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一、肉类酱方1

腊肉1

小炖肉1

锅烧肉2

枣方肉2

回锅肉2

东坡肉3

过油肉3

咕老肉3

香糟肉4

脆滑肉4

樱桃肉4

红烧猪肉5

春笋蒸肉5

南瓜蒸肉5

五味白肉6

姜汁白肉6

清炸猪排6

豆瓣猪排6

爆炒肉片7

葱爆肉片7

焦熘肉片8

芝麻里脊8

京爆里脊8

清炸里脊9

京酱肉丝9

姜丝里脊9

鱼香肉丝10

酱爆肉丁10

干炸里脊10

宫保肉丁11

糖醋里脊11

炸里脊卷11

蛋皮肉卷12

虎眼丸子12

鱼香丸子13

四川腊肉13

荷叶粉蒸肉13

猪肉炖粉条14

梅干菜扣肉14

腌干香肉片14

家常炒肉片15

茄汁里脊片15

芫爆里脊丝15

莲子蜜汁肉16

猪肉焖海参16

口蘑焖里脊16

红烧狮子头17

蟹粉狮子头17

芝麻糖酥丸18

里脊丝拌黄瓜18

凉拌肉片粉皮18

熘排骨19

椒盐排骨19

香酥排骨19

鱼香排骨20

糖醋排骨20

红烧排骨20

清炖排骨21

乳汁排骨21

豉汁蒸排骨21

海带小排骨21

清蒸冬瓜排骨22

扒肘子22

卤猪蹄22

盐水蹄23

水晶肘子23

豆瓣肘子23

姜汁肘子24

枣香猪蹄24

干烧猪蹄24

扒烧蹄筋25

炒肝尖25

酱猪肚25

烧肚片26

爆三样26

熘肥肠26

酱猪心27

炒心花27

炒耳丝27

咸口条28

鱼香猪肝28

油爆肚仁28

西芹炒肚29

大蒜肚条29

鲜辣肚条29

盐水腰片30

蒜泥腰片30

豉椒腰花30

鱼香腰花31

火爆腰花31

葱烧肥肠31

焦熘肥肠32

葱炒猪心32

椒麻耳丝32

回锅香肠33

辣椒炒肚丝33

葱段爆猪肝33

芹菜炒肝尖33

甜酱烧肥肠34

拌三色肉皮冻34

凉拌怪味三丝34

五彩水晶冻35

排骨汤35

木樨汤35

三片汤36

清汤火锅36

砂锅丸子36

砂锅肘子37

猪肚蹄汤37

酸菜肉丝汤37

榨菜肉片汤38

冬瓜连锅汤38

海带韭黄汤38

山药猪肉汤39

雪菜丸子汤39

绣球肉圆汤39

黄豆炖肘汤40

酸辣蹄筋羹40

苦瓜猪肝汤40

金针肝片汤41

豌豆肥肠汤41

烤羊腿41

烤羊排41

炒羊肝42

锅烧羊肉42

清炒羊肉42

荷包里脊43

清蒸羊肉43

孜然羊肉43

炒羊肉丝44

扒羊肉条44

手抓羊肉44

清炖羊肉45

红烧羊肉45

炸羊肉串45

芝麻羊肉46

锅塌羊肉46

羊肉火锅46

葱拌羊肉47

葱爆羊肉47

砂锅杂碎47

笋丝羊肉47

参片炖羊肉48

糖醋羊肉块48

麻辣酱羊肉48

羊肉末炒麻豆腐49

胡萝卜烧羊肉49

拌麻辣羊头肉49

麻酱白切羊肉49

羊肉汤50

羊肉鲤鱼汤50

羊肉萝卜汤50

香酥牛肉51

红烧牛肉51

锅酥牛肉51

孜然牛肉52

麻辣牛肉52

五香牛肉53

酱爆牛肉53

葱爆牛肉53

粉蒸牛肉53

香煎牛肉54

红烧牛尾54

鱼香牛肝54

红油牛筋55

夫妻肺片55

熘牛肉丸子55

茄汁牛肉饼56

韭菜牛肚丝56

