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引言 文化·饮食文化·民族饮食文化1

第一章 从自然到文化1

第一节 黑锅与白碗：单调的炊具与多彩的碗碟1

一 锅鼎：饮食文化从这里成熟2

二 多彩的碗盏：食物在这里生辉9

三 餐具与礼器：礼发乎饮食19

四 歌手为什么要歌颂瓷器?26

第二节 维“生”的因素：没有“文”化的文化30

一 火把节里“忆生思熟”31

二 待客的佳肴32

第三节 野炊：原始烹调档案35

第一节 自然环境与饮食：竭其地中出39

第二章 地理与心理：民族饮食文化形成的内外因素39

第二节 经济类型与饮食：走出地理的约束50

第三节 观念与饮食：饮食的民族文化56

一 民族食品：“风”和“味”56

二 什么最好吃?——食物精华的民族性59

三 狗肉：吃也文化，不吃也文化62

四 槟榔：民族植物学标本66

第三章 一生四餐75

第一节 婴幼儿的饮食：命运的营养75

一 胎儿的饮食75

二 幼儿的饮食76

第二节 婚宴饮食：幸福与美满的滋润81

第三节 寿诞宴：添粮补寿86

第四节 并非最后的晚餐：“他界”饮食89

一 上路前的饮食91

二 半路的午饭94

三 “他界”的饮食95

四 定时的奉送97

第四章 美食共享：黏合社会101

第一节 关系的建立101

一 婚姻101

二 打老庚115

三 找保爷119

第二节 关系的体现：来什么客吃什么饭121

一 人人有份121

二 看客下菜125

三 把最好的让给客人126

四 程序与方式128

五 腌肉的长久等待131

第三节 关系的加强134

第五章 饮食与歌舞：物质和精神的同时享受139

第一节 以歌敬客：酒虽不好人情酿142

第二节 饭养身，歌养心：升华食物145

第三节 即席起舞：把宴会推向高潮150

第六章 彼岸的圣餐：回忆与共享159

第一节 虔诚的奉献159

一 杀人以祭160

二 先神后人160

三 节日祭祀162

四 为祭祀而种植和饲养164

五 稀奇的祭物166

六 正确丰富的菜谱168

第二节 遵循祖俗169

一 血祭170

二 烧烤171

三 椎击172

四 称心的餐具175

五 清晰的源流176

第三节 与神共享177

第七章 节日饮食：难忘的佳肴181

第一节 圣餐的残羹182

第二节 五谷丰登：目的和手段189

第三节 吃新：初步的欢乐196

第四节 虫虫：吃下你才解恨199

第五节 糯米：翻新着花样201

第六节 饥饿是最好的调料207

第七节 特殊的意味209

第八章 宗教调味：限制与特化213

第一节 图腾：禁食的先河213

第二节 禁忌：在科学与迷信之间217

一 吃饭时的禁忌218

二 出门前的饮食禁忌219

三 出门在外的禁忌220

四 节日饮食禁忌220

五 职业饮食禁忌221

六 亚图腾饮食禁忌222

七 丧礼上的禁忌223

八 仪式上的禁忌224

九 其他224

第三节 清真：另辟蹊径225

第四节 佛教：四月八的乌米饭229

第九章 中华大饮：酒与茶235

第一节 无酒不成礼236

一 酿在深山人未知：少数民族的名酒237

二 酒的礼节244

第二节 吃茶和饮茶248

一 茶的神话与神化248

二 原始茶249

三 真茶：茶文化的开始253

四 油茶与泡茶254

五 奶茶：农业文化与畜牧文化的交融256

六 茶礼258

七 婚俗中的茶261

第十章 扑鼻的异味：饮食文化交流265

第一节 北奶南流：只求醍醐灌顶270

第二节 南茶北浸：嘉木之叶神奇273

第三节 胡食东渐：“胡萝卜”变成了“汉萝卜”277

第四节 南来北往：吃的就是希罕283

第五节 满汉全席：好吃的还在后头288

结语 汉族和少数民族饮食文化的差异291

附 本书主要参考文献297