图书介绍
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- 路军，苏刚波主编 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：7806778454
- 出版时间：2004
- 标注页数：340页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：349页
- 主题词：饮食业－服务人员－技术培训－教材
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图书目录
第一章 做一名优秀餐厅服务员1
1．服务观念3
2．职业道德5
3．专业素质9
4．从业能力12
5．仪容仪表15
第二章 餐厅服务员的基本技能培训17
1．如何做好端托19
2．如何做好摆桌25
3．如何折叠餐巾35
4．如何做好插花40
5．如何做好点菜44
6．如何做好上菜46
7．如何做好分菜51
8．如何做好斟酒56
9．如何上香巾和上茶61
10．如何撤盘和更换餐具62
11．如何做好翻桌65
第三章 餐厅服务员的仪表形象设计培训67
1．怎样进行面部修饰69
2．怎样进行头发修饰71
3．怎样进行化妆73
4．怎样进行穿戴77
5．怎样进行仪表自查80
第四章 餐厅服务员的礼貌礼仪培训83
1．如何加强礼貌修养85
2．如何做到仪态端庄87
3．如何做到言行有礼90
4．如何掌握好服务礼节93
5．注意与客人交谈时的仪态95
第五章 餐厅服务员的语言表达技巧培训97
1．怎样用好餐厅服务敬语99
2．怎样接听订餐电话102
3．怎样用好手势用语104
4．怎样与客人进行沟通109
5．与客人交谈八忌111
第六章 餐厅服务员应掌握的菜肴知识培训113
1．中国菜烹饪技巧115
2．山东菜知识119
3．四川菜知识123
4．湖南菜知识129
5．广东菜知识133
6．江苏菜知识137
7．浙江菜知识141
8．安徽菜知识145
9．福建菜知识149
10．西菜知识153
第七章 餐厅服务员应掌握的酒水知识培训159
1．啤酒161
2．葡萄酒164
3．中外名酒167
4．咖啡176
5．可可180
6．茶182
7．其他软饮料186
第八章 餐厅服务员应掌握的安全知识培训189
1．食物中毒知识191
2．防抢知识195
3．防火知识198
第九章 餐厅服务员应做好的卫生工作培训201
1．怎样做好个人卫生203
2．怎样做好餐厅地面卫生205
3．怎样做好餐厅墙壁卫生208
4．怎样做好餐厅用具卫生210
5．怎样做好明档区卫生214
第十章 餐厅服务员应做好的各式餐厅服务培训217
1．如何做好中餐零点服务219
2．如何做好西餐零点服务226
3．如何做好中餐宴会服务235
4．如何做好西餐宴会服务242
5．如何做好包间服务247
6．如何做好自助餐服务250
第十一章 餐厅服务员因人而异的服务技巧培训253
1．怎样为不同年龄的客人服务255
2．怎样为不同性格的客人服务256
3．怎样为不同消费类型的客人服务259
4．怎样为不同地区的客人服务261
5．怎样为不同国别的客人服务264
6．怎样为少数民族客人服务272
7．怎样为特殊客人服务276
第十二章 餐厅服务员克服服务障碍的技巧279
1．如何处理客人的特殊要求281
2．如何处理客人点菜时的特殊情况284
3．如何处理客人用餐时的特殊情况286
4．如何应对客人在餐厅醉酒的情况289
5．如何应对客人对账单持异议的情况291
6．如何妥善处理客人的抱怨293
第十三章 餐厅服务员的规范化管理297
1．怎样聘用餐厅服务员299
2．怎样与餐厅服务员签约301
3．怎样确定餐厅服务员工资303
4．怎样考核餐厅服务员305
5．怎样测知餐厅服务员的服务质量307
6．怎样激发餐厅服务员的工作热情309
附录 餐厅服务员的英语培训315