焦熘牛肉片56

栗子炖牛肉56

番茄烧牛肉57

干煸牛肉丝57

香糟辣牛肉57

南味卤牛肉58

牛肉拌三丝58

拌多味牛肉58

麻辣牛腰片59

红烧牛蹄筋59

红烧牛肉萝卜59

酸辣牛肉汤60

牛肉鲜菜汤60

清炖牛肉汤60

清炖牛尾汤61

鱼香兔丝61

拌兔肉丁61

凉拌兔肉丝61

麻辣兔肉62

五香兔肉62

二、禽蛋类扒鸡63

烤鸡63

盐水鸡64

酒蒸鸡64

香酥鸡64

烧五丝64

扒三白65

炸胗肝65

炒鸡丝65

炸鸡腿66

炸鸡排66

炸鸡块66

烤鸡翅67

酱汁鸡67

滑熘三样67

盐水胗肝67

鱼香凤翅68

盐腌鸡块68

香辣凤爪68

芙蓉三鲜69

宫保鸡丁69

香炸仔鸡69

水晶凤爪70

盐水鸡肝70

麻辣鸡丝71

芙蓉鸡排71

鸡丝拉皮71

韭黄鸡丝72

三色鸡丁72

椒麻鸡片72

番茄鸡柳72

芫爆鸡丝73

鸡丁豆腐73

辣子鸡丁74

腰果鸡丁74

油爆鸡丁74

白爆鸡丁75

酱爆鸡丁75

芫爆鸡片75

翡翠鸡片76

红炖鸡块76

咖喱鸡块76

栗子鸡块77

麻辣鸡块77

红焖鸡翅77

砂锅鸡块78

黄焖鸡块78

清炖母鸡78

蘑菇炖鸡79

芫爆肫花79

鸡皮烧油菜79

琼脂拌鸡丝80

虫草焖鸡块80

鲜莲子鸡丁80

鱼香碎米鸡81

炒鸡丝椿芽81

海蜇炒鸡丝81

核桃炒鸡丁82

鱼香熘鸡块82

豆腐炖鸡块82

凤菇炖乌鸡83

洋参炖乌鸡83

清蒸冬瓜鸡块83

香酥鸭84

脆皮鸭84

糟腌鸭84

扒鸭条85

陈皮鸭85

爆双脆85

栗子焖鸭86

芙蓉鸭子86

清蒸炉鸭86

金针笋鸭86

葱爆鸭片87

三冬焖全鸭87

姜芽炒鸭片87

茄汁鸭脯88

麻辣鸭块88

糖醋鸭块88

酱爆鸭丁89

姜爆鸭丝89

桂圆烧鸭89

盐水鸭肫90

黄焖鸭肝90

软炸鸭肝90

葱爆鸭心91

枸杞炖鸽91

生炒乳鸽91

清炒鸽片91

香酥鹌鹑92

芝麻香酥鸽92

火腿炖仔鸽92

鸭丁豆腐皮93

炖肉蛋93

什锦蛋93

炸蛋松94

藕熘蛋94

烧鸽蛋94

芫爆鸡蛋95

浇汁鸡蛋95

板栗炒蛋95

熘松花蛋95

糯米蛋卷96

香椿炒蛋96

香葱煎蛋96

豆腐蛋羹96

肉末蛋羹97

三鲜蛋羹97

豆腐炒蛋97

豌豆蛋羹97

腐乳蒸蛋98

黄瓜炒蛋98

什锦蛋排98

银芽炒蛋99

菠菜炒蛋99

洋葱炒蛋99

茭白炒蛋99

蓬松鸡蛋99

鱼茸炒蛋100

鱼片鸡蛋100

鳝丝炒蛋100

银鱼炒蛋101

虾仁熘蛋101

蟹黄芙蓉101

蛋白虾仁101

肉松烩蛋102

叉烧炒蛋102

肉丝煎蛋102

猪肉蛋卷102

炒木樨蛋103

清汤蛋饺103

火腿焖蛋103

白汁鸡蛋104

煎牛肉蛋104

蛋白炒鲜奶104

芙蓉蛋烧卖104

虎皮鹌鹑蛋105

水煎荷包蛋105

松花拌粉皮106

韭黄蛋脑106

山药乌鸡汤106

乳鸽奶白汤106

枸杞老鸽汤107

虫草乳鸽汤107

黄芪乌鸡汤107

三鲜蛋饺汤107

泡菜鸡丝汤108

醪糟蛋花汤108

鸭架豆腐汤108

鸭架萝卜汤109

