香辣鸡翅60

干辣椒焖土鸡61

辣子鸡丁61

茶树菇腊鸭脯61

酸辣鸡杂62

成都元宝鸡62

麻辣鹅肠62

樟茶鸭子63

冬菜扒鸭63

虫草鸭64

生炒辣椒鸡64

姜丝酸菜鸭65

芥末鸭掌65

黑椒鸭心65

冬瓜鸭卷66

吮指香辣鸭66

巴蜀扒鸡66

巴蜀脆香鸡67

渝州少妇鸡67

成都芋头鸡67

成都小炒鸡68

蜀香番茄鸡68

川东风味鸡68

川味香浓鸡69

川府老坛子69

爆炒鸭四宝69

烧椒皮蛋70

毛豆仔闷蛋70

麻酱鸡肫70

水产类72

水产类食品注意事项72

葱酥鲫鱼74

豆豉蒸鱼74

花仁鱼排74

花椒鱼片75

麻辣水煮鱼75

水煮花鲢鱼76

糖醋鳜鱼卷76

香辣麻仁鱼条77

宫保凤尾虾77

馋嘴海霸王77

麻辣黄鳝78

茄子蒸鱼片78

松仁玉米烩财鱼78

乌龙团珠79

冬菜绍子鱼79

吉利大虾79

东坡墨鱼80

葱辣鱼80

红杞活鱼81

酸菜野生大鳜鱼81

芹黄鱼丝82

白汁鱼肚82

炸珍珠虾83

豆苗炒虾片83

干蒸黄鱼84

豆瓣酱鱼84

米熏鱼84

麻辣蛋羹鱼85

天府瓦块鱼85

宫保虾仁86

宫保鱿鱼86

椒香乌鱼块86

泡菜鱼87

凉粉鲫鱼87

豆豉鱼88

酸菜鱼88

剁椒蒸鱼头88

鲜虾烧乌贼89

粉蒸泥鳅89

泡椒鳝鱼89

泡椒童子鱼90

豆瓣酱鲫鱼90

麻辣香水鱼90

干烧鱼91

酸辣鸭掌鱼泡91

椒麻浸鲈鱼92

泡椒大鱼泡92

清蒸花鲢鱼头92

豆瓣酱鲢鱼93

盐水虾93

椒盐鱼条93

朝天椒豆豉蒸鱼94

大蒜焖鲇鱼94

番茄烧鲫鱼94

干烧黄鱼95

煎封黄鱼95

雪菜黄鱼95

清蒸醉虾96

健胃开边虾96

川汁大花虾96

川椒霸王蟹97

蜀南香辣蟹97

香辣福寿螺97

麻辣香锅98

川西泼辣鱼98

渝香鱼米粒98

蜀东雪旺鱼99

蜀香鱼片99

蜀香酸菜鱼99

香辣带鱼100

大妈带鱼100

美极牛蛙100

青椒小炒鳝101

泡椒蒸田鸡101

红橘粉蒸牛蛙101

天府趣味鱼102

五柳鱼丝102

蔬菜类104

蔬菜类食品注意事项104

椒油小白菜106

麻辣茄条106

香辣海带丝106

雪菜腰果107

麻辣冬瓜107

开水白菜107

干煸苦瓜青椒108

干锅茶树菇108

麻辣笋块108

油辣香菇109

酱香子姜109

辣蒸茄子109

凉拌藕片110

炝豆芽菜110

冬瓜燕110

栗子白菜111

炒空心菜111

肉炒山蕨菜111

辣白菜112

咖喱酸辣菜花112

冬瓜盅112

剁椒蒸香芋113

冬菜炒兰豆113

油辣冬笋尖113

香辣绿豆芽114

油辣包菜卷114

香辣金针菇115

呛辣苦瓜115

果味辣白菜116

辣椒芋丝116

鲜辣紫豇豆116

酸辣莴笋117

干煸四季豆117

尖椒茄子煲117

青红煮土豆118

椒油萝卜丝118

香辣土豆块118

醋椒冬瓜119

香菇苋菜119

虎皮尖椒120

腌黄瓜拌蚕豆120

川味泡菜120

川椒烩豆角121

川味辣香丁121

芥末金针菇121

川辣黄瓜122

麻辣脆茄122

剁椒木耳122

豆制品类124

