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![咖啡完全掌握手册](https://www.shukui.net/cover/15/30944477.jpg)
- (日)崛口俊英著 著
- 出版社: 福州:福建科学技术出版社
- ISBN:9787533546168
- 出版时间:2014
- 标注页数:199页
- 文件大小:94MB
- 文件页数:207页
- 主题词:咖啡-基本知识
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图书目录
第一篇 咖啡的基础知识10
第一章 什么是咖啡10
第二章 咖啡的品种14
阿拉比卡种的传播19
第三章 咖啡的栽培方法22
阿拉比卡种的培育方法24
第四章 咖啡的精制28
多样的干燥方法31
原产地不同,精制方法也各不相同33
第五章 咖啡的流通36
第二篇 精品咖啡入门40
第一章 咖啡生豆的品质40
运输和保存43
瑕疵豆的混入44
烘焙引起的损害48
第二章 精品咖啡50
从西雅图模式的完成到进军美国的全新市场52
咖啡比赛的开展和作用53
日本的精品咖啡54
日本精品咖啡协会55
第三章 可持续发展咖啡56
可持续发展咖啡1——有机咖啡58
可持续发展咖啡2——遮光咖啡59
可持续发展咖啡3——公平交易60
可持续发展咖啡4——认证咖啡61
第四章 精品咖啡的评级62
咖啡的杯测64
SCAA的咖啡杯测65
SCAA的咖啡杯测标准66
样本的评价68
详细了解味道属性70
味觉开发训练法76
第三篇 咖啡制作82
第一章 烘焙82
烘焙机的构造84
烘焙机的挑选方法88
烘焙的方法89
烘焙的技巧90
烘焙的顺序92
家庭烘焙94
家庭烘焙1——手网烘焙95
家庭烘焙2——小型烘焙机96
第二章 混合98
咖啡豆混合的入门知识100
挑战混合作业102
咖啡豆混合术的应用106
第三章 咖啡萃取112
咖啡豆的研磨方法113
关于研磨机114
滴漏式咖啡萃取入门118
制作滴漏式咖啡的技巧119
滴漏式咖啡冲泡法1——法兰绒滤布120
滴漏式咖啡冲泡法2——滤纸124
法式压滤129
虹吸130
让咖啡更加美味132
咖啡豆的保存方法134
第四章 意式浓缩咖啡136
意大利的意式浓缩咖啡137
冲泡意式浓缩咖啡138
一杯好的意式浓缩咖啡到底是什么样子的140
传遍世界的意式浓缩咖啡文化146
意式浓缩咖啡的原料混搭的变迁148
意式浓缩咖啡的专用咖啡机149
第四篇 咖啡的产地152
埃塞俄比亚152
也门156
肯尼亚158
坦桑尼亚162
卢旺达164
巴西166
哥伦比亚170
巴拿马172
危地马拉174
哥斯达黎加178
萨尔瓦多180
牙买加182
多米尼加184
东帝汶186
印度尼西亚188
巴布亚新几内亚190
夏威夷192
咖啡词汇集锦194