马齿苋鸡蛋汤109

三、水产海鲜类爆三丝110

煎鱼子110

红蒸鲤鱼110

椒盐鱼条111

滑熘鱼片111

红烧鲤鱼111

糖醋鲤鱼112

醋熘鱼片112

咖喱鱼片112

香菇鱼块113

白汁鲤鱼113

拌草鱼片114

砂锅草鱼114

泡菜草鱼114

奶汤鲫鱼115

炒黑鱼片115

清蒸活鱼115

清炖白鳝116

红烧鳝段116

清炖元鱼117

红烧鱼翅117

干煎黄鱼117

锅塌黄鱼117

烧黄花鱼118

干烧黄鱼118

蒜汁鱼片119

茄汁平鱼119

油炸带鱼119

红烧带鱼120

爆鱿鱼卷120

鲫鱼烧豆腐120

豉汁蒸鲫鱼121

五香酥鲫鱼121

红烧胖头鱼121

清蒸武昌鱼122

鱼块炖豆腐122

葱油拌鱼片122

珊瑚黄花鱼123

芫爆乌鱼花123

五香烧带鱼123

银鱼拌二丝124

奶香墨鱼花124

咖喱鱿鱼卷124

芜爆鱿鱼卷124

凤尾虾125

盐水虾125

炸虾排125

炸虾饼126

烹虾段126

炒虾仁126

炸虾球126

椒盐大虾127

四喜虾丸127

清炒虾仁127

盐水大虾128

油焖大虾128

干？大虾128

炒凤尾虾129

香辣大虾129

芝麻对虾129

水晶虾仁130

软炸虾仁130

芙蓉虾仁130

宫保虾仁131

鸡汁虾仁131

番茄虾仁131

腰果虾仁132

松子虾仁132

荷叶蒸虾132

油炸草虾132

虾子冬笋133

虾子茭白133

油爆大河虾133

清蒸盐水虾133

青虾爆黄瓜134

虾仁蒸豆腐134

虾仁爆豆腐134

虾仁烩豆腐134

虾子烧豆腐135

烧干贝135

葱烧海参135

麻辣蜇皮136

清蒸大蟹136

清蒸子蟹136

蟹黄豆腐136

红烧海参137

海味火锅137

海鲜豆腐羹137

三鲜扒海参138

三鲜汤138

蟹羹汤138

三白鲜汤139

鲜汤虾圆139

菜头鱼汤139

鱼丸清汤140

酸菜鲫鱼汤140

鱼头豆腐汤140

酸菜鱼片汤141

酸辣鱿鱼汤141

奶汤鱼肚羹141

鲜虾豆苗羹142

丝瓜鲫鱼汤142

砂锅鱼头汤142

醋椒鱼尾汤142

芙蓉海蜇汤143

鲜贝菜心汤143

酸辣海参汤144

清汤绣球干贝144

四、蔬菜类辣白菜145

腌白菜145

橙汁白菜145

糖醋白菜145

白菜栗子146

双冬菜心146

菜心鸡蛋146

绣球白菜147

豆瓣白菜147

酸辣白菜条147

酸辣白菜根148

白菜心蜇皮148

芥末白菜墩148

奶油扒白菜148

海米白菜墩149

姜丝芝麻白菜149

青红椒拌白菜149

炒泡菜149

四川泡菜150

泡椒卷心菜150

三丝卷心菜150

糖醋卷心菜151

奶油卷心菜151

卷心菜炒腊肉151

芥末菠菜151

三彩菠菜152

酥炸菠菜152

双冬菠菜152

腐竹拌菠菜152

蒜泥拌菠菜153

菠菜烧豆腐153

菠菜滑熘肉片153

肉丝菠菜粉皮154

海米油菜154

三色油菜154

香菇油菜154

油菜三丁155

油菜香肠155

韭菜炒鸡蛋155

韭黄炒肉丝156

韭黄炒猪腰156

韭菜炒豆干156

