图书介绍
星级饭店餐饮服务案例选析PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 程新造编著 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563708626
- 出版时间：2000
- 标注页数：169页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：178页
- 主题词：饭店(学科: 商业服务 学科: 案例 学科: 分析) 饭店 商业服务
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图书目录
目 录1
第一章星级饭店餐饮服务概论1
第一节餐饮服务的种类1
一、岗位服务1
二、程序服务2
三、环境服务2
第二节餐饮服务的特点2
第三节餐饮服务发展的趋势与措施4
一、改变意识 提高素质4
二、创新产品 突出特色4
四、改善环境 突出文化5
三、建立模式 提高质量5
五、注重效果 积极推销6
第二章预订7
第一节预订方式简介7
第二节预订程序案例（案例1～9）7
第三节预订程序分析21
一、时间的规范21
二、内容的规范22
三、程序的规范22
第三章餐前准备24
第一节餐前准备的内容24
一、环境布置24
二、摆台24
第二节餐前准备案例（案例10～15）25
第三节餐前准备程序分析33
一、餐饮环境33
二、餐饮设备用品34
三、餐饮食品与酒水35
四、餐饮人数35
第四章迎宾和领位36
第一节迎宾、领位的作用及服务内容36
一、迎宾36
二、领位36
第二节迎宾和领位案例（案例16～21）37
第三节迎宾和领位程序分析46
一、礼貌服务46
二、友好服务47
三、超值服务48
第五章点酒和点菜50
第一节点酒和点菜简介50
一、基本程序50
二、基本要求50
三、服务方法51
第二节点酒和点菜案例（案例22～30）52
第三节点酒和点菜程序分析65
一、服务知识65
二、服务能力66
三、服务方法67
一、可见性服务68
第六章制作和加工68
第一节制作和加工简介68
二、不可见性服务69
三、协助性服务69
第二节制作和加工案例（案例31～34）70
第三节制作和加工程序分析76
一、技术要求76
二、质量要求77
三、服务要求78
一、程序简介79
二、基本要求79
第一节供餐和餐间服务简介79
第七章供餐和餐间服务79
第二节供餐和餐间服务案例（案例35～55）81
第三节供餐和餐间服务程序分析113
一、心理素质对程序的作用113
二、服务技能对程序的作用114
三、处事能力对程序的作用115
第八章结账116
第一节结账简介116
一、结账的种类116
二、结账的程序116
三、结账的要求117
第二节结账案例（案例56～60）118
一、结账服务的一贯性125
第三节结账程序分析125
二、结账服务的技术性126
三、结账服务的综合性126
第九章送客和翻台128
第一节送客和翻台简介128
一、送客128
二、翻台129
第二节送客和翻台案例（案例61～64）129
第三节送客和翻台程序分析135
一、送客程序135
二、翻台程序135
一、餐饮产品推销的类型137
第一节推销简介137
第十章推销137
二、推销的基本要求138
第二节推销案例（案例65～69）139
第三节推销程序分析146
一、推销中的问题146
二、推销中的策略147
第十一章突发事件150
第一节突发事件简介150
第二节 突发事件案例（案例70～78）150
第三节突发事件分析166
一、突发事件的防范166
二、突发事件的处理167