图书介绍
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- 黑龙江省发酵工业科技情报站编 著
- 出版社： 黑龙江省轻工业研究所
- ISBN：
- 出版时间：1986
- 标注页数：76页
- 文件大小：53MB
- 文件页数：81页
- 主题词：
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图书目录
第一章 微生物的一般知识1
一 微生物的一般特性1
二 几种微生物的简单介绍1
三微生物的营养3
四 环境因素对微生物的影响5
五 灭菌与消毒6
第二章 啤酒酵母菌10
一 啤酒酵母的性状10
二 啤酒酵母的营养13
三 啤酒酵母的代谢作用16
四 啤酒酵母的繁殖方法18
五 啤酒酵母的存活力18
六 啤酒酵母的生长率20
1.温度对生长率的影响20
2.在啤酒发酵中酵母的生长20
3.在瓶装啤酒中酵母的生长21
4.酵母的致死温度21
七 凝絮性22
1.凝絮性的机制22
2.凝絮性作用的控制23
3.凝絮性作用在啤酒和酒精工业上的应用25
4.凝絮性作用的分类和量度26
八 啤酒酿造酵母中的各种酵母27
1.种内变种27
2.啤酒酿造酵母的突变27
3.啤酒酿造酵母变株的检出27
4.野生酵母28
九 啤酒酵母的杂交育种28
1.单倍体——双倍体的生活史28
2.杂交酵母的获得29
3.啤酒酿造酵母的杂交30
第三章 啤酒酵母的扩大培养31
一 国内啤酒厂使用的酵母31
二 啤酒酵母的扩大培养32
1.供制造啤酒的酵母的选择标准32
2.供制造啤酒的酵母的扩大培养33
3.酵母的简易扩大培养35
4.酵母的回收和洗涤37
5.简易扩大培养的技术条件40
6.扩大培养应注意的事项40
三 啤酒酵母的质量鉴定41
1.啤酒酵母生产特性的鉴定42
2.啤酒酵母的鉴定方法47
3.啤酒工厂野生酵母的鉴别49
第四章 啤酒酿造中的野生酵母和细菌病害50
一 啤酒的野生酵母病害50
1.引起啤酒病害的野生酵母存在的普遍性及其特征50
2.野生酵母检出方法51
二 啤酒的细菌病害54
1.啤酒病害细菌的特征57
2.啤酒病害细菌的检出与鉴定60
三 霉菌病害63
四 啤酒厂微生物感染的予防和消灭66
附：实验部分69
一 显微镜的使用及维护69
实验一 酵母菌外形及细胞结构的观察70
实验二 酵母菌大小的测量71
二 培养基及其制备71
实验三 无菌器皿的准备71
实验四 培养基的制备72
三 啤酒酵母扩大培养及几种性能的测定73
实验五 无菌室、无菌箱的灭菌73
实验六 接种操作及酵母扩大培养73
实验七 酵母细胞计数及出芽率测定75
实验八 酵母发酵力的测定75
实验九 酵母凝聚力的测定76
实验十 死灭温度试验和死亡率的测定76