图书介绍
时鲜广东菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 梁昌，廖锡祥编著 著
- 出版社： 广州：广东科技出版社
- ISBN：7535932134
- 出版时间：2003
- 标注页数：263页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：280页
- 主题词：菜谱
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图书目录
春季篇1
海味盐香鸡2
滴液熏香鸡3
啤酒浸黑皮鸡4
葱油淋鸡5
淮杞竹筒炖鸡5
五香烧春鸡6
南乳吊烧鸡7
青芥辣炒鸡球8
翠玉炒鸡球9
咕噜鸡球10
咖啡鸡翼11
XO酱爆鸡脆骨12
四杯酸梅鸭13
姜葱翡翠鹅肝14
卤水鹅颈头15
XO酱嗜焗乳鸽16
酥炸香槟骨17
“桂花”珍珠酿大肠18
蚕蛹蒸蛋19
面条卷炸虾20
竹香虾脯21
蒜香银丝蒸河虾22
金银虾炆鸳鸯豆腐23
子母虾扒蜜豆24
长寿明虾煲25
麻香煎虾碌26
心心相印27
煎焗鲜鲍拼竹肠28
火腩扣青口29
鱼嘴蒸滑鸡30
新法天麻蒸鱼头31
豉油皇蒸咸淡水草鲩32
黑鲩花生锅33
肉粽酿鲮鱼34
巧仿酿鲮鱼35
乳香鱼球豆腐煲36
汤泡蚬蚧鲮鱼球37
桑叶鲫鱼瘦肉汤38
家乡汤浸太阳鱼39
燕液龙珠40
“桂花”炒鱼翅41
花胶炆鸡中翅42
珧柱酿盐焗蛋43
肉丝扒牛肝菌44
蜜汁花菇45
“桂花”雪耳球46
金银琥珀玉树47
甘笋炒云耳47
焗酿蕹菜48
生焯茼蒿49
葡汁扒双花50
鱼腐浸凉瓜青51
蚕蛹彩椒盅52
杞子炒时蔬53
新奇士酱炆酿豆腐54
新“百鸟归巢”55
果老仙斋56
黄金素翅57
夏季篇58
天椒浸乌鸡59
乌鸡木瓜船60
西瓜炖鸡脯61
鸡丝扒花生芽62
话梅炆鸡中翅63
桃茸香酥鸡腰64
菠萝凉瓜火鸭煲65
咖喱鹅肠66
钵仔焗乳鸽67
水蒸荷香乳鸽68
冰镇乳鸽69
香菠蜜汁鸽脯69
蟹肉百花酿鸽嗉70
茅根粟米煲猪？71
荷香米沙骨72
香茅黄金骨73
凉瓜酿排骨74
啤梨酥排骨75
生煎竹肠76
金银蛋浸胜瓜77
西汁焗桂花雀78
荔枝圆肉蒸田鸡79
椰汁炆田鸡80
凉拌鳄鱼皮81
蟛蜞炒豆角82
金龙白玉环83
奇妙菠萝虾84
彩虹鲜虾仁85
鲜虾水瓜煲86
酸甜荔枝百花球87
明虾干蒸鲈鱼88
鱼丝素燕89
渔舟唱晚90
清蒸苏眉头腩91
顺德三文鱼生92
椒盐泡生蚝93
清蒸黄沙蚬94
节瓜花蚬汤95
铜盘榄豉碎蒸鱼嘴96
清蒸下巴划水97
葡萄酒煎焗生鱼98
“发菜”海鲜羹99
番薯煮芥菜100
冰峰芦笋101
薯丝鱼卷102
麟麟凉瓜103
凉瓜彩蛋红酒104
金沙炒凉瓜105
香煎水瓜脯105
绿豆冬瓜汤106
金珧扒三色瓜107
新法酿茄子108
煎酿三椒109
锦绣椒丝110
仙姑抱月111
奶香西瓜球112
鱼丁白果火龙盏113
荷塘月色114
荷香三叠115
荷花肉粒盏116
田园飘香117
北菇扒鲜剑花118
百花酿“油条”119
奶汤鱼腐会饭120
