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第一章 绪论1

第一节 微生物及微生物学1

一、微生物及其特点1

二、微生物学简介3

第二节 微生物技术的应用5

一、医药领域5

二、食品领域7

三、工农业生产8

第三节 微生物培养技术简介8

一、微生物实验室8

二、微生物实验室常用设备10

实训一 环境中微生物的检测12

本章思考题14

第二章 原核微生物15

第一节 细菌15

一、细菌的形态构造及观察15

二、细菌的染色及分类26

三、细菌的培养特征26

四、发酵工业常用细菌27

实训一 显微镜的使用及常见细菌观察28

实训二 细菌的染色30

第二节 放线菌32

一、放线菌的形态构造及观察32

二、放线菌的培养特征34

三、发酵工业常用的放线菌35

实训三 放线菌的观察36

第三节 蓝细菌37

第四节 其他原核微生物39

一、支原体39

二、衣原体39

三、立克次体40

本章思考题41

第三章 真核微生物42

第一节 酵母菌43

一、酵母菌的形态结构43

二、酵母菌的繁殖45

三、酵母菌的培养特性47

四、发酵工业常用的酵母菌48

实训一 酵母菌的观察49

第二节 霉菌51

一、霉菌的形态结构51

二、霉菌的培养技术54

三、发酵工业常用的霉菌57

实训二 典型霉菌的形态结构观察58

第三节 真菌与人类的关系60

一、真菌对人类的贡献60

二、真菌对人类的危害61

本章思考题62

第四章 病毒63

第一节 病毒的形态结构及化学组成63

一、病毒的大小与形态63

二、病毒的结构65

三、病毒的化学组成67

第二节 病毒的增殖方式69

一、病毒的复制过程69

二、噬菌体71

实训一 噬菌体的分离与纯化72

实训二 噬菌体效价的测定74

第三节 亚病毒75

一、类病毒75

二、拟病毒75

三、朊病毒76

第四节 病毒与微生物应用技术76

一、噬菌体与发酵工业76

二、噬菌体与生物防治77

本章思考题77

第五章 微生物的营养79

第一节 微生物的营养79

一、微生物细胞的化学组成79

二、营养要素及其生理功能80

三、微生物的营养类型84

第二节 营养物质进入细胞的方式85

一、单纯扩散86

二、促进扩散86

三、主动运输87

四、膜泡运输89

第三节 微生物培养基90

一、配制培养基的原则90

二、培养基的分类及应用92

三、常用培养基及制备技术95

实训一 常用培养基的配制96

实训二 产淀粉酶枯草芽孢杆菌的培养基优化99

本章思考题101

第六章 微生物的生长及控制102

第一节 微生物的培养102

一、实验室培养法102

二、工业生产培养法103

实训一 微生物接种技术104

第二节 微生物的生长规律106

一、同步培养106

二、细菌群体的生长规律——典型生长曲线108

三、连续培养111

实训二 细菌生长曲线的测定111

第三节 微生物生长的测定113

一、计数法113

二、生长量法114

实训三 微生物细胞计数115

任务1细菌的平板菌落计数115

任务2酵母菌的血球计数板计数117

实训四 微生物生物量的测定119

第四节 有害微生物的控制120

一、几个基本概念120

二、控制微生物的物理方法121

三、化学方法124

实训五 灭菌操作训练126

任务1干热灭菌126

任务2高压蒸汽灭菌127

任务3紫外线灭菌128

任务4微孔滤膜过滤除菌129

本章思考题130

第七章 微生物的代谢与调节131

第一节 微生物的产能代谢131

一、化能异养微生物的生物氧化与产能132

二、化能自养微生物的生物氧化与产能140

三、光能微生物的产能代谢141

第二节 微生物的耗能代谢143

一、微生物对碳源的利用144

二、微生物对氮源的利用146

第三节 微生物的代谢调控与发酵生产149

一、酶活性的调节149

二、酶合成的调节151

三、代谢调控在发酵生产中的应用152

第四节 微生物的初级代谢和次级代谢153

一、初级代谢153

二、次级代谢154

实训一 发酵型乳酸饮料的制作154

实训二 发酵法生产淀粉酶156

本章思考题158

第八章 微生物的遗传变异160

第一节 遗传变异基础理论160

一、遗传变异的物质基础160

二、基因突变163

三、基因重组166

第二节 育种技术172

一、菌种的自然选育172

二、诱变育种172

三、体内基因重组育种175

四、基因工程育种176

实训一 细菌原生质体的制备及细胞融合技术178

第三节 菌种的衰退、复壮和保藏181

一、菌种的退化和复壮181

二、菌种保藏182

实训二 常见菌种的分离纯化技术183

本章思考题185

第九章 免疫基础知识186

第一节 传染的机理186

一、病原微生物的致病性186

二、病原微生物的侵入数量和途径对致病性的影响187

三、机体的免疫力187

四、环境因素187

五、传染的类型187

第二节 非特异性免疫188

一、生理屏障188

二、非特异性免疫细胞的防护作用189

三、体液因素190

第三节 特异性免疫190

一、免疫系统191

二、抗原193

三、免疫球蛋白与抗体195

四、免疫应答199

第四节 生物制品及其应用201

一、人工自动免疫生物制剂201

二、人工被动免疫用制剂202

实训一 凝集反应203

本章思考题204

第十章 微生物的生态205

第一节 生态环境中的微生物205

一、微生物群落205

二、陆生生境的微生物206

三、水生生境的微生物206

四、大气生境的微生物207

五、极端环境下的微生物208

六、动、植物体中的微生物208

七、工农业产品中的微生物209

第二节 微生物与环境间的相互关系209

一、互生关系209

二、共生关系210

三、寄生关系210

四、拮抗关系210

五、竞争关系211

六、捕食关系211

第三节 微生物在生态系统中的作用211

一、微生物在生态系统中的角色211

二、微生物与自然界物质循环212

第四节 微生物与环境保护214

一、微生物对污染物的降解与转化214

二、重金属转化215

三、污染介质的微生物处理215

四、环境污染的微生物监测216

实训一 土壤中纤维素降解菌的分离纯化217

实训二 水体中细菌总数及大肠菌群的检测219

本章思考题221

参考文献222