图书介绍
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- 田颖，张宝春，李华主编 著
- 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
- ISBN：9787560998282
- 出版时间：2015
- 标注页数：237页
- 文件大小：90MB
- 文件页数：247页
- 主题词：食品营养－高等学校－教材；食品卫生学－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
第一篇 营养学7
第一章 概论7
第一节 食物与人体7
第二节 食物的消化、吸收与排泄10
补充阅读15
复习与思考16
第二章 营养学基础17
第一节 蛋白质17
第二节 脂类25
第三节 碳水化合物29
第四节 能量32
第五节 矿物质36
第六节 维生素46
第七节 水56
补充阅读58
复习与思考59
第三章 各类食物的营养价值60
第一节 食物营养价值的评定及意义60
第二节 各类食物的营养价值62
补充阅读81
复习与思考83
第四章 食品营养价值的影响因素84
第一节 保藏对食品营养价值的影响84
第二节 加工对食品营养价值的影响88
第三节 烹调对食品营养价值的影响90
补充阅读92
复习与思考93
第五章 膳食结构与膳食平衡94
第一节 膳食结构94
第二节 膳食平衡96
第三节 营养配餐和食谱制定104
补充阅读110
复习与思考110
第六章 不同人群的营养112
第一节 不同生理状况人群的营养与膳食112
第二节 特殊环境人群的营养与膳食125
补充阅读129
复习与思考130
第二篇 食品卫生学133
第七章 食品污染的危害和预防133
第一节 食品污染及其预防133
第二节 食品腐败变质及其控制145
第三节 食源性疾病及其预防154
补充阅读174
复习与思考176
第八章 各类食品原料的卫生要求177
第一节 植物性原料的卫生要求177
第二节 动物性原料的卫生要求183
第三节 调味品的卫生要求194
补充阅读200
复习与思考202
第九章 餐饮业食品安全监督和管理203
第一节 餐饮业食品卫生管理203
第二节 餐饮业食品安全控制体系213
补充阅读233
复习与思考234
参考文献235
后记239