图书介绍
重庆小曲白酒生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘升华主编；周天银，龙运川，文明运，李俊等参编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501986330
- 出版时间：2017
- 标注页数：204页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：214页
- 主题词：
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重庆小曲白酒生产技术PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一部分 重庆小曲白酒发展历史2
第一章 概况2
第二章 重庆小曲白酒的历史沿革8
第三章 重庆小曲白酒的传统生产方式10
第四章 重庆小曲白酒的发展与技术创新13
第二部分 重庆小曲白酒酿造工艺32
第一章 重庆小曲白酒的原辅料32
第一节 原料32
第二节 辅料34
第三节 酿酒用水36
第二章 重庆小曲白酒的曲药38
第一节 小曲白酒酿酒有关的微生物38
第二节 培菌的基本知识40
第三节 重庆小曲白酒曲药的制造工艺43
第四节 根霉曲标准50
第三章 重庆小曲白酒生产操作工艺56
第一节 高粱小曲白酒操作工艺56
第二节 玉米小曲白酒操作工艺71
第四章 重庆小曲白酒生产注意事项76
第一节 小曲白酒在实际操作中应掌握的关键技术76
第二节 小曲白酒培菌发酵常见异常情况77
第三节 正常的培菌、发酵与蒸馏78
第四节 白酒异常气味物质形成的原因80
第五章 重庆小曲白酒主要微量成分及风格的形成83
第一节 重庆小曲白酒微量成分分析83
第二节 重庆小曲白酒风格的形成86
第六章 重庆小曲白酒的贮存老熟88
第一节 白酒老熟过程中的变化88
第二节 贮存设备种类90
第三节 入库原酒基本数据的测定91
第四节 白酒的贮存管理92
第七章 重庆小曲白酒的勾兑与调味93
第一节 小曲白酒勾兑与调味的作用及目的93
第二节 重庆小曲白酒酒体设计94
第三节 小曲白酒的勾兑调味方法99
第八章 重庆小曲白酒的品评106
第一节 小曲白酒的品评方法106
第二节 小曲白酒的香味和杂味108
第三节 小曲白酒香与味的平衡111
第九章 重庆小曲白酒的分析检验112
第一节 半成品分析检验112
第二节 成品酒分析检验120
第十章 重庆小曲白酒生产的环境治理135
第一节 污水来源135
第二节 污水处理方式的选择136
第三节 废水处理工艺流程139
第三部分 重庆白酒业部分科研成果及论文摘选142
第一章 重庆市白酒行业主要科研成果142
第二章 重庆白酒专业技术人员部分专业学术论文摘要150
第三章 重庆小曲白酒专业学术论文选编161
参考文献203