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第一章 人参的研究概况1

一、人参属常用中药的研究概况1

（一）中国人参的应用与资源开发简史2

（二）西洋参和三七的应用历史11

（三）人参、西洋参和三七的现代研究概况15

二、商品人参简介19

（一）栽培人参的品系19

（二）商品人参的种类20

三、中国人参文化22

（一）人参传说及诗篇22

（二）人参民俗24

四、石柱参品系形成与柱参史话28

（一）石柱参的发现与品系的形成28

（二）柱参史话51

第二章 人参植物学研究61

一、人参的地域分布61

（一）人参产地的分布61

（二）西洋参和三七的产地分布62

二、人参与西洋参和三七的植物学特征比较63

（一）人参的植物学特征63

（二）西洋参的植物学特征64

（三）三七的植物学特征65

三、人参与西洋参和三七的适宜生态条件比较65

（一）人参的适宜生长条件65

（二）西洋参和三七的适宜生长条件77

四、人参的栽培78

（一）园参的栽培78

（二）林下参的栽培80

（三）西洋参与三七的栽培84

五、人参病、虫和鼠害防治86

（一）病害的防治86

（二）虫害的防治88

（三）鼠害的防治89

六、人参的贮藏和保管90

（一）人参的贮藏特征90

（二）影响人参贮藏的因素91

（三）人参的贮藏方法91

七、人参规范化生产标准操作规程（SOP）95

（一）主要内容及适用范围95

（二）引用标准95

（三）定义95

（四）生产基地概况96

（五）人参生长特点97

（六）栽培技术要点97

（七）种子繁育及催芽98

（八）采收与加工100

（九）包装、运输和贮藏101

（十）质量管理101

（十一）人员和设备102

（十二）文件管理102

八、人参产地溯源方法102

（一）性状的鉴别102

（二）无机元素的鉴别103

第三章 人参的生药学研究107

一、人参、西洋参和三七的药材特征107

（一）人参药材的性状107

（二）西洋参与三七的性状108

二、人参、西洋参和三七的分子生物学鉴别108

（一）DNA鉴别108

（二）DNA条形码110

三、人参、西洋参和三七的组织构造110

（一）人参的组织构造110

（二）西洋参和三七的组织构造123

四、人参、西洋参和三七粉末的显微特征125

（一）人参粉末的显微特征125

（二）西洋参和三七粉末的显微特征128

五、人参、西洋参和三七性状、组织构造和粉末特征的差异比较129

六、不同生长年限林下山参性状、粉末显微与化学成分的相关性研究130

七、林下山参的快速鉴别及生长年限的估测研究134

（一）冰冻切片—快速染色法鉴别林下山参与园参134

（二）分光光度法测定长脖类林下山参生长年限137

（三）微量分光光度法测定长脖类林下山参生长年限138

九、人参功能性成分研究140

（一）维生素C的比较140

（二）维生素E的比较142

（三）超氧化物歧化酶（SOD）活性的比较144

（四）蛋白质类成分的比较146

（五）氨基酸类成分比较149

十、人参的加工方法154

（一）红参154

（二）生晒参157

（三）黑参157

第四章 人参的化学与药理作用研究161

一、人参的化学与药理作用研究161

（一）人参的化学成分161

（二）人参的药理作用181

二、西洋参的化学成分与药理作用研究204

（一）西洋参的化学成分204

（二）西洋参的药理作用210

三、三七的化学成分与药理作用217

（一）三七的化学成分217

（二）三七的药理作用223

四、栽培人参、西洋参和三七单体皂苷含量比较228

（一）人参、西洋参和三七皂苷类成分的含量特征228

（二）人参、西洋参和三七不同部位皂苷类成分的含量特征228

（三）人参、西洋参和三七皂苷类成分含量随生长年限的变化232

五、商品人参的皂苷类成分特征研究232

（一）林下山参皂苷类成分随生长年限变化232

（二）不同年限园参方剂的LC-MS分析比较234

（三）商品人参的皂苷类成分指纹图谱比较237

六、林下山参与园参抗氧化作用比较242

（一）抗脂质过氧化作用242

（二）对DPPH的清除作用244

七、人参皂苷的代谢及半合成转化245

（一）人参皂苷的代谢245

（二）人参皂苷的半合成转化245

第五章 人参的质量评价257

一、人参、西洋参和三七的性状及显微鉴别257

（一）人参的性状及显微鉴别257

（二）西洋参的性状及显微鉴别257

（三）三七的性状及显微鉴别258

二、人参的质量评价267

（一）薄层色谱法267

（二）总皂苷的含量测定方法267

（三）单体皂苷的含量测定方法272

（四）有害元素残留量的检测281

（五）农药残留量的检测287

三、《中国药典》中人参、西洋参和三七的质量标准296

（一）人参296

（二）西洋参298

（三）三七300

四、香港中药材标准中人参、西洋参和三七的质量标准302

（一）人参302

（二）西洋参308

（三）三七320

五、美国、欧洲、韩国及日本药典中人参、西洋参和三七质量标准326

（一）《美国药典》中人参和西洋参质量标准326

（二）《欧洲药典》中人参和三七质量标准326

（三）《韩国药典》中人参质量标准326

（四）《日本药典》中人参质量标准326

六、人参、西洋参和三七及其制品的国家标准326

（一）理化指标327

（二）微生物学及其他指标328

第六章 人参的临床应用331

一、药性、功效与主治331

（一）人参药性的历史沿革331

（二）人参炮制方法与作用333

（三）人参、西洋参和三七药性、功效与主治336

（四）人参、西洋参和三七的临床应用比较338

二、药用人参的种类及应用341

（一）人参的种类341

（二）人参配伍禁忌342

（三）人参毒副作用与人参适宜体质343

三、方剂研究345

（一）人参方剂及应用345

（二）西洋参及三七方剂及应用388

（三）人参方剂现代临床研究404

（四）西洋参和三七方剂现代临床研究432

第七章 人参的保健及食品451

一、食品的研究概况451

（一）人参食用及食品概况451

（二）西洋参和三七的食用及食品概况453

二、食品的传统与现代研究454

（一）人参食用的中医药理论454

（二）人参食品的现代研究459

（三）西洋参食品的传统与现代研究465

（四）三七食品的传统与现代研究468

三、功能性成分研究473

（一）人参功能性成分研究473

（二）西洋参和三七功能性成分研究477

四、保健特点481

（一）人参保健特点481

（二）西洋参和三七的保健特点483

五、食用方法及食品开发484

（一）人参的食用方法484

（二）人参的食品开发504

（三）西洋参的食用方法504

（四）三七的食用方法506

六、人参食品方面的文件508

（一）卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发［2002］51号）508

（二）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第17号）511

（三）关于人参食品品种与安全性控制511

（四）吉林省食品安全地方标准——食品原料用人参（DBS22/024—2014）513

附录1 美国、欧洲、韩国、日本药典人参、西洋参和三七质量标准522

（一）《美国药典》中人参和西洋参质量标准522

（二）《欧洲药典》中人参和三七质量标准530

（三）《韩国药典》中人参质量标准536

（四）《日本药典》中人参质量标准539

附录2 课题组发表的相关论文543

附图548