图书介绍
食品微生物PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 钱爱东主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109075966
- 出版时间：2002
- 标注页数：255页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：268页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第1章 微生物的形态结构9
第一节 细菌9
第二节 酵母菌18
第三节 霉菌23
第四节 食用菌30
第五节 病毒及其他类型微生物32
复习思考题37
第一节 微生物的营养39
第2章 微生物的生长与繁殖39
第二节 微生物的代谢43
第三节 微生物生长繁殖的条件48
第四节 微生物生长繁殖的方式和规律51
复习思考题53
第3章 微生物的分类54
第一节 微生物的分类地位与命名54
第二节 微生物的分类依据与方法56
第三节 微生物的分类系统58
复习思考题64
第4章 环境因素对微生物的影响65
第一节 物理因素对微生物的影响66
第二节 化学因素对微生物的影响72
第三节 生物因素对微生物的影响77
复习思考题78
第5章 微生物的遗传变异与育种80
第一节 微生物的遗传和变异现象80
第二节 微生物的突变和诱变育种81
第三节 基因工程育种87
第四节 菌种的退化、复壮和保藏88
复习思考题91
第一节 发酵食品95
第6章 微生物与食品加工95
第二节 微生物酶制剂99
第三节 微生物食品添加剂103
第四节 微生物菌体105
复习思考题108
第7章 食品的微生物污染及其控制109
第一节 食品的微生物来源109
第二节 食品中微生物污染的途径与控制112
第三节 食品中微生物的检验114
复习思考题119
第一节 肉与肉制品120
第8章 食品保藏与微生物120
第二节 乳与乳制品123
第三节 禽蛋125
第四节 鱼与鱼制品126
第五节 水果与蔬菜128
第六节 软饮料131
第七节 粮食与粮食制品132
第八节 罐藏食品中的微生物134
第九节 香辛料135
复习思考题136
第一节 沙门氏菌属137
第9章 常见的食物中毒性微生物137
第二节 葡萄球菌属140
第三节 致病性大肠杆菌144
第四节 变形杆菌属147
第五节 副溶血性弧菌属148
第六节 肉毒梭菌属150
第七节 魏氏梭菌属153
第八节 蜡样芽孢杆菌属155
第九节 空肠弯曲杆菌156
第十节 霉菌毒素158
[附]食品变态反应161
复习思考题163
实训一 显微镜的使用和测微技术167
实训二 细菌标本片的制备及染色技术171
实训三 真菌显微标本制备与形态观察技术173
实训四 微生物实验器材及物品准备和仪器使用技术175
实训五 常用培养基的制作技术（高压灭菌技术）180
实训六 细菌的分离培养和纯培养技术（无菌操作技术）184
实训七 真菌的分离培养及移植技术188
实训八 细菌和真菌菌落特征的观察190
实训九 微生物的理化鉴定技术193
实训十 细菌总数的测定技术203
实训十一 大肠菌群最近似数（MPN）的测定技术208
实训十二 罐头食品平酸菌的检验213
实训十三 肉、乳和蛋中微生物的检验技术215
实训十四 微生物的免疫学检验鉴定技术225
实训十五 分子生物学诊断技术229
附录240
附录一 常用的几种培养基240
附录二 微生物名称的拉丁文索引248
主要参考文献253