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第1章 绪论1

1.1 相关概念1

1.1.1 标准与标准化1

1.1.2 法规与技术法规3

1.1.3 标准与法规的区别及其关系4

1.2 市场经济法规体系与作用5

1.2.1 市场经济法规体系的结构5

1.2.2 食品标准与法规在市场经济法规体系中的地位7

1.3 食品质量安全监控体系框架8

1.3.1 影响食品质量安全的关键因素8

1.3.2 食品质量安全监控体系框架9

1.4 食品标准与法规的研究对象11

思考题12

第2章 食品标准化管理与标准制定13

2.1 标准化概述13

2.1.1 国际标准化发展概况13

2.1.2 中国标准化发展概况17

2.1.3 标准化在市场经济体系中的战略地位19

2.2 标准化科学概论21

2.2.1 标准化方法原理21

2.2.2 标准的种类23

2.2.3 标准化过程26

2.3 标准化法31

2.3.1 标准化法概述31

2.3.2 《标准化法》的结构与主要内容32

2.4 食品标准的制定34

2.4.1 制定标准概述34

2.4.2 国家标准制定的原则与程序35

2.4.3 企业标准的制定范围和原则以及程序37

2.5 GB/T 1.1—2009介绍42

2.5.1 GB/T 1.1的基本概念42

2.5.2 制定标准的目标与原则42

2.5.3 标准的结构43

2.5.4 标准要素的起草49

2.6 食品产品标准编写55

2.6.1 试验方法56

2.6.2 检验规则57

2.6.3 标志、包装、运输与贮存57

思考题58

第3章 食品安全管理及安全控制60

3.1 概述60

3.1.1 基本概念60

3.1.2 国内外食品安全管理概况62

3.1.3 食品安全法规体系65

3.2 食品安全法66

3.2.1 概述66

3.2.2 基本概念66

3.2.3 《食品安全法》结构与主要内容67

3.3 农产品质量安全法68

3.3.1 概述68

3.3.2 基本概念69

3.3.3 《农产品质量安全法》结构与主要内容70

3.4 进出口食品安全管理71

3.4.1 中国进出口食品安全管理体系71

3.4.2 进出口食品安全管理72

3.5 保健食品安全管理74

3.5.1 保健食品的概念及其注册功能75

3.5.2 保健食品注册申请与审批76

3.5.3 保健食品变更申请与审批78

3.5.4 技术转让产品注册申请与审批79

3.5.5 原料与辅料的管理84

3.5.6 保健食品标签与说明书管理85

3.5.7 保健食品的监督管理85

3.6 新资源食品安全管理85

3.6.1 新资源食品概述85

3.6.2 基本概念86

3.6.3 新资源食品安全管理的实施87

3.7 食品添加剂新品种安全管理89

3.7.1 食品添加剂新品种的概念和范畴90

3.7.2 食品添加剂新品种的基本要求90

3.7.3 食品添加剂新品种的许可管理91

3.7.4 食品添加剂新品种的监管93

3.7.5 我国食品添加剂新品种相关法规93

3.8 ISO 22000食品安全管理体系93

3.8.1 ISO 22000:2005食品安全管理体系标准介绍93

3.8.2 ISO 22000:2005标准的理解95

思考题99

第4章 食品质量管理及质量控制101

4.1 概述101

4.1.1 基本概念101

4.1.2 食品质量与管理102

4.1.3 国内外质量管理概况104

4.1.4 我国质量管理法规体系106

4.2 产品质量法107

4.2.1 概述107

4.2.2 基本概念108

4.2.3 《产品质量法》结构与主要内容109

4.2.4 《产品质量法》重要条款解释111

4.3 国家产品质量监督抽查制度115

4.3.1 概述115

4.3.2 国家监督抽查制度主要内容116

4.3.3 食品质量监督抽查目录及规范122

思考题127

第5章 计量管理与食品检测检验机构认证129

5.1 概述129

5.1.1 计量概况129

5.1.2 计量及其相关概念130

5.1.3 计量的特性131

5.1.4 我国食品检验机构概况131

5.2 计量法132

5.2.1 概述132

5.2.2 《计量法》结构与主要内容133

5.3 计量认证141

