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一、蔬菜类17

1．蒸三丝17

2．金丝元宝17

3．椒盐菜花18

4．爽脆豌豆18

5．扣素肉19

6．干煸南瓜丝19

7．葱丁花仁甘蓝20

8．葱白藿香豆腐20

9．炝青菜凉粉20

10．花生炒三丁21

11．荠菜豆腐21

12．玉树罗汉22

13．白菜芝麻卷22

14．青笋番茄香菇23

15．咸蛋蒸丝瓜　23

16．葱拌老虎菜　23

17．蒜薹葱豆腐　24

18．珊瑚菜花　24

19．袈裟菜丸25

20．烩干豆嫩茄　25

21．凉拌海带丝26

22．炝酸菜豆腐干26

23．炝菠菜根26

24．麻辣茭白27

25．粉皮黄瓜27

26．酿苦瓜28

27．草莓咖喱茄子28

28．银芽金针菇28

29．泡椒草菇黄瓜29

30．麻辣鸡腿菇丝29

31．西芹红椒香菇　29

32．三丝冬瓜卷　30

33．葱椒桃仁　30

34．芥辣韭菜茄丝　31

35．芝麻芦笋31

36．红萝瓜脯31

37．炝百合32

38．玉笋洋姜32

39．鱼香嫩玉米33

40．香菇青元嫩玉米　33

41．凉瓜煎烙角33

42．酸辣芥兰34

43．青椒仔姜瓜皮34

44．青椒炒南瓜花35

45．生菜鲍片35

46．干煸豇豆35

47．拌三丝36

48．夷果炒菇笋36

49．香辣芦笋尖37

50．干椒炒芹秆37

51．青椒炒笋尖37

52．香炒竹笋37

53．丝瓜花炒平菇38

54．芥辣椒油菜薹38

55．香炸芦笋38

56．油菜香菇39

57．焖南瓜39

58．鸡皮烧榨菜40

59．青黄翡翠丝40

60．珍珠银耳　40

61．粒粒香41

62．干煸魔芋41

63．桂花炒魔芋42

64．香菇莴笋烩魔芋42

65．雪菜百叶43

66．椿芽魔芋腐43

67．芦笋百合44

68．蒜葱炒茼蒿44

69．蕨菜四丝卷　44

70．桑葚菜花45

71．咖喱洋菇45

72．干煸笋丝冬菜46

73．虾子炒竹荪46

74．大头菜炒薹菜46

二、猪肉类46

1．糟香排骨47

2．小瓜炒肉片47

3．焦嫩蒜香骨48

4．五香猪肉干48

5．甘蔗肉排49

6．蒜苗回锅肉49

7．肉碎雪花鱼50

8．卤煮大肠50

9．缤纷水晶冻51

10．红烧狮子头51

11．银耳番茄熘肉片52

12．冬菇烧肉片52

13．木耳水晶肉片53

14．榨菜肉丝53

15．微波回锅肉　54

16．菊花煸肉丝　54

17．蕨菜炒肉丝　55

18．甘菊猪肚　55

19．枸杞竹笋肉丝　56

20．韭黄鳖膏肉丝56

21．橘饼烧肉丁56

22．泡萝卜青椒肉丝57

23．北芪煲瘦肉57

24．肉皮炒韭菜花57

25．麻辣芦笋肉丝58

26．芝麻菊花肉丝58

27．鱼香午餐肉59

28．木耳炒猪肝59

29．腊肉锅魁60

30．红椒碎肉炒泡萝卜60

31．豆蒜烧里脊　60

32．豆香猪手61

33．斑腩椰菜61

34．玉兰红萝肉丸　62

35．桃仁烧猪排　62

36．莲藕烩猪扒　63

37．蛋蓉里脊肉排63

38．油炸黄金排骨64

39．干椒猪脆骨64

40．香菇芝麻腰花64

41．卤猪耳朵65

42．苦瓜酿肉65

43．干椒宫保腰块66

44．参归腰花66

45．豉汁排骨南瓜船67

46．凤尾牵牛猪腰　67

47．空心菜炒腰花68

48．魔芋豆腐肺片68

49．凉爽薄荷猪肝69

50．滑蛋猪脑69

51．青红椒炒肉粒69

52．泡萝烧肚条　70

53．蒜苗炒香肠　70

54．山椒香菇肥肠　71

55．云耳百合炒腊味　71

56．姜葱平菇肠71

57．爆炒猪大肠72

58．豆蓉瘦肉脑花72

59．烧汁西芹烩花肉73

60．杂果炒花肉73

61．鱼香泡椒脑花74

三、牛肉类74

