图书介绍
回味悠长 滇菜论文与红河美食文萃PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 丁建明，黄永光执行主编 著
- 出版社： 昆明：云南人民出版社
- ISBN：9787222062788
- 出版时间：2010
- 标注页数：399页
- 文件大小：53MB
- 文件页数：426页
- 主题词：饮食－文化－云南省
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图书目录
上卷1
基于开放与发展视角的云南餐饮文化走向思考&赵荣光3
关于云南饮食文化的几个问题&方铁12
关于提升云南餐饮美食文化品牌整体形象的宏观思考&瞿明安25
论红河州传统小吃文化特征及食文化品牌经营定位&周旺35
餐饮企业一体化战略实现模式的探讨&于干千47
论滇菜的风味特色与发展措施&谢定源 谌海军57
美食餐饮业需要人才&赵国雄74
美食文化在旅游业中的地位和作用&刘惠余76
过桥米线何以能够独闯天下&梁玉虹84
滇人食俗文化&金子强95
浅议滇西北民族饮食文化旅游开发策略&吴瑛110
云南餐饮业整合营销的战略规划与品牌提升&舒伯阳 任斐118
滇菜的构成及其特点&张豫昆130
大理南涧彝族“跳菜”礼仪及其开发应用&秦莹 阿本枝145
名人与滇菜&关明158
滇人与养生文化&高旗171
感官人类学视野里的红河哈尼族“十月年”长街宴&陈永邺 洪宜婷183
初探滇菜发展史的脉络&梁玉虹199
东盟区域饮食文化与昆明餐饮业思考&郑南230
滇菜与科学膳食&蒋彪243
构建云南餐饮产业链的要素与战略方向&舒伯阳255
下卷267
我们都在“天下一碗”中&张永权269
回味悠长——红河美食记忆&丁建明273
美誉天下的过桥米线&戴存有284
蒙自小吃里的大文化&吴君雯291
吃在个碧石&杨大庆297
红河食事&吴安臣302
秋天的记忆&赵滇306
春天的凉拌苦麻菜&张学亮310
我家有个小馆子&李光华314
石屏烧豆腐，用手撕着吃&李明319
话说饭团&文继承322
绿色食品石屏豆腐正名扬四海&张俊326
故乡的野菜&毕自荣331
“蒙自过桥米线”的文化解读&白莉334
一碗米线三十年情&谷雨336
春节美食蒙自年糕&张佐341
“过桥”风情&龚亚玲347
此爱绵绵无绝期&忻怿然349
除却龙爪不是菜——蕨菜&南马 黄伟351
土灶上的烹调——彝族绿色盛宴&殷铖君355
百年米线过桥来&黄永光362
一个人的盛宴&王必昆376
“餐秋菊之落英”——蒙自花馔&杨显川379
年糕，扑面而来的年味&莫独381
酸汤&罗苑384
美丽的失误——过桥米线&潘晓敏386
对蒙自米线的几种猜想&王干393
吃在蒙自&阿成395
后记398