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第一章 油料大豆1

第一节 大豆的化学组成1

第二节 大豆的籽粒细胞结构4

一、大豆籽粒的结构4

二、大豆籽粒的组成6

三、大豆籽粒细胞结构6

第三节 大豆的制油特点8

参考文献11

第二章 生物解离预处理概述15

第一节 粉碎预处理15

一、粉碎在生物解离中的作用15

二、粉碎分类16

三、粉碎粒度对大豆油提取率的影响17

第二节 挤压膨化预处理18

一、大豆挤压膨化机理分析及分类18

二、挤压膨化技术在大豆生物解离中的研究19

三、真空挤压膨化新技术在大豆生物解离中的研究22

四、挤压膨化对大豆营养成分的影响23

第三节 超声预处理24

一、超声波在生物解离过程中的作用机理24

二、超声波辅助生物解离作用提取大豆油25

第四节 其他预处理28

一、超高压预处理28

二、真菌固态发酵预处理29

三、脉冲电场预处理29

四、复合预处理29

参考文献30

第三章 酶解工艺概述33

第一节 酶制剂介绍33

一、大豆生物解离中酶的作用33

二、酶制剂应用于生物解离的发展历程34

三、常用的酶制剂介绍34

第二节 酶解工艺35

一、单一酶酶解工艺36

二、复合酶酶解工艺38

第三节 酶解机理39

一、生物解离39

二、生物解离过程中蛋白水解与油脂释放关系研究40

参考文献47

第四章 破乳工艺概述50

第一节 乳状液概述50

第二节 冷冻解冻破乳概述53

一、概述53

二、冷冻解冻破乳工艺的研究53

第三节 酶解破乳概述55

一、概述55

二、二次酶解破乳工艺最优酶制剂56

三、二次酶解破乳最佳工艺参数57

第四节 乙醇冷浴破乳概述58

一、概述58

二、乙醇破乳法58

三、乙醇冷浴破乳的研究58

第五节 超声破乳概述60

一、概述60

二、超声波破乳60

三、超声波辅助乙醇破乳61

第六节 其他破乳概述63

一、微波破乳63

二、加热破乳64

三、调节pH值破乳64

四、无机盐破乳65

第七节 破乳相关机理研究概述65

一、乳状液破乳前后的微观及超微结构分析66

二、乳状液破乳前后的DSC检测分析69

三、乳状液破乳前后的红外光谱检测分析71

参考文献74

第五章 生物解离大豆油脂和蛋白的性质77

第一节 生物解离大豆油脂的理化特性77

一、概述77

二、生物解离大豆油理化特性78

第二节 生物解离大豆蛋白和大豆多肽的功能特性80

一、概述80

二、不同提取工艺对水解蛋白和多肽中氨基酸组成的影响80

三、生物解离大豆蛋白的物化性质评价82

四、生物解离大豆多肽（TCA-NSI）抗氧化性评价84

参考文献86

第六章 大豆生物解离产物的综合利用88

第一节 大豆蛋白的提取88

一、预处理对大豆蛋白的影响研究88

二、酶解条件对大豆中蛋白质的影响研究89

三、蛋白改性技术对生物解离提取大豆蛋白质品质影响研究92

第二节 大豆多肽提取94

一、大豆多肽的制备95

二、大豆多肽的功能特性96

第三节 膳食纤维提取99

一、豆渣中膳食纤维的研究概况99

二、豆渣中膳食纤维的提取100

三、豆渣水溶性膳食纤维的成分与结构100

四、豆渣水溶性膳食纤维的特性101

五、豆渣水溶性膳食纤维的功能特性102

六、豆渣水溶性膳食纤维的分析方法102

第四节 其他产物综合利用103

一、大豆异黄酮的提取103

二、大豆生物解离产物中大豆异黄酮的提取105

三、大豆异黄酮的生理功能105

参考文献107