1．香辣牛肉片　75

2．山椒酱里脊75

3．五香小牛排76

4．回锅牛里脊76

5．凉瓜炒牛肉77

6．茭白五香里脊　77

7．泡椒牛肉丝　78

8．麻辣牛肉丝　78

9．粉丝苦瓜牛肉丝　78

10．白汁牛肉79

11．甜酸香辣牛肉丝79

12．鹌鹑墨鱼牛肉80

13．牛柳咖喱锅巴80

14．冬菜蒸牛肉81

15．菜松金丝牛肉81

16．酱爆牛心顶82

17．干椒腰果牛柳　82

18．黑椒烧牛柳　83

19．大葱牛肉丝　83

20．香菇雪豆牛柳　84

21．双味黄金牛排84

22．豆瓣芥蓝牛排85

23．姜汁牛百叶85

24．奇异果牛仔骨　86

25．平菇花椒牛肉　86

26．干椒虾子牛鞭　87

27．黑椒煎牛柳　87

28．竹笋蒜香牛仔骨87

29．青椒炒毛肚88

30．泡椒环喉毛肚88

31．生仁炸牛扒89

32．青红冬笋牛百叶89

33．鱼香牛肉茄　90

34．玉兰红椒爆毛肚90

35．咖喱葱芹牛鞭91

36．五香酱牛肉　91

37．清香韭黄牛肚　92

38．红樱鸡骨牛鞭　92

39．芥兰炒牛腱　93

40．葱爆牛柳93

41．香菇红椒百叶94

42．香辣酱牛肝94

四、羊肉类94

1．黄豆焖羊腩95

2．拔丝绵羊尾95

3．红椒韭花羊肉96

4．红椒炒肝片96

5．豌豆红椒肾花97

6．萝卜丝煮羊肉97

7．玉笋泡椒羊肉98

8．风味羊里脊　98

9．香炸羊肉串　99

10．生炒羊肉片　99

11．葱爆羊里脊　100

12．滑炒羊肉丝　101

13．大蒜煨羊肋101

14．蒜香羊肉102

15．锅烧羊肉　102

16．鲜熘羊肾103

17．灵芝炖羊脾103

18．笋丝羊肉104

19．黄焖羊肉104

20．扒羊肉条105

21．焦熘羊肉片105

22．熘羊肺片106

23．咖喱羊肉106

五、禽蛋类106

1．糯米金丝枣　107

2．蛋黄鸡菇107

3．炸金丝蛋108

4．荔枝蛋108

5．鸭油蒸蛋109

6．葱淋油鸡109

7．浓香蛋卷109

8．香辣鸡蛋饼110

9．鸡蛋沙拉110

10．脆皮鸡肉棒111

11．香菇鸡111

12．鲜人参煲鹧鸪112

13．腊香风卷112

14．咖喱鸡肉饼113

15．冬菇红枣煲鸭113

16．油煎鸡糁饼114

17．鸡肉豆腐丸114

18．芽糖酱凤爪115

19．清补凉煲鸡爪　115

20．柠香鸭汤116

21．凉粉托凤冠116

22．卤鸭香芋饼117

23．淮杞煲水鸭117

24．鸭掌留香118

25．五香鹌鹑118

26．花椒西芹仔鸡119

27．金针鸡丝119

28．辣酒虎皮蛋120

29．瓦锅煨香鸡120

30．泡椒腰果熘鸡腿121

31．咸蛋煮豆腐121

32．油炸纸包鸡122

33．泡菜煨鸡块122

34．鱼香冬笋炸鸡排122

35．炒蛋米123

36．红椒荸荠熘鸡片123

37．腊肉蒸鸡块　124

38．腿菇酱爆鸡丁　124

39．西兰花鸭片　125

40．干椒杏仁鸡丁　125

41．鱼香铁板鸡串126

42．甜瓜姜油鸡丝126

43．双味鸳鸯鸡丝127

44．豆酱烧雁鹅127

45．童子菇焖鸡128

46．滑炒茼蒿鸡丝128

47．黄焖冬菇鸭129

48．干椒苦瓜鸡丝129

49．香辣红油鸡丝130

50．银芽炒鸡丝　130

51．鸡淖煨笋丝　131

52．青瓜炒鹅片　131

53．五彩炒蛋丝　132

54．粉丝红椒炒鸡丝132

55．折耳熘鸡丝133

56．蛋皮卷三丝133

57．荸荠鸡脯丁133

58．白玉鸡丁134

59．香菇椒笋豆鸡片　134

60．糖萝炒鸡片135

61．碧绿煎蛋135

62．百花炸鸡柳136

63．甜辣酱鸡片136

64．红椒豆豉凤爪136

65．山椒西芹凤爪137

66．卤鸭肫137

67．香辣芝麻鸡翅138

