图书介绍

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临床营养学
  • 张爱红主编 著
  • 出版社： 上海：同济大学出版社
  • ISBN：9787560836768
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：224页
  • 文件大小：62MB
  • 文件页数：238页
  • 主题词：临床营养－高等学校－教材

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图书目录

绪论1

一、临床营养学的概念1

二、营养学发展简史1

三、膳食营养素参考摄入量2

第一章 基础营养4

第一节 蛋白质4

一、蛋白质的组成4

二、氨基酸4

三、蛋白质的分类5

四、蛋白质的生理功能6

五、蛋白质的代谢6

六、食物蛋白质营养价值评价8

七、人体蛋白质营养状况评价10

八、参考摄入量与食物来源11

第二节 糖类11

一、糖类的分类12

二、糖类的生理功能14

三、糖类的代谢15

四、参考摄入量与食物来源16

第三节 膳食纤维16

一、膳食纤维的种类17

二、膳食纤维的理化特性18

三、膳食纤维与疾病的关系18

四、参考摄入量与食物来源19

第四节 脂类19

一、脂类的分类20

二、脂类的生理功能20

三、脂类的代谢20

四、参考摄入量与食物来源21

第五节 能量23

一、能量的消耗23

二、参考摄入量与食物来源25

第六节 维生素26

一、概述26

二、维生素A27

三、维生素D29

四、维生素E31

五、维生素B132

六、维生素B233

七、烟酸34

八、维生素B635

九、叶酸37

十、维生素B1238

十一、维生素C38

第七节 矿物质40

一、概述40

二、钙40

三、钾42

四、镁42

五、铁43

六、锌44

七、碘45

八、硒46

九、钼47

十、铬47

第二章 食品营养49

第一节 谷类49

一、谷粒的结构49

二、主要营养成分50

三、常用谷物的营养特点50

四、合理储存、加工和烹饪51

第二节 豆类51

一、主要营养成分52

二、大豆中的天然抗营养因子52

三、豆制品52

第三节 蔬菜、水果类53

一、蔬菜、水果的分类53

二、主要营养成分53

第四节 动物性食品54

一、主要营养成分54

二、营养特点56

第五节 乳类及其制品56

一、主要营养成分56

二、营养特点57

第六节 食用油脂57

第三章 健康人群营养59

第一节 不同生理状况人群的营养59

一、孕妇营养与膳食59

二、乳母营养与膳食64

三、婴幼儿营养与膳食66

四、学龄前儿童营养与膳食72

五、学龄儿童及青少年营养与膳食73

六、老年人营养与膳食75

第二节 合理营养和中国居民膳食指南78

一、合理营养的基本要求78

二、中国居民膳食指南79

三、平衡膳食宝塔82

四、营养配餐与食谱编制85

第四章 营养调查与营养状况评价89

第一节 营养调查89

一、中国居民营养现况89

二、营养调查90

第二节 营养状况评价96

一、身体组成评价96

二、主观全面评价97

三、微型营养评价97

四、简易营养评价精法99

五、预后营养指数100

第五章 疾病与营养101

第一节 医院膳食101

一、基本膳食101

二、治疗膳食103

三、试验膳食和代谢膳食106

第二节 营养支持109

一、肠内营养110

二、肠外营养116

三、肠内、肠外营养的比较118

四、选择营养支持的原则119

第三节 心血管疾病与营养120

一、原发性高血压120

二、高脂血症123

三、冠状动脉粥样硬化性心脏病127

第四节 内分泌和代谢疾病与营养130

一、肥胖症130

二、糖尿病133

三、骨质疏松症139

四、痛风142

第五节 胃肠道疾病与营养144

一、急性胃炎145

二、慢性胃炎146

三、消化性溃疡147

四、常见的胃肠道症状150

第六节 肝胆疾病与营养153

一、病毒性肝炎153

二、肝硬化157

三、脂肪肝160

四、胆结石和胆囊炎162

第七节 肾脏疾病与营养165

一、急性肾小球肾炎165

二、慢性肾小球肾炎166

三、肾病综合征167

四、慢性肾衰竭169

第八节 恶性肿瘤与营养170

一、饮食因素与肿瘤的关系171

二、营养代谢变化173

三、抗肿瘤治疗对患者营养状况的影响175

四、膳食与肿瘤预防175

五、营养支持176

六、食谱举例177

第九节 手术、创伤患者的营养178

一、概述179

二、营养代谢变化179

三、营养治疗原则179

四、常见病术后的营养治疗181

第十节 烧伤患者的营养185

一、营养代谢变化185

二、烧伤患者营养需要量187

三、营养治疗190

四、病例分析及食谱举例192

实习指导194

实习一 膳食计算与营养状况评价194

实习二 铁营养状况的调查与评价197

实习三 匀浆膳的配制202

实习四 糖尿病病人膳食计算及其一日食谱编制204

实习五 慢性肾衰竭患者一日食谱编制205

附录208

附录1 常见食物的一般营养成分208

附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）214

中英文名词对照219

参考文献223

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