5.3.1 概述141

5.3.2 基本概念141

5.3.3 计量认证的对象与分级142

5.3.4 计量认证的性质与目的142

5.3.5 计量认证评审的特点143

5.3.6 计量认证的法律依据和评审准则144

5.3.7 计量认证程序与准备150

5.3.8 质量体系文件编写153

5.4 食品检验机构资质认定156

5.4.1 食品检验机构资质认定条件156

5.4.2 食品检验资质认定管理158

5.4.3 食品检验机构资质认定评审准则162

思考题165

第6章 食品生产经营许可与认证166

6.1 食品生产许可证166

6.1.1 概述166

6.1.2 食品生产许可证管理166

6.1.3 食品生产许可证申报资料要求168

6.1.4 食品生产许可证办理流程169

6.2 餐饮服务许可证170

6.2.1 概述170

6.2.2 餐饮服务许可证管理171

6.2.3 餐饮服务许可证申报资料要求173

6.2.4 餐饮服务许可证办理流程174

6.2.5 餐饮业量化分级管理制度174

6.3 食品流通许可证176

6.3.1 概述176

6.3.2 食品流通许可证管理177

6.3.3 食品流通许可证申报资料要求180

6.3.4 食品流通许可证办理流程181

6.4 中央厨房许可证182

6.4.1 概述182

6.4.2 中央厨房许可证审查规范183

6.4.3 中央厨房许可证申报资料要求185

6.4.4 中央厨房许可证办理流程185

6.5 无公害农产品监管与认证186

6.5.1 无公害农产品及标准体系186

6.5.2 无公害农产品管理、标志与风险预警188

6.5.3 无公害农产品申报与认证189

6.6 绿色食品监管与认证192

6.6.1 绿色食品概述192

6.6.2 绿色食品标准体系192

6.6.3 绿色食品管理与规范194

6.6.4 绿色食品申报与认证195

6.7 有机产品监管与认证199

6.7.1 有机产品概述199

6.7.2 有机产品标准体系199

6.7.3 有机食品管理与规范201

6.7.4 有机产品申报与认证201

6.8 农产品地理标志204

6.8.1 概述204

6.8.2 农产品地理标志管理205

思考题206

第7章 食品安全国家标准207

7.1 食品添加剂标准207

7.1.1 概述207

7.1.2 GB 2760—2011食品添加剂使用标准基本框架208

7.1.3 GB 2760—2011中的术语与定义208

7.1.4 使用原则208

7.1.5 食品添加剂功能类别210

7.1.6 食品分类系统211

7.1.7 GB 2760—2011标准中各类食品添加剂的使用规定212

7.2 食品营养强化剂使用标准213

7.2.1 概述213

7.2.2 食品营养强化剂使用标准基本框架214

7.2.3 GB 14880—2012中的术语与定义214

7.2.4 营养强化的主要目的214

7.2.5 食品营养强化剂的使用要求215

7.2.6 可强化食品类别的选择要求215

7.2.7 营养强化剂的使用规定215

7.2.8 食品类别（名称）说明216

7.2.9 食品营养强化剂与食品添加剂的关系216

7.2.10 营养强化剂的使用量和在终产品中的含量217

7.3 食品标签217

7.3.1 食品标签概述217

7.3.2 预包装食品标签通则（GB 7718—2011）218

7.3.3 预包装食品营养标签通则221

7.3.4 预包装特殊膳食用食品标签通则（GB 13432—2013）225

7.3.5 预包装饮料酒标签通则（GB 10344—2005）226

7.4 食品感官、理化与微生物检验227

7.4.1 食品感官检验227

7.4.2 食品理化检验方法227

7.4.3 微生物检验标准232

7.5 食品生产通用卫生规范235

思考题244

第8章 国际食品法规与国际标准245

8.1 国际食品标准与法规245

8.1.1 国际食品法典委员会245

8.1.2 世界贸易组织251

8.1.3 国际标准化组织255

8.2 其他国家食品法规与标准259

8.2.1 欧盟食品法规与标准259

8.2.2 美国食品法规与标准263

8.2.3 日本食品标准与法规268

思考题271

主要参考文献272