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模块一 绪论1

单元一 构筑健康的基石1

一、合理膳食2

二、健康的生活方式2

三、保持心理平衡2

四、遗传基因3

单元二 营养配餐与营养食谱4

一、食谱与营养配餐4

二、营养食谱的种类4

单元三 学习方法指导4

一、学习内容4

二、学习方法5

三、营养指导和设计食谱的环节5

四、项目任务书6

五、调查表的设计8

模块二 正常人群营养配餐与设计14

单元一 知识储备15

一、营养学中人群的划分15

二、膳食结构的类型15

三、中国居民膳食营养素参考摄入量17

四、中国居民平衡膳食指南22

五、食物成分表26

单元二 青壮年人群的营养27

工作任务1：使用计算法设计大学生营养食谱27

一、青壮年人群生理特点27

二、青壮年人群营养需要28

三、青壮年人群营养原则及配餐原则33

四、青壮年人群营养食谱的设计34

五、案例：大学生营养指导及食谱设计42

单元三 中年人群营养56

工作任务2：使用配餐软件设计健康中年人营养食谱56

一、中年人群生理特点56

二、中年人群营养需要57

三、中年人群营养原则及配餐原则59

四、中年人群营养食物的选择59

五、使用计算机软件设计中年人群营养食谱60

六、保健食物推荐80

单元四 学龄儿童及青少年人群营养81

工作任务3：为某初中学校食堂设计营养午餐（集体餐配餐方法）81

一、学龄儿童及青少年人群生理特点81

二、学龄儿童及青少年人群营养需要82

三、学龄儿童及青少年人群营养原则及配餐原则89

四、学龄儿童及青少年人群营养食物的选择90

五、健脑食物推荐91

六、案例：初中生午餐营养食谱的设计91

单元五 老年人群营养95

一、老年人群生理特点95

二、老年人群营养需要95

三、老年人群营养原则及配餐原则97

四、老年人群营养食物的选择99

五、案例：老年人群营养食谱设计99

单元六 婴幼儿的营养103

一、婴儿的营养103

二、幼儿的营养106

三、幼儿营养食谱的设计109

单元七 学龄前儿童营养（选修）110

一、学龄前儿童生理特点110

二、学龄前儿童营养原则及配餐原则110

三、营养食物的选择112

四、学龄前儿童食谱113

单元八 孕妇人群营养114

一、孕妇生理特点114

二、孕妇营养原则及配餐原则115

三、孕妇食谱设计119

单元九 乳母的营养120

一、哺乳期的生理特点120

二、乳母营养原则121

三、乳母配餐原则122

四、乳母食谱设计123

单元十 高温环境下人群营养123

一、高温环境下人群的营养需要123

二、高温环境下人群的膳食选择124

三、高温环境下作业人员的配餐原则124

四、高温环境下人群的食谱125

单元十一 低温环境下人群营养（选修）125

一、低温环境下人群的营养需要125

二、低温环境下人群的膳食选择126

三、低温环境下人群的配餐原则126

四、低温环境下人群的食谱127

单元十二 高原环境下人群营养127

一、高原环境下人群的营养需要127

二、高原环境下人群的膳食选择128

三、高原环境下人群的配餐原则129

四、高原环境下人群的食谱129

模块三 常见慢性疾病人群营养配餐与设计130

单元一 知识储备131

一、疾病的分类131

二、医院膳食的种类132

单元二 心脑血管疾病人群营养137

工作任务4：使用计算机软件设计高血压人群营养食谱137

一、知识储备——高血压疾病常识138

二、与高血压有关的营养膳食因素139

三、高血压人群营养原则及配餐原则140

四、高血压人群的食物选择141

五、中医学推荐宜降压食物142

六、案例：使用计算机软件设计高血压人群营养食谱148

工作任务5：使用计算机软件设计高脂血症人群营养食谱171

一、知识储备——高脂血症疾病常识171

二、与高脂血症有关的营养膳食因素172

三、高脂血症人群营养原则及配餐原则173

四、高脂血症人群的食物选择175

五、中医学推荐宜降血脂食物175

六、高脂血症人群营养食谱设计177

工作任务6：使用计算机软件设计冠心病人群营养食谱192

一、知识储备——冠心病疾病常识192

二、与冠心病有关的营养膳食因素193

三、冠心病人群营养原则及配餐原则（非急性发作期）193

四、冠心病人群的食物选择194

五、案例：使用计算机软件设计冠心病人群营养食谱195

单元三 内分泌代谢性疾病人群营养215

工作任务7：食物交换份法设计糖尿病人群营养食谱215

一、知识储备——糖尿病常识215

二、糖尿病人群营养原则及配餐原则217

三、食物交换份法221

四、案例：糖尿病人群营养食谱的设计（食物交换份法）224

工作任务8：痛风人群营养配餐设计229

一、知识储备——痛风病常识229

二、痛风人群营养原则和配餐原则231

三、痛风人群膳食的选择（食物嘌呤含量）232

四、案例：为痛风人群设计营养食谱234

五、急性期营养食谱235

六、痛风间歇期营养食谱239

单元四 单纯性肥胖人群营养241

工作任务9：设计超重人群营养食谱241

一、知识储备——肥胖病常识241

二、单纯性肥胖人群的营养原则242

三、单纯性肥胖人群的膳食选择243

四、单纯性肥胖人群的食谱设计243

单元五 泌尿系统疾病人群营养254

工作任务10：慢性肾小球肾炎人群营养254

一、知识储备——慢性肾小球肾炎常识254

二、慢性肾小球肾炎人群营养原则254

三、慢性肾小球肾炎人群膳食的选择255

工作任务11：肾结石人群营养255

一、知识储备——肾结石疾病常识255

二、肾结石疾病人群营养原则256

三、肾结石疾病人群膳食的选择256

单元六 消化系统疾病人群营养256

工作任务12：慢性胃炎人群营养257

一、知识储备——慢性胃炎常识257

二、慢性胃炎人群营养原则257

三、慢性胃炎人群膳食的选择258

工作任务13：消化性溃疡人群营养258

一、知识储备——消化性溃疡常识258

二、消化性溃疡人群营养原则259

三、消化性溃疡人群膳食的选择259

单元七 肝、胆疾病人群营养259

工作任务14：慢性肝炎人群营养259

一、知识储备——慢性肝炎常识259

二、慢性肝炎人群营养原则260

三、慢性肝炎人群膳食的选择260

工作任务15：胆石症人群营养260

一、知识储备——胆石症常识260

二、胆石症人群营养原则261

三、胆石症人群膳食的选择261

参考文献262