68．葱爆鸡冠138

69．红虾干椒鸡翅138

70．上汤霸王花139

71．香葱鲜椒鸡冠139

72．金银蛋浸丝瓜140

73．什锦鸡珠140

74．糟汁火腿酿鸭条　141

75．蟹柳黄埔蛋141

76．炒茴香鸭片141

77．金针菇炒鸭脯142

78．柱侯酱鸭片142

79．泡椒菜花鸭脯143

80．头菜鸡球　143

81．节瓜金玉球　143

82．甜椒芹菜鸭肠　144

83．葱椒爆鸭肠　144

84．笋尖泡姜鸭肠145

85．大良污糟鸡145

86．四宝烩鸭146

87．什锦香辣鸭肾146

88．黄油爆金掌147

89．方包鸡腿堡147

90．云耳百合炒鸡翅147

91．干椒腰果鸭舌148

六、山珍野味类148

1．葱油酸辣蛙腿149

2．蚕虫煎蛋149

3．香辣蚕虫150

4．麻辣天椒鲜兔150

5．辣炒兔肉丝　151

6．辣味鲍汁鹿扒　151

7．魔芋豆瓣兔　152

8．莲藕焖玉兔152

9．蒜香仔兔腰153

10．椒盐水律王153

11．卤野牛蹄154

12．鱼香火腿兔里脊154

13．西芹甜椒兔花155

14．芝麻金针兔155

15．红椒香辣驴肉丝　156

16．泡椒葱香牛蛙腿156

17．双味蛙腿157

18．泡椒仔兔157

19．酥香熏牛蛙158

20．玉笋果汁煨牛蛙159

21．密汁美味蛇159

22．豉椒爆田鸡160

23．啤酒炝辣椒蚕蛹　160

24．甜椒炒鹌鹑161

25．素鸡斗鹌鹑161

26．墨鱼焖野鸡161

27．山药烧鹑脯162

28．白果火腿鹌鹑162

29．川贝枇杷煲海麻雀163

30．淮杞炖兔肉　163

31．泡椒烧麻雀　164

32．油炸奶蝎　164

33．五彩炒蚕虫　165

34．红椒榨菜蛇丝　165

35．酥炸蛇脯166

36．西芹龙衣166

七、水产海鲜类166

1．鱼米之乡167

2．烤鱼片167

3．三色锦鱼丝168

4．麻辣泥鳅168

5．丝瓜炒虾球169

6．五香小鱼干169

7．酱糟炸鱼170

8．金丝鱼松170

9．鱼子卷饼171

10．麻辣鱼肚171

11．清烩海参172

12．酥嫩虾饼172

13．活虾钻豆腐173

14．香辣铁甲鱼173

15．炒八宝丁174

16．红椒兰花鲫鱼片174

17．宜宾芽菜鲫鱼175

18．麻香红珊鱼175

19．剁椒蒸九肚鱼　176

20．西芹炒鳝段176

21．陈皮炒鳝丝176

22．豉椒五香鳝片177

23．清蒸海红鲤177

24．鳝鱼酸菜丝178

25．椒丝炒鳝鱼178

26．青红鳝鱼丝178

27．豉汁蒸鲢鱼球179

28．开胃鱼头179

29．龙卧火焰山180

30．红椒豆瓣烧泥鳅180

31．虾球四宝蔬181

32．红椒鲜蘑烧鳅鱼181

33．茭白沙嗲酱鳅丝　182

34．铁板酥果鱼丁182

35．冬菇云耳蒸虾183

36．葵花乌鱼米　183

37．橙汁煎迟鱼　184

38．五彩芦荟鱼丁　184

39．茄汁鱼丁　185

40．香辣丁香鱼　185

41．清凉薄荷鱼丝186

42．麻辣砣鱼186

43．椒芽熘鱼片186

44．五香熏鱼187

45．烟肉石斑块187

46．香菜尖椒鱼片188

47．鱼香泡椒江团188

48．葱头炒生鱼片189

49．白汁五柳鲢鱼189

50．茄汁干烧鱼190

51．草莓芹香草鱼　190

52．豉汁龙利球191

53．煎酿鲮鱼191

54．红椒酸菜鱼192

55．泡椒腐乳鱼192

56．水菜煮大锅鱼193

57．泡味乌鱼皮193

58．草菇山椒鱼肚194

59．沙嗲酱鱼翅194

60．酸辣泡油鱼肚194

61．七彩海鲜雀巢丁195

62．铁板鱼籽烧茄子195

63．韭花蒜丝海参196

64．泡菜酸辣鲜贝196

65．果汁豆腐扒多春鱼197

66．酸菜椒丝海参　197

