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第一章　食药用菌的生活周期7

第一节 菌丝体与子实体7

一、菌丝体的形态与构造7

二、子实体的结构与类型10

第二节　食药用菌的生活史12

一、孢子形成与释放12

二、初生菌丝体13

三、同宗结合与异宗结合13

四、次生菌丝体与三生菌丝体14

第二章　食药用菌的生存环境15

第一节　食药用菌的生态15

一、食药用菌的生态习性15

二、食药用菌的发生场所16

三、食药用菌的发生季节16

第二节　食药用菌营养与生理特性16

一、营养条件16

二、生活环境18

第三章　食药用菌菌种的生产、培养、选育和保藏第一节　食药用菌菌种的生产22

一、培养基的制备22

二、食药用菌的消毒与灭菌35

三、制种的设备和用具43

四、接种操作与菌种培养44

五、菌种的质量鉴定及注意事项47

第二节　食药用菌菌种的分离、保藏与选育54

一、菌种分离54

二、菌种保藏58

三、菌种退化及菌种复壮60

四、菌种选育61

第四章 食药用菌的主要病虫害及其防治第一节　食药用菌病害的基本概念、类型及防治64

一、食药用菌的病害64

二、食药用菌的病害特点及传播侵染途径64

三、侵染性病害的主要种类、危害症状及防治65

四、非侵染性病害及其防治71

第二节　食药用菌的虫害及其防治71

一、虫害对食药用菌生产的影响71

二、食药用菌的虫害种类及防治72

第三节　食药用菌病虫害的综合防治75

一、生态防治法75

二、环境卫生措施75

三、物理和机械防治法75

第五章 珍稀食药用菌的驯化与栽培第一节　驯化栽培简史及意义77

一、驯化栽培简史77

二、驯化栽培的目的和意义77

第二节 已人工驯化栽培的与有驯化前景的食药用菌种类78

一、已人工驯化栽培的食药用菌种类78

二、有驯化栽培前景的食药用菌种类80

第三节　驯化栽培的一般步骤和方法84

一、挖掘资源84

二、获取菌种84

三、对目标菌进行生物学特性研究85

四、进行培养基、栽培模式和品比实验研究85

第六章　平菇87

第一节　概述87

一、平菇的种类、分布和栽培情况87

二、发展平菇生产的意义87

第二节　生物学特性88

一、分类地位88

二、形态特征88

三、生活条件89

第三节　生料制栽培种90

一、配方90

二、制作90

第四节　栽培和管理90

一、半地下式日光温室塑料袋立体式栽培90

二、日光温室袋料埋土栽培95

三、室外阳畦栽培95

第七章　白灵菇97

第一节　概述97

一、白灵菇的种类、分布和栽培概况97

二、发展白灵菇生产的意义97

第二节　生物学特性98

一、分类地位98

二、形态学特征98

三、生活条件99

第三节　栽培与管理100

一、白灵菇的栽培工艺流程100

二、选择菌种和确立栽培季节100

三、栽培设施100

四、栽培料的配置、接种与发菌101

五、冰冻刺激102

六、菌丝生理后熟管理102

七、栽培模式103

八、出菇管理103

九、采收104

第八章　金顶侧耳105

第一节　概述105

一、金顶侧耳的栽培现状及分布105

二、发展金顶侧耳生产的意义105

第二节　生物学特性106

一、分类地位106

二、形态特征106

三、生活条件106

第三节　栽培技术107

一、金顶侧耳的栽培工艺流程107

二、栽培季节108

三、栽培料的配置、接种与发菌108

四、出菇管理109

五、采收110

第九章　金福菇111

第一节　概述111

一、金福菇的栽培现状及分布111

二、发展金福菇生产的意义111

第二节　金福菇的生物学特性112

一、分类地位112

二、形态特征112

三、生活条件112

第三节　栽培技术113

一、金福菇的栽培工艺流程113

二、栽培季节114

三、金福菇菌种的制作与保存114

四、栽培料的配置115

五、栽培模式115

第十章　双孢蘑菇120

第一节　概述120

一、双孢蘑菇的栽培历史及现状120

二、生产双孢蘑菇的意义120

第二节　生物学特性120

一、分类地位121

二、形态特征121

三、生活史121

四、生活条件122

第三节　栽培技术123

一、菇房和床架的设置123

二、培养料的配方及堆制123

三、播种130

四、后期管理和采收133

五、塑料袋栽培蘑菇134

第十一章　榆耳136

第一节　概述136

第二节　生物学特性136

一、分类地位136

二、形态特征136

三、生活条件136

第三节　栽培管理技术137

一、菌种制备137

二、栽培与管理138

第十二章　柳松茸141

第一节　概述141

一、柳松茸的栽培现状及分布141

二、发展柳松茸生产的意义142

第二节　生物学特性142

一、分类地位142

二、形态特征142

三、生活条件142

第三节　栽培技术143

一、柳松茸的栽培工艺流程143

二、栽培季节144

三、栽配料的配置144

四、栽培模式144

第十三章　密环菌与天麻146

第一节　概述146

一、密环菌与天麻的研究现状、种类及分布146

二、密环菌与天麻的关系146

三、发展密环菌与天麻生产的意义147

第二节　生物学特性147

一、分类地位147

二、形态特征147

第三节　生活条件148

一、密环菌的生活条件148

二、天麻的生活条件149

第四节　密环菌的栽培技术150

一、密环菌的栽培工艺流程150

二、密环菌的栽培技术150

第五节　天麻栽培技术152

一、天麻生活史的特点152

二、天麻生产中存在的问题及解决方法152

三、天麻的有性繁殖153

四、培养萌发菌155

五、培养米麻和白麻156

六、培育商品麻157

第十四章　灰树花160

第一节　概述160

一、灰树花的栽培历史及研究现状160

二、发展灰树花生产的意义160

三、灰树花的栽培菌株160

第二节　生物学特性161

一、分类地位161

二、形态特征161

三、生活条件161

第三节　栽培技术162

一、栽培工艺流程162

二、制备母种162

三、制备原种与栽培种162

四、栽培技术（代料栽培）163

第十五章　茯苓165

第一节　概述165

一、茯苓栽培的历史及研究现状165

二、营养价值165

三、药用价值165

第二节　茯苓的生物学特性166

一、分类地位166

二、形态特征166

三、生物学特性166

第三节　茯苓栽培技术167

一、茯苓栽培中存在的问题167

二、栽培工艺流程167

三、栽培技术168

参考文献171