图书介绍
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- 贺正柏主编 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：9787503253362
- 出版时间：2015
- 标注页数：260页
- 文件大小：122MB
- 文件页数：267页
- 主题词：烹饪－教材；食谱－教材；饮料－教材
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图书目录
第一章 中国菜1
第一节 中国菜概述2
第二节 中国主要菜系10
第三节 其他菜系30
第四节 少数民族菜和官府菜40
第五节 药膳48
复习与思考55
第二章 外国菜57
第一节 西餐概述58
第二节 法国菜65
第三节 俄罗斯菜和意大利菜68
第四节 其他国家菜72
复习与思考76
第三章 中西面点79
第一节 中式面点80
第二节 西式面点92
复习与思考99
第四章 菜品开发与创新101
第一节 菜品创新概述102
第二节 菜品创新的方法和实例105
第三节 现代快餐111
第四节 茶膳116
复习与思考120
第五章 饮料概述123
第一节 饮料分类124
第二节 酒品风格127
复习与思考131
第六章 软饮料134
第一节 茶135
第二节 咖啡147
第三节 无咖啡因饮料153
复习与思考161
第七章 蒸馏酒163
第一节 中国白酒164
第二节 白兰地173
第三节 威士忌181
第四节 其他蒸馏酒188
复习与思考193
第八章 酿造酒195
第一节 葡萄酒196
第二节 啤酒214
第三节 中国黄酒223
复习与思考228
第九章 配制酒230
第一节 中国配制酒231
第二节 外国配制酒236
第三节 鸡尾酒242
复习与思考256
附录：饮食服务业职业道德258
主要参考书目260