图书介绍
餐饮运行与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔡杰主编 著
- 出版社： 长春：吉林教育出版社
- ISBN：9787538357004
- 出版时间：2009
- 标注页数：260页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：267页
- 主题词：饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材
PDF下载
下载说明
餐饮运行与管理PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
角色入门篇1
单元一 认知餐饮部1
学习任务一 餐饮部的地位与任务1
学习任务二 餐饮部经营特点4
学习任务三 餐厅种类及餐饮服务9
服务技能篇14
单元二 餐饮服务基本技能14
任务一 托盘14
任务二 斟酒17
任务三 餐巾折花21
任务四 摆台30
任务五 上菜与分菜36
任务六 撤换餐用具40
单元三 中餐服务45
任务一 零点餐厅服务45
任务二 团体包餐服务50
任务三 自助餐服务52
任务四 中餐宴会服务55
单元四 西餐服务64
任务一 西餐服务认知64
任务二 西餐服务方式70
任务三 西餐零点服务73
任务四 西餐宴会服务77
运营管理篇84
单元五 餐厅选址与设计84
任务一 餐厅选址84
任务二 厨房设计88
任务三 餐厅气氛设计92
任务四 餐厅空间布局98
单元六 餐饮组织构建103
任务一 组织机构103
任务二 岗位职责108
任务三 人员配备116
任务四 班次安排120
单元七 菜单筹划与设计124
任务一 认识菜单124
任务二 菜单筹划128
任务三 菜单设计131
任务四 菜单制作137
单元八 餐饮原料控制142
任务一 采购控制技术142
任务二 验收控制技术150
任务三 贮存控制技术153
任务四 发料与库存盘点控制157
任务五 餐饮成本核算与控制161
单元九 餐饮服务质量管理169
任务一 餐饮服务质量认知169
任务二 餐饮服务质量分析174
任务三 餐饮服务质量控制177
任务四 餐饮服务投诉处理181
单元十 餐饮营销策划188
任务一 价格促销策略188
任务二 餐饮内部促销192
任务三 餐饮外部促销199
任务四 促销活动策划202
知识拓展篇208
单元十一 菜点知识208
学习任务一 中国菜系208
学习任务二 四大菜系213
学习任务三 其他菜系216
学习任务四 其他菜种220
单元十二 酒水知识224
学习任务一 酒的基本知识224
学习任务二 中国酒226
学习任务三 外国酒229
学习任务四 鸡尾酒235
学习任务五 非酒精饮料238
附录：餐厅服务技巧244
参考文献259