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第一部分 正常儿童的营养和生长1

1 生长和发育3

1.1 什么是生长3

1.2 如何测量生长3

1.3 生长时期和类型4

1.4 身体组织的生长8

1.5 瘦体质量的生长8

1.6 体脂的生长8

1.7 骨骼的生长10

1.8 如何评价生长状况11

1.9 生长速度12

1.10 特殊儿童13

1.11 结论13

参考文献13

2 营养评价16

2.1 营养筛查16

2.2 营养评价18

2.3 数据评价和计划32

2.4 结论35

参考文献35

3 早产儿的营养42

3.1 肠外营养45

3.2 肠内营养47

3.3 营养评估54

3.4 出院注意事项55

3.5 结论56

参考文献56

4 婴儿期的正常营养61

4.1 母乳喂养61

4.2 人工喂养66

4.3 婴儿的维生素和矿物质补充77

4.4 断奶和喂食进程79

4.5 婴儿龋齿82

4.6 全牛奶83

4.7 婴儿期饮用果汁84

4.8 喂养的问题84

4.9 结论88

参考文献88

5 婴儿期到青春期的正常营养95

5.1 生长和发育进程95

5.2 食物摄入模式和指南98

5.3 营养问题103

5.4 饮食与牙齿健康103

5.5 饮食对学习和行为的影响106

5.6 青少年怀孕108

5.7 物质的滥用109

5.8 健康促进109

5.9 营养教育110

参考文献111

6 营养咨询115

6.1 儿童咨询与成人咨询有何区别115

6.2 儿童是怎么学习的115

6.3 发育阶段116

6.4 创造一个学习环境118

6.5 询问经验119

6.6 提供适应发育的经验121

6.7 父母的作用123

6.8 给有特殊需要的儿童提供咨询124

6.9 结论124

参考文献125

7 儿童中的素食主义126

7.1 选择素食的原因126

7.2 素食者的咨询127

7.3 其他医学信仰和素食膳食134

7.4 整个儿童时期的素食饮食134

7.5 总结137

参考文献137

8 食物过敏140

8.1 病理生理学143

8.2 临床表现144

8.3 食物过敏的诊断146

8.4 治疗152

8.5 交叉污染155

8.6 牛奶过敏155

8.7 鸡蛋过敏156

8.8 大豆过敏156

8.9 小麦过敏156

8.10 鱼过敏157

8.11 花生过敏157

8.12 管理和治疗的其他原则157

8.13 偶然的摄入158

8.14 自然史和预防158

参考文献159

9 儿童肥胖166

9.1 与儿童肥胖症有关的危险166

9.2 定义和测定法166

9.3 病因167

9.4 儿童及青少年的肥胖演变前景167

9.5 评价和诊断169

9.6 治疗173

9.7 结论179

参考文献179

10 饮食紊乱182

10.1 定义182

10.2 病因183

10.3 发病率和流行184

10.4 医学、心理和行为的变化184

10.5 预后185

10.6 治疗186

10.7 病例研究：神经性厌食症191

10.8 病例研究：神经性贪食症192

参考文献194

11 儿童和青少年的运动营养197

11.1 体育活动197

11.2 运动的生理影响199

11.3 营养上的关切200

11.4 对特定群体的运动建议203

11.5 与运动有关的营养紊乱的识别和治疗207

11.6 功能亢进助剂和药物207

11.7 运动项目的建议210

参考文献210

12 社区营养213

12.1 提供给孩子们的社区营养服务和项目213

12.2 联邦的食物和营养教育资源213

12.3 社区的其他食品资源217

12.4 联邦项目中的营养内容和服务设施217

12.5 州和地方营养服务219

12.6 其他营养教育资源220

12.7 公众健康项目中社区营养师的作用221

12.8 在一个不断变化的环境下提供社区营养服务222

参考文献227

第二部分 儿科治疗营养227

13 先天性代谢缺陷的营养支持231

13.1 营养支持的基本原理和实际考虑231

13.2 先天性氨基酸代谢缺陷233

13.3 先天性氮代谢缺陷257

13.4 先天性碳水化合物代谢缺陷259

13.5 先天性脂蛋白代谢缺陷260

13.6 先天性矿物质代谢缺陷260

13.7 需要进一步研究的领域260

13.8 营养师在先天性代谢缺陷患者的营养支持上的作用261

参考文献262

14 发育性残疾269

14.1 发育性残疾的定义269

14.2 发育性残疾儿童的营养需求270

14.3 营养评价274

