图书介绍
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- 邢颖主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040142589
- 出版时间：2004
- 标注页数：275页
- 文件大小：70MB
- 文件页数：284页
- 主题词：饮食业－企业管理－高等教育－自学考试－教材
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图书目录
绪论 从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向1
第一节 餐饮业的战略定位1
第二节 餐饮行业二十年巨变3
第三节 新世纪餐饮市场发展趋势5
第四节 认真研究和探讨餐饮企业的经营战略7
第一章 战略管理概述10
第一节 企业战略的概念10
第二节 企业战略管理16
第三节 本书的结构体系及学习方法23
附录 企业“战略危机”的九种表现26
第二章 企业外部环境分析31
第一节 环境的分类及对战略的影响31
第二节 企业外部环境分析的内容33
第三节 企业外部环境的影响及评价43
第三章 行业环境分析45
第一节 餐饮行业的环境特点45
第二节 行业的竞争要素分析52
第三节 餐饮行业的经济特征分析60
附录1 我国餐饮业连续12年以两位数增长67
附录2 我国餐饮市场呈现六大特点68
第四章 企业内部资源与核心竞争力70
第一节 企业资源和能力70
第二节 竞争优势79
第三节 核心竞争力82
第四节 企业优势与劣势、机会与威胁分析87
案例 中式快餐的SWOT分析89
第五章 企业一般战略94
第一节 低成本战略94
第二节 差异化战略99
第三节 集中化战略104
第四节 创新战略107
案例1 创新使老字号焕发生机115
案例2 “小天鹅”启示录118
第六章 企业成长战略123
第一节 密集性战略124
第二节 一体化战略126
第三节 多样化战略129
第四节 国际化战略135
第五节 战略联盟139
案例 麦当劳“秘诀”146
第七章 企业职能战略（一）150
第一节 市场营销战略150
第二节 连锁经营战略157
第三节 品牌经营战略162
第四节 企业文化战略166
案例1 “小土豆”如何应对“大市场”171
案例2 “东来顺”用高品质赢得连锁发展174
案例3 “楼外楼”品牌战略的实践178
案例4 “梦都”的企业文化战略185
案例5 “华天”创学习型企业 走持续发展道路188
第八章 企业职能战略（二）200
第一节 财务与资本运营战略200
第二节 人力资源战略210
案例1 “谭鱼头”融资5000万212
案例2 “聚德华天”打造餐饮联合舰队217
第九章 战略规划方法219
第一节 战略规划及其意义219
第二节 战略规划的程序226
第三节 战略规划的基本方法234
第十章 战略实施与调整242
第一节 战略实施的重要性242
第二节 战略实施要点244
第三节 战略调整248
第十一章 战略控制与评价250
第一节 战略控制的有效途径250
第二节 战略评价的性质与标准253
案例 肯德基（KFC）在中国256
主要参考文献273
后记275