玉液四宝121
凉瓜椰奶露122
秋季篇123
清炖矿泉鸡124
温泉浸鸡125
鸡丝银萝羹126
糯米酿鸡翼127
美极鸭下巴128
蒜香焗鹅肝129
鲜淮山扣乳鸽130
香蒸五花肉131
沙田柚炒猪颈肉131
珍珠蒸肉排132
抽王陈皮骨133
荷包豆糯骨134
金沙瓜蒸排骨135
风肠蒸牛子136
黑椒烧羊腩137
荤素菱角炒鲜奶138
菊花水蛇松139
凤怀龙胎140
党参蒸水鱼141
椒盐蟾蜍142
芋茸鲜虾盅143
栗茸蜂巢虾144
香虾煎芋饼145
白玉炆花蟹146
反焗花蟹147
椒盐软壳蟹148
黄油蟹炒饭149
螯封嫩玉150
椒汁鲜蟹钳151
蟹肉扒凉瓜152
金茸蟹肉扒竹笙153
蟹黄虾脯154
菊花酿蟹盖155
鸳鸯银鳕鱼156
烧汁生啫银鳕鱼157
旭日东升158
鱼米之乡159
荔芋扣鳙鱼头160
香橙粟米鱼161
清汤“鸡子”丸162
彩蛋泡生鱼球163
野苋菜头煲鲫鱼164
金玉鳝扎165
金珧豆腐西菜羹166
金钩油鸭白菜心煲167
冰镇“拆鸡髀”168
藕粒煎虾饼169
香芋焗饭170
金沙冬瓜171
龙皇杏汁仿燕172
玉环揽宝173
咸蛋黄酿面筋174
玉环上素175
葡汁海鲜南瓜盅176
锅贴南瓜177
煎焗酿南瓜178
南瓜炒饭179
榄茸烧茄180
椒盐素酿茄子181
新法脆炸酿苹果182
火龙肉丁183
虾子鲍汁扣柚青184
平湖秋月185
蒸“海陆空”186
“禾秆”盖“珍珠”187
冬季篇188
鲜人参炖雏乌鸡189
茶香鸡煲190
原汤滑鸡煲191
杞子花雕鸡煲192
清蒸母鸡片193
新法盐水鸭194
菠汁辣鸭脯195
双冬鸳鸯鸭煲196
鲜橙栗子炆鸭197
蜜汁鸭脚扎198
鲜人参酒焗乳鸽199
新式春花肉200
红参炖三鞭201
可乐炆金钱肚202
鲜沙姜浸牛肚203
冬笋炆牛掌204
广东羊肉煲205
双冬羊腩煲206
乳香兔肉煲207
鸳鸯蛋扒西兰花208
姜糟扣田鸡209
枣茸蒸鳄鱼肉210
翡翠明虾球211
百花蛋黄球212
香橙鸳鸯蟹213
麒麟三文鱼214
冬瓜魽鱼煲215
蛋黄煎焗魽鱼216
XO酱焗酿青口217
龙须螺肉球218
双参炖鱼头219
鱼魂煲仔饭220
“鲮公”挂珠221
豉汁鲫鱼火锅222
三椒盘龙鳝223
冰梅扣大鳝224
鲍汁蒸鳝片225
石烧蒜香鳝球226
参杞炖黄鳝227
乌龙戏珠228
双冬海参煲229
独蒜扣珧柱230
凉拌仿海蜇231
瓦罉生啫生菜胆232
腊味绍菜卷233
玉兰冻拌肚脷234
蚝油扒佛手瓜？235
吉列酿香蕉236
迷你佛跳墙237
龙宫献宝238
鲜竹云腿扎239
清爽生菜包240
上汤水晶云吞241
五彩素豆腐242
浓汤炆豆腐243
碧玉金砖244
金粒蒸仿豆腐245
XO酱酿玉子豆腐246
橙汁玉子豆腐247
蚝皇素鲍248
加州杏仁炖双雪249
附录250
一、常用术语浅释251
二、半制成品253
三、火力与油温258
(一)火力的估计258
(二)油温的估计259
四、重量单位换算公式259
五、部分原料、烹具名称260
参考文献262
后记263