图书介绍
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- 逯家富，彭欣莉编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030273345
- 出版时间：2010
- 标注页数：279页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：288页
- 主题词：啤酒－生产工艺－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一篇 走进啤酒工业3
第一章 啤酒的前世今生3
第一节 啤酒的起源3
第二节 啤酒工业的发展简史3
第三节 中国啤酒工业的发展简史4
第四节 中国啤酒工业的现状及发展趋势5
第二章 走进啤酒世界9
第一节 认识啤酒9
第二节 啤酒的主要成分与营养9
第三节 啤酒的分类10
第四节 啤酒行业的职业道德14
第二篇 淡色啤酒的生产19
第三章 认知啤酒原料19
第一节 了解大麦19
第二节 认识原料——麦芽27
第三节 解读啤酒辅料37
第四节 熟悉调料——酒花39
第五节 熟知啤酒的“血液”——水49
第六节 掌握——添加剂61
第四章 麦芽汁的制备68
第一节 原料粉碎68
第二节 糖化77
第三节 麦芽汁过滤101
第四节 麦芽汁煮沸与酒花添加110
第五节 麦芽汁的处理123
第六节 计算机在糖化过程中的应用131
第七节 物料衡算133
第五章 啤酒发酵140
第一节 啤酒酵母140
第二节 啤酒发酵150
第三节 啤酒生产的微生物管理181
第四节 CIP清洗186
第六章 啤酒过滤与后修饰190
第一节 啤酒的过滤与啤酒质量190
第二节 啤酒高浓稀释198
第三节 啤酒后修饰203
第七章 啤酒包装205
第一节 瓶装熟啤酒包装工艺205
第二节 罐装熟啤酒包装工艺212
第三节 桶装啤酒213
第四节 灌装注意事项214
第八章 啤酒的质量评价217
第一节 成品啤酒217
第二节 啤酒品评与质量评价235
第九章 啤酒工厂的清洁生产240
第一节 清洁生产概述240
第二节 啤酒工厂的三废处理244
第三篇 特种啤酒的生产259
第十章 纯生啤酒酿造技术259
第一节 纯生啤酒概述259
第二节 纯生啤酒的生产260
第十一章 小麦啤酒的生产265
第一节 小麦啤酒概述265
第二节 小麦麦芽的生产266
第三节 小麦啤酒的生产268
第十二章 深色啤酒的生产272
第一节 着色麦芽的生产272
第二节 浓色啤酒的生产275
主要参考文献279