图书介绍
食品微生物学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 江汉湖主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109077616
- 出版时间：2002
- 标注页数：477页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：488页
- 主题词：
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图书目录
第1章 绪论1
1.1微生物与食品微生物学2
1.2食品微生物的历史5
1.3食品微生物学发展大事记9
1.4食品微生物与未来11
第2章 原核微生物的形态、结构与功能15
2.1细菌的形态、结构与功能16
2.2 古细菌（古生菌、古菌）的形态结构与功能34
2.3放线菌37
2.4蓝细菌40
2.5其他原核微生物42
第3章 真核微生物的形态与结构47
3.1酵母菌48
3.2丝状真菌62
第4章 非细胞型微生物的形态与分类85
4.1病毒的形态结构与功能86
4.2病毒的复制89
4.3病毒的培养95
4.4细菌病毒和发酵工业96
4.5噬菌体的防治措施98
4.6酵母的病毒102
4.7病毒的分类103
第5章 微生物的营养和生长107
5.1微生物的营养108
5.2微生物的生长121
第6章 微生物的代谢143
6.1微生物的能量代谢144
6.2微生物的分解代谢与合成代谢153
6.3微生物初级代谢和次级代谢的关系167
第7章 微生物遗传与育种175
7.1微生物遗传变异的物质基础176
7.2遗传信息的储存与传递189
7.3基因突变与遗传育种194
7.4基因工程和转基因食品208
7.5菌种的衰退、复壮和保藏217
第8章 微生物生态与生态工程221
8.1生态学基本概念222
8.2食品作为特殊的微生物生态系225
8.3食品环境中的极端微生物231
8.4人体微生物区系236
8.5生态工程原理与应用240
8.6微生物生态学方法243
第9章 微生物与发酵食品247
9.1细菌发酵食品248
9.2真菌发酵食品262
9.3微生物菌体食品266
9.4微生物多糖270
9.5食品风味物质275
9.6微生物与酿造洒278
9.7酱油生产菌与酱油酿造287
9.8醋酸细菌与食醋酿造294
9..9肉品微生物与肉类发酵剂299
9.10微生物与工业发酵306
第10章 微生物与机体的免疫319
10.1抗原320
10.2免疫细胞和细胞因子324
10.3抗体335
10.4体液免疫和细胞免疫340
10.5抗原抗体反应在食品中的应用347
第11章 食品腐败与食品保藏357
1 1.1食品的腐败变质358
1 1.2食品腐败变质的机理366
1 1.3食品腐败变质与食品类型的相关性368
1 1.4食品防腐保藏技术376
第12章 微生物与食品安全性391
12.1食品的微生物污染392
12.2菌性食物中毒413
12.3真菌性食物中毒428
12.4食品介导的病毒感染439
第13章 食品卫生和食品卫生标准443
13.1食品卫生444
13.2食品卫生的微生物学检验455
附录459
细菌、放线菌、丝状真菌和酵母菌的分类鉴定检索表459
主要参考文献475