凉拌香椿156

香椿炒鸡蛋157

烧雪冬157

肉末雪里蕻157

蚝油生菜157

生菜沙拉158

蒜茸油麦菜158

海米炒芥菜158

清炒芥蓝159

蒜茸空心菜159

双冬芹菜159

香干芹菜159

芹菜三丝160

五彩芹菜160

芹菜炒肉片160

芹菜炒腊肉161

海米拌芹菜161

火腿豆干芹菜161

香干拌芹菜叶161

奶油莴笋162

莴苣豆干162

蒜泥拌莴笋丝162

莴苣香菇冬笋162

奶油凤尾莴苣163

葱油茭白163

油焖茭白163

鸡油三白163

咖喱茭白164

茄汁茭白164

香菇茭白164

素烧瓜条165

鱼香黄瓜165

脆皮黄瓜165

蓑衣黄瓜166

黄瓜虾仁166

黄瓜拌粉皮166

葱油苦瓜167

酿苦瓜167

拌苦瓜167

干煸苦瓜167

苦瓜鸡片168

香炒苦瓜168

鱼香苦瓜168

红烧冬瓜169

三鲜冬瓜169

香酥冬瓜169

口蘑烧冬瓜169

奶油冬瓜条170

番茄冬瓜盒170

冬瓜羊肉丸子170

糖醋西葫芦171

油焖西葫芦171

西红柿丝瓜171

甜椒炒丝瓜172

葱油扁豆172

炒扁豆丝172

油焖扁豆172

鲜蘑扁豆173

姜丝豆角173

芥末豆角173

双冬拌豆角173

海米拌豆角174

蛋黄扁豆丝174

肉丝炒扁豆174

酸豇豆174

麻酱拌豆角175

鱼香豌豆175

三鲜豌豆175

奶油豌豆175

烩豌豆三丁176

豌豆烩肉丝176

豌豆烩鸡丝176

麻辣蚕豆176

肉末炒蚕豆177

五香黄豆177

番茄烧黄豆177

盐水毛豆177

五色银芽178

炒黄豆芽178

醋烹豆芽菜178

烧茄子178

蒸茄泥179

鱼香全茄179

酱香茄子179

椒盐茄饼180

糖醋茄子180

油焖茄子180

茄丝香干181

酱汁茄子丁181

香菇烧茄子181

炒尖椒茄子182

脆三丝182

炸青椒盒182

青椒鸡丁183

虎皮辣椒183

尖椒苦瓜183

辣椒里脊片183

糖醋柿子椒184

土豆丝炒青椒184

炝西红柿184

奶蓉西红柿184

西红柿丸子185

西红柿炒鸡蛋185

西红柿拌粉丝185

煮菜花186

番茄菜花186

芙蓉菜花186

肉片烧菜花187

凉拌菜花泥187

海米烧菜花187

扒金针素翅187

拔丝土豆188

土豆沙拉188

桃仁土豆188

酸辣土豆丝189

萝卜肉圆189

炒萝卜丝189

红烧萝卜190

素烩萝卜190

干烧胡萝卜190

“人参”萝卜条191

海米萝卜球191

番茄萝卜团191

炸萝卜丸子192

拔丝山药192

糖醋菠萝藕192

软炸藕片192

糖醋排骨193

酸辣藕片193

番茄荸荠193

油炝荸荠丝194

灯影薯片194

糖醋凉薯194

白菜汤195

酸辣汤195

红菜汤195

冬菜汤196

砂锅菜心196

奶汤白菜196

鸡茸菜心197

西红柿汤197

黄豆芽汤197

香菇笋汤198

白菜丸子汤198

火腿白菜汤198

肉片菜心汤198

海米白菜汤199

酸菜粉丝汤199

菠菜豆腐汤199

三鲜黄瓜汤199

酸黄瓜片汤200

