图书介绍
高等教育“十二五”规划教材 食品微生物学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 胡树凯，李彦宏主编；赵强，刘红梅副主编 著
- 出版社： 北京：北京交通大学出版社
- ISBN：9787512112971
- 出版时间：2013
- 标注页数：208页
- 文件大小：64MB
- 文件页数：218页
- 主题词：食品微生物－微生物学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
一、微生物的概念及其在生物分类中的地位1
二、微生物的生物学特性2
三、微生物学及其主要分支学科4
四、微生物学的形成和发展4
五、食品微生物学研究的内容与任务8
第二章 微生物主要类群及其形态与结构11
第一节 细菌12
一、细菌的形态和排列12
二、细菌的大小15
三、细菌细胞的结构16
四、细菌的繁殖30
五、细菌菌落31
六、食品中常见细菌32
第二节 放线菌35
一、放线菌的形态与结构36
二、放线菌的菌落特征38
三、放线菌的繁殖方式38
四、放线菌的代表38
第三节 蓝细菌及其他原始微生物39
一、蓝细菌39
二、支原体42
三、立克次氏体43
四、衣原体43
第四节 霉菌45
一、霉菌的形态结构45
二、霉菌的菌落47
三、霉菌的繁殖47
四、霉菌的代表属51
第五节 酵母菌57
一、酵母菌的形态结构58
二、酵母菌的菌落特征60
三、酵母菌的繁殖方式60
四、食品中的主要酵母菌63
第六节 病毒66
一、病毒的大小与形态67
二、病毒的结构和化学组成69
三、病毒的主要类群71
四、噬菌体73
五、亚病毒77
第三章 微生物的营养与代谢80
第一节 微生物的营养80
一、微生物细胞的化学组成和营养素80
二、微生物对营养物质的吸收85
三、微生物的营养类型89
四、培养基90
第二节 微生物代谢——微生物的能量代谢96
一、生物氧化97
二、异养微生物的生物氧化97
三、自养微生物的生物氧化99
四、能量转换100
第四章 微生物的生长102
第一节 微生物纯培养生长102
一、纯培养102
二、微生物生长的测定106
三、微生物的生长曲线108
四、连续培养111
五、同步生长113
第二节 物理、化学因素对微生物生长与死亡的影响114
一、温度115
二、pH120
三、氧化还原电位121
四、辐射122
五、干燥123
六、渗透压123
七、超声波124
八、重金属及其化合物124
九、有机化合物125
十、卤族元素及其化合物126
十一、表面活性剂126
十二、染料127
第三节 抗生素对微生物的作用127
第五章 微生物的遗传变异与菌种选育131
第一节 遗传变异的物质基础132
一、验证核酸是遗传变异物质的经典实验132
二、遗传物质在细胞中的存在方式133
第二节 微生物与基因突变134
一、基因突变134
二、诱变136
三、DNA的修复机制136
四、突变与育种137
第三节 基因重组137
一、原核微生物的基因重组138
二、真核微生物的基因重组139
第四节 基因工程140
一、基因分离141
二、体外重组141
三、载体传递141
四、复制、表达141
五、筛选、繁殖142
第五节 菌种的衰退、复壮和保藏142
一、菌种的衰退与复壮142
二、菌种的保藏144
第六章 微生物生态147
第一节 自然环境中的微生物147
一、土壤中的微生物148
二、水体中的微生物149
三、空气中的微生物150
第二节 极端环境中的微生物150
第三节 微生物与自然界的物质循环150
一、碳素循环150
二、氮素循环151
三、硫素循环153
第四节 微生物间及微生物与其他生物间的相互关系154
一、微生物间的相互关系154
二、微生物与高等植物间的相互关系156
第五节 微生物与环境保护157
一、环境中的主要污染物157
二、微生物对污染物的降解与转化157
三、污染物的微生物处理160
四、微生物与环境监测163
第七章 食品制造中的主要微生物及其应用166
第一节 发酵乳制品166
一、乳制品发酵的生化过程166
二、乳制品酿造中的微生物167
第二节 食醋170
一、醋酸发酵生化过程170
二、食醋酿造中的微生物170
第三节 酱油171
一、酱油生产的生化过程171
二、酱油酿造中的微生物172
第四节 酒173
一、酒发酵的生化过程173
二、酒酿造中的微生物174
第五节 味精175
一、谷氨酸发酵及味精生产工艺175
二、味精制造中的微生物175
第八章 食品微生物污染及其主要变质微生物177
一、食品中微生物的来源与控制177
二、微生物引起食品腐败变质的原因179
第一节 乳与乳制品183
一、乳183
二、乳制品188
第二节 畜肉及其制品189
一、肉的概念189
二、畜肉的主要成分189
三、肉及肉制品中微生物的来源189
四、鲜肉与微生物190
第三节 禽肉及其制品194
一、禽肉的营养成分194
二、禽肉与微生物194
第四节 水产品194
一、水产品的营养成分195
二、水产品的分类195
三、鱼类及其制品的微生物来源195
第五节 蛋197
一、蛋的理化特性与微生物生长197
二、禽蛋的腐败变质198
第六节 水果、蔬菜及其制品199
一、水果和蔬莱200
二、预防果蔬腐败变质的措施200
第七节 粮食、面粉及其制品201
一、粮食与微生物201
二、防止粮食、面粉腐败变质的措施203
参考文献208