67．珍珠青白笋贝　198

68．扁豆花熘鲜贝　198

69．鲜贝烩三圆　198

70．清爽五彩鲜贝199

71．西洋菜浸鱼滑199

72．西兰花炒鲮鱼球200

73．宫保生仁鱿鱼200

八、果品佳肴类200

1．糟汁银杏201

2．拔丝苹果201

3．红枣芋泥202

4．杏仁南瓜饼　202

5．百合羹203

6．核桃红枣羹203

7．苹果肉丝　204

8．挂浆椰奶　204

9．菠萝北极糕　205

10．奇异果橘虾　205

11．什锦美味果羹206

12．荔枝三花奶羹206

13．西瓜冰品206

14．鲜奶草霉果冻207

15．香瓜拌海蛰头207

16．酥炸腰果207

17．拔丝山楂208

18．腰果糊丸子208

19．挂浆葡萄串209

20．麻仁炸香蕉209

21．荸荠枣泥饼210

22．爆炸金苹果210

23．奶味苹果圈211

24．鲜果菠萝炒鸡211

25．水果沙律212

26．果味冻糕212

27．苹果木瓜炒虾仁213

28．黄金酥梨圆子213

29．荸荠水晶梨冻214

30．飘香白兔柿丸214

31．黄金柿饼214

32．核桃香芋烤虾仁　215

33．红雪汁核桃215

34．香蕉荷包蛋216

35．豆沙板栗麻球216

36．糟醉板栗217

37．香味芝麻卷217

38．核桃双蜜泥218

39．鲜果山药饼　218

40．开心山药饼　219

41．锦绣杂果丁　219

42．果味鸡翅　220

43．红薯桃片　220

44．红薯油饼221

45．茄汁鲜果菠萝船221

46．什锦薯圆222

47．龙眼薯卷222

九、美味小吃类222

1．金色豆腐球223

2．小蒸饺223

3．煎青瓜饼224

4．大米蚕豆糕　224

5．麻辣豆腐脑225

6．什锦炒饭225

7．烩面瘩226

8．鱼香蚕豆226

9．多味凉粉227

10．玉米高粱沙爆饼　227

11．香煎高粱饼227

12．肉丝炒河粉228

13．鲜奶绿豆糕228

14．玉米发糕229

15．鲜鱿面条229

16．泡椒爽口面229

17．夹心玉米糕230

18．香嫩槐花饼230

19．炸三丝面包231

20．铁锅糊蛋231

21．三色汤河粉　232

22．双色蛋饺　232

23．煎牛肉饼　233

24．菠菜鸡蛋面　233

25．芋头菱形糕234

26．爽口松花饼234

27．洁白藕粉筒235

28．拔丝藕圆235

29．油炸咸水饺236

30．嫩滑藕条236

31．香甜薯饼237

32．香炸蛋黄麻球237

33．鸳鸯萝卜春卷238

34．酱姜238

35．甜大蒜239

36．翠绿馒头239

37．肉馅韭菜饼　240

38．两类串240

39．炸土豆串241

40．顺德小炒皇241

41．大良煎虾饼242

42．土豆咖喱蛋饼242

43．土豆肉松饼243

44．脆香土豆饼243

45．蟹肉奶糊243

46．瓜红土豆饼244

47．鱼松土豆饼244

48．油煎土豆饼245

49．金钱蛋饼245

50．什锦绣球　246

51．饱满土豆夹　246

52．连理茄夹　247

53．水晶番茄　247

54．鲜汁肉饼　247

55．香辣豆花248

56．炒豆腐脑249

57．菇耳烩鱼卷　249

58．凉瓜煎蛋饼250

59．豆腐咸蛋饼250

60．炸豆腐饼251

61．菊花豆腐丸251

62．芥兰炒鱼饼251

63．麻辣豆腐丝252

64．百合荸荠糕252

65．风味锅巴253

66．冬瓜烩虾饼253

67．炸辣椒饼　254

68．香醇锅饼254

69．怪味炸饺255

70．红薯火锅255

71．风味麻辣烫256

72．南瓜包子257

73．茄汁海鲜牛肉饼257

74．白玉海鲜卷258

附录一 烹饪技法指导259

附录二　食物营养成分275

附录三　食物胆固醇含量288