图书介绍
开面馆赚大钱 小菜·汤面·干面·高汤·作料·酱料PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张政智著 著
- 出版社： 辽宁科学技术出版社
- ISBN：
- 出版时间：2005
- 标注页数：96页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：98页
- 主题词：
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图书目录
作者序3
Part1 开家面馆7
经营之道7
（成功之路1）晋园牛肉面13
（成功之路2）店长米粉汤15
Part2 基本功夫的养成18
煮面条通则传授18
作料的制作20
高汤的制作23
面条面面观25
Part3 上小菜29
卤味拼盘29
凉拌莲藕30
白玉苦瓜30
油焖桂竹笋31
凉拌韭菜31
凉拌海蜇皮32
凉拌鸭掌32
凤爪33
粉肝33
卤鸡肫35
卤牛肚35
牛里脊36
辣醋鱿鱼36
沙拉绿竹笋37
三色蛋37
Part4 来碗面39
阳春面39
切仔面40
担仔面41
猪肝面42
雪菜肉丝面43
虾仁云吞面44
香菇鸡面46
排骨面47
大卤面49
什锦海鲜面50
抢锅面51
麻辣豆腐鸭血面52
虾仁羹面54
鱿鱼羹面55
红烧肉羹面56
排骨酥面58
蚌面59
茄汁海鲜面60
红烧牛肉面61
清炖牛肉面63
番茄牛肉面64
鸡丝面66
粿仔条67
锅烧意面68
猪肠冬粉70
咸汤圆冬粉71
八宝冬粉73
米粉汤74
麻油鸡面线75
大肠蚵仔面线76
干拌面78
傻瓜干面79
酸辣干拌面80
四川担担面81
沙茶牛肉炒面82
绍子面85
炸酱面87
麻酱面87
四川凉面88
台式炒面91
米粉炒91
什锦炒码面92
蚝油捞面94
木须炒年糕95
水饺96