14.4 营养问题的管理282

14.5 营养病症的处理283

14.6 其他营养方面的考虑287

14.7 结论287

参考文献287

15 肺部疾病291

15.1 囊性纤维化291

15.2 支气管肺发育不良306

15.3 哮喘317

参考文献321

16 胃肠紊乱329

16.1 诊断测试332

16.2 急性腹泻334

16.3 婴儿的慢性腹泻335

16.4 乳糜泻337

16.5 炎症性肠病338

16.6 乳糖不耐症340

16.7 便秘342

16.8 胰腺分泌不足和胆汁郁积性肝病344

16.9 短肠综合征345

16.10 肝脏移植348

参考文献349

17 慢性肾病359

17.1 保守治疗360

17.2 透析363

17.3 移植364

17.4 结论365

参考文献366

18 生长不良369

18.1 介绍369

18.2 生长评价和诊断的标准370

18.3 营养不良严重程度的分类371

18.4 医学评价372

18.5 心理社会评价374

18.6 父母与孩子之间的相互关系374

18.7 营养评价375

18.8 饮食评价376

18.9 预后380

参考文献380

19 心脏病384

19.1 先天性心脏病384

19.2 急性治疗386

19.3 体外生命支持386

19.4 肠外营养支持387

19.5 肠内营养支持388

19.6 慢性治疗390

19.7 小儿高脂血症的营养管理390

参考文献391

20 糖尿病395

20.1 儿童糖尿病患者的药物营养治疗395

20.2 糖尿病治疗小组396

20.3 糖尿病及相关并发症管理的营养原则396

20.4 设计饮食计划402

20.5 年龄特异性发育的考虑408

20.6 怀孕413

20.7 监控工具414

20.8 组织和出版物417

20.9 结论417

参考文献417

21 儿科获得性免疫缺陷综合征420

21.1 艾滋病儿童监护的定义420

21.2 诊断422

21.3 流行病学422

21.4 临床表现422

21.5 治疗423

21.6 营养影响424

21.7 生长和身体组成424

21.8 营养评价425

21.9 能量需求426

21.10 营养干预427

21.11 结论428

参考文献428

22 肿瘤和骨髓移植431

22.1 癌症的营养影响433

22.2 癌症治疗的营养影响433

22.3 营养评价439

22.4 营养需要441

22.5 营养支持442

22.6 特殊考虑446

22.7 其他资源448

参考文献449

23 儿科烧伤患者的营养454

23.1 解剖学和生理学的考虑454

23.2 热伤害的代谢表现455

23.3 水需求456

23.4 能量需求456

23.5 碳水化合物需求459

23.6 蛋白质需求459

23.7 脂类需求460

23.8 微量营养素需求461

23.9 营养干预策略461

23.10 肠外高营养465

23.11 营养评价466

23.12 结论466

参考文献466

24 肠内营养472

24.1 选择患者472

24.2 产品选择475

24.3 产品的可获得性及费用482

24.4 喂养管理488

24.5 并发症的预防和治疗491

24.6 肠内喂养的停止492

24.7 家庭肠内营养支持计划494

参考文献498

25 肠外营养504

25.1 临床适应证504

25.2 与血管的连接方式506

25.3 溶液给施方法及装置507

25.4 周期513

25.5 水与电解质513

25.6 能量515

25.7 碳水化合物516

25.8 蛋白质517

25.9 脂肪521

25.10 维生素523

25.11 矿物质524

25.12 患者监测526

25.13 心理社会问题527

25.14 保险赔偿529

参考文献530

26 儿科植物药材537

26.1 草药市场的壮大538

26.2 定义539

26.3 草药和植物药在儿科中的应用539

26.4 结论544

参考文献544

附录546

附录A 早产儿生长图表546

附录B 增长的生长图表549

附录C 唐氏综合征患者生长图表565

附录D 体重指数和体重增长图表569

附录E 特定身高和体重所对应的体重指数573

附录F 美国5～17岁儿童体重指数百分数576

附录G 计算图表583

附录H 手臂和皮褶的测量585

附录I 性发育的等级591

附录J 营养状况的生化评价592

附录K 膳食参考摄入量和推荐膳食允许量603

附录L 一般指导方针日常值，食物金字塔及转换表608

附录M NCHS生长图表613