图书介绍
食品安全控制技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李波主编 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：7502626565
- 出版时间：2007
- 标注页数：264页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：276页
- 主题词：食品卫生－质量控制－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第二章 影响食品加工安全性的因素及其预防措施6
第一节 食品加工中的生物性危害6
第二节 食品加工中的化学性危害9
第三节 食品加工中的物理性危害26
第三章 食品加工安全控制的关键技术27
第一节 食品良好生产规范（GMP）27
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）35
第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）45
第四章 罐头食品的安全控制技术69
第一节 概述69
第二节 罐头食品GMP和SSOP的特殊要求71
第三节 HACCP在罐头食品中的应用83
第五章 饮料的安全控制技术91
第一节 概述91
第二节 饮料生产GMP和SSOP的特殊要求92
第三节 HACCP在饮料生产中的应用104
第六章 焙烤食品的安全控制技术109
第一节 概述109
第二节 焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求111
第三节 HACCP在焙烤食品中的应用115
第七章 油炸食品的安全控制技术126
第一节 概述126
第二节 油炸食品GMP和SSOP的特殊要求127
第三节 HACCP在油炸食品中的应用129
第八章 速冻食品的安全控制技术139
第一节 概述139
第二节 速冻食品GMP和SSOP的特殊要求141
第三节 HACCP在速冻食品中的应用154
第九章 糖果、干制和膨化食品的安全控制技术161
第一节 糖果的安全控制技术161
第二节 干制食品的安全控制技术165
第三节 膨化食品安全控制技术171
第十章 发酵食品的安全控制技术178
第一节 概述178
第二节 发酵食品GMP和SSOP的特殊要求179
第三节 HACCP在发酵食品中的应用184
第十一章 肉制品的安全控制技术194
第一节 概述194
第二节 肉制品GMP和SSOP的特殊要求195
第三节 HACCP在肉制品中的应用201
第十二章 乳制品的安全控制技术211
第一节 概述211
第二节 乳制品GMP和SSOP的特殊要求213
第三节 HACCP在乳制品中的应用224
第十三章 水产品的安全控制技术234
第一节 概述234
第二节 水产品GMP和SSOP的特殊要求235
第三节 HACCP在水产品中的应用240
第十四章 食品货架寿命及安全的预期评估249
第一节 食品在贮藏期间的化学变化249
第二节 食品货架寿命的预测254
第三节 食品货架寿命预测实验研究实例258