图书介绍
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- 张永伟主编 著
- 出版社： 北京：海洋出版社
- ISBN：7502755268
- 出版时间：2002
- 标注页数：216页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：221页
- 主题词：软件－测试－工程技术人员－资格考核－自学参考资料
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图书目录
第一章 食品卫生概述1
第一节 食品与食品卫生1
第二节 食品的安全性5
第三节 食品污染与控制15
第四节 影响食品卫生的主要因素23
第二章 食品及其原料的采购27
第一节 粮油的采购与质量鉴别27
第二节 鲜（猪、牛、羊）肉的采购与质量鉴别35
第三节 家禽的采购与质量鉴别39
第四节 鲜蛋的采购与质量鉴别43
第五节 水产食品的采购与质量鉴别46
第六节 奶及奶制品的采购与质量鉴别52
第七节 酱油与豆制品的采购与质量鉴别55
第八节 定型包装食品的采购与质量鉴别58
第三章 各类食品的卫生62
第一节 蔬菜、水果的卫生62
第二节 肉类及其制品的卫生64
第三节 奶类的卫生67
第四节 豆制品的卫生68
第五节 食用油脂的卫生69
第六节 水产食品的卫生73
第七节 蛋与蛋制品的卫生75
第八节 酒类食品的卫生77
第九节 冷饮食品的卫生79
第十节 粮食与面粉的卫生82
第十一节 罐头食品的卫生84
第十二节 调味品的卫生87
第十三节 糕点的卫生89
第四章 食品生产经营卫生92
第一节 餐饮业卫生92
第二节 食品加工制造业卫生97
第三节 食品流通环节的卫生113
第四节 街头食品卫生114
第五节 食品生产经营人员个人卫生117
第五章 食源性疾患120
第一节 食源性疾病概述120
第二节 食物中毒122
第三节 细菌性食物中毒123
第四节 化学性食物中毒134
第五节 动植物食物中毒139
第六节 真菌毒素食物中毒148
第六章 食品卫生法制管理151
第一节 食品卫生法概述151
第二节 生产经营食品的卫生要求156
第三节 禁止生产经营的食品161
第四节 食品卫生管理167
第五节 食品卫生监督175
第六节 法律责任181
附录187
附1 中华人民共和国食品卫生法187
附2 食物中毒事故处理办法198
附3 食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法202
附4 餐饮业食品卫生管理办法204
附5 保健食品管理办法210