奶油瓜片汤200

黄瓜蛋花汤200

香菇萝卜汤200

萝卜羊肉汤201

海米冬瓜汤201

冬瓜肉片汤201

冬瓜丸子汤201

绿豆冬瓜汤202

雪菜冬笋汤202

冬瓜蛋花汤202

冬菜豆芽汤202

生菜豆腐汤203

珍珠菜花汤203

韭菜蛋花汤203

酸菜豌豆汤203

豆苗煎蛋汤204

酸辣香菜汤204

西湖莼菜汤204

皮蛋西红柿汤205

西红柿蛋花汤205

西红柿肉茸汤205

雪里蕻汆肉片205

丝瓜虾米蛋汤206

五、豆制品类烧豆腐207

焖豆腐207

素烧鱼207

滑炒豆腐208

南煎豆腐208

家常豆腐208

辣子豆腐209

蟹粉豆腐209

黄焖豆腐209

荷包豆腐210

脆皮豆腐210

软烧豆腐211

软炸豆腐211

双冬豆腐211

油爆豆腐212

如意豆腐212

干烧豆腐212

芙蓉豆腐213

爆炒豆腐213

麻婆豆腐214

锅？豆腐214

麻辣豆腐214

蚝油豆腐215

五香豆腐215

干炸豆腐215

豆腐蛋羹215

什锦豆腐216

芫爆豆腐216

烧素肉圆216

虾子豆腐217

东坡豆腐217

烧素猪蹄218

酸辣腐竹218

拌香干丁218

香干大葱219

蒜味干丝219

芽姜干丝219

烧素鸭条219

三丝黄雀220

酥炸鱼卷220

葱烧全鱼220

烧素干贝221

松子肥鹅221

酱爆素鸡丁222

咖喱素鸡块222

肉片炖豆腐222

对虾烩豆腐222

烩豆腐丸子223

番茄烩豆腐223

香炸豆腐卷223

宫保豆腐丁224

豆腐茸豌豆224

蚌肉烧豆腐225

鲶鱼烧豆腐225

什锦冻豆腐225

油豆腐塞肉226

干煸“牛肉丝”226

鸭蛋茸豆腐226

肉片虎皮豆腐226

白菜炒冻豆腐227

肉片烧冻豆腐227

雪里蕻炖豆腐227

芥末海味豆腐228

蘑菇海米豆腐228

榨菜芝麻豆腐228

拌土豆香干丁228

拌海米豆腐丝229

南味小葱拌豆腐229

麻酱拌香椿豆腐229

香菇丝拌豆腐丝230

砂锅豆腐230

家常豆腐汤230

四色豆腐汤231

豆腐丸子汤231

粟米豆腐羹231

三鲜豆腐羹231

泥鳅钻豆腐232

荠菜豆腐羹232

什锦豆腐汤232

酸辣豆腐汤233

香菜豆腐汤233

鲜蘑豆腐汤233

紫菜豆腐汤234

苦瓜豆腐汤234

海带豆腐汤234

砂锅素狮子头234

砂锅豆腐海鲜235

砂锅白肉豆腐235

六、食用菌类素鳝丝236

熘平菇236

炒双菇237

炒双脆237

炝木耳237

香菇板栗237

平菇抱珠238

素炒三丝238

素烧什锦238

油爆三圆239

香菇玉笋239

金盘托玉239

香菇豆卷240

酥炸鲜蘑240

银珠猴头240

扒猴头蘑241

银耳素烩241

牡丹银耳241

三冬荟萃242

香菇烧二白242

鲜蘑炒荸荠242

双耳青红片243

红烧鸡腿菇243

翡翠猴头菇243

鲜蘑青蒜243

酱爆蘑菇丁244

平菇素鸡盒244

平菇水晶笋244

红烧金针菇245

金针菇拌藕片245

枸杞银耳汤245

杏仁银耳汤246

干贝口蘑汤246

香菇竹笋汤246