豆制品类食品注意事项124

麻婆豆腐126

口袋豆腐126

豉椒豆腐127

回锅豆腐127

萝卜干炒黄豆127

家常豆腐128

荷包豆腐128

麻辣豆腐129

素牛肉129

麻酱豆腐130

剁椒蒸香干130

麻辣豆腐干130

地耳烧豆腐131

回锅豆腐131

凉拌油豆腐132

辣椒拌豆腐132

芝麻酱拌豆腐132

丝瓜炒豆腐133

芋头豆腐133

铁扒豆腐134

翻山豆腐134

香干炒青蒜134

美味腐竹135

川香辣酱豆腐135

芹菜香干136

香干牛肉丝136

尖椒香干炒蜜豆136

农家煎豆腐137

双椒豆腐137

酸菜老豆腐137

香辣金银豆腐138

农家豆腐138

川味香干138

豆豉辣椒炒香干139

香辣腐竹139

萝卜苗拌豆腐丝139

乡土煎豆腐140

五香豆腐丝140

熊掌豆腐141

香葱豆皮丝141

豆花冒鹅肠142

蚝油豆腐142

肉末番茄豆腐142

汤类144

煲汤注意事项144

酸辣鸭血豆腐汤146

滋补老鸭汤146

酸萝卜鸭汤147

腊肉豆腐汤147

成都蛋汤147

酸辣豆腐羹148

虾仁冬瓜汤148

花生凤爪汤148

猪血豆腐鲜虾汤149

青红萝卜炖羊肉149

天麻炖猪脑149

大肠汤150

羊腿炖萝卜150

水煮活鳜鱼150

黄豆苦瓜排骨汤151

竹笋猪肚汤151

清水鱼丸汤151

胡椒南瓜猪肚汤152

豆腐泡菜汤152

猪心红枣汤152

秘制水煮虾153

油浸蚕豆153

五丝酸辣汤153

椰盅鸡球汤154

白菜丸子汤154

豌豆苗鸡丝汤154

菠菜肉丸汤155

酿鲫鱼豆腐汤155

白贝冬瓜排骨汤155

肉丸三丝汤156

雪菜肉丝汤156

虾丸蘑菇汤156

酸菜炖烤鸭157

丝瓜鲜菇鱼尾汤157

酸辣鳝丝汤157

五香豆腐干汤158

金蒜双丸汤158

三鲜鱿鱼汤158

陈皮汤浸鲮鱼159

鳝鱼鸡汤159

山药生地羊肉汤159

熟地水鸭汤160

人参茯苓鱼肚汤160

丁香海带胡萝卜汤160

莲子老鸭冬瓜汤161

淮杞红枣鱼头汤161

当归枣仁猪心汤161

香附砂仁鲫鱼汤162

玉竹核桃羊肉汤162

党参栗子兔肉汤162

百合白果牛肉汤163

川芎白芷鱼头汤163

鹿茸鸡汤163

黄芪当归炖猪脑164

火腿白菜汤164

八珍蛇羹164

麻辣猪肝土豆汤165

老黄瓜煲排骨汤165

鸿运鳝丝165

花瓣鱼丸汤166

苦瓜黄豆田鸡汤166

小吃类168

小吃类食品注意事项168

香辣鸭舌170

重庆酸辣粉170

赖汤圆171

钵钵鸡171

宜宾燃面172

红油抄手172

四川水豆豉173

珍珠圆子173

酸辣汤174

红油肚丝174

八宝瓤梨175

四川辣子水饺175

鸡丝凉面176

龙抄手176

川味臭豆腐177

怪味凉面177

四川凉面177

川式卤味拼178

秘制羊排178

牛肉馅饼179

牛奶凉粉179

椒麻鸭蹼179

火把肥牛180

红烧鸭拐180

香爆羊肉180

九寨香酥牛肉181

香辣手撕兔181

川味金枪鱼181

川北凉粉182

芝香羊肉串182

川味香肠182

天府满盘香183

开口笑鹅183