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目录1

第1章 营养与健康1

一、儿童生长发育特点1

1．婴幼儿期1

2．大脑-中枢神经发育关键期3

3．青春期5

二、儿童消化吸收的特点9

1．消化负荷重9

2．防御病原体能力低9

3．肠道缺乏稳定的微生态环境9

4．体液分布特点10

三、健康标准和自我维护健康12

1．中国医药学关于养生与健康的指导思想12

2．健康概念的拓展18

3．食物与健康18

4．儿童健康的维护21

第2章 营养素及其功能26

一、蛋白质26

1．构成27

2．氨基酸、肽、蛋白质及蛋白质的营养评价27

3．生理功能31

4．蛋白质缺乏及过剩的影响32

5．蛋白质的食物来源33

6．膳食参考摄入量（DRIs）34

7．氨基酸、多肽的功能与应用35

二、脂肪45

1．组成与分类45

2．生理功能46

3．缺乏与过量46

4．脂肪的食物来源47

5．膳食参考摄入量（DRIs）48

6．必需脂肪酸的功能及其应用49

1．组成与分类55

三、碳水化合物55

2．生理功能56

3．缺乏与过量57

4．碳水化合物的食物来源57

5．膳食参考摄入量（DRIs）58

四、常量元素与微量元素60

1．钙62

2．铁67

3．锌69

4．碘70

5．硒71

6．无机盐的参考摄入量及可耐受最高摄入量73

1．维生素A（视黄醇）77

五、维生素77

2．维生素D79

3．维生素E（生育醇）81

4．维生素K83

5．维生素B族85

6．维生素C（抗坏血酸）90

六、水92

1．水的摄入与排出92

高摄入量92

7．水溶性维生素等的参考摄入量及可耐受最92

2．水的功能93

3．缺乏与过量94

4．水的食物来源95

5．供给量95

七、膳食纤维99

1．膳食纤维的功能100

2．膳食纤维的食物来源100

3．膳食纤维摄入量101

八、能量103

1．能量来源103

3．儿童能量的消耗与需求104

2．能量单位与计算104

4．能量的密度与应用107

5．产热营养素在人体内的不同发挥107

第3章 食物分类及其实用价值109

一、概述109

1．食物分类109

2．食物的实用价值109

二、粮食类食品111

1．谷类111

2．杂粮、杂豆112

3．豆类115

4．食糖类122

5．薯类123

三、动物类食品（非奶类）126

1．肉禽类126

2．鱼和水产类127

3．蛋类128

四、乳类食品129

1．人乳130

2．牛乳和羊乳134

3．乳制品137

1．植物油140

2．动物脂肪140

五、油脂类140

3．油脂的选择和应用141

六、蔬菜、水果类143

1．蔬菜类143

2．水果类148

七、饮食卫生与预防食物中毒151

1．家庭饮食卫生要求151

2．常见食物中毒与预防153

八、消化功能与进食习惯156

1．小儿消化吸收的生理特点157

2．培养良好进食习惯159

3．进食紊乱与纠正不良习惯160

4．科学地选择、安排零食166

第4章 婴幼儿喂养169

一、0岁～1岁婴儿的喂养169

1．人乳的营养学特点169

2．维护母乳分泌量与乳母孕期营养171

二、人工喂养173

1．在何种情况下采取人工喂养方法173

2．人工喂养的食物选择174

三、混合喂养176

1．混合喂养的主要方式176

2．乳食保健177

1．总需求与形体发育的宏观联系178

2．用动物（牛、羊）乳逐渐替换母乳178

四、换乳期的喂养178

3．婴儿辅助食品179

4．添加辅食的要点181

5．婴幼儿时期喂养模式的更替181

6．婴儿辅食的家庭制作184

7．热能密度及生熟食物的换算190

一、平衡膳食196

1．中国医药学关于平衡膳食的概念196

第5章 合理营养196

2．现代关于平衡膳食的概念197

二、平衡膳食的应用203

1．什么是平衡膳食宝塔203

2．平衡膳食宝塔的家庭应用204

三、平衡膳食应与天时结合206

1．春季饮食宜清淡，忌油腻、烹煎、辛辣206

2．夏季饮食宜甘寒清淡、利湿清暑、少油，忌208

过食生冷208

3．秋季饮食宜甘润、平和，忌用辛辣煎烤209

4．冬季饮食宜温热进补，忌生冷、油腻210

挑选食物211

1．结合儿童的生长发育规律和消化生理特点211

四、儿童膳食安排原则211

2．结合儿童的进食心理制作饭菜213

3．结合季节的不同特点编制食谱214

4．结合儿童的活动量需要供给食物215

五、1岁～3岁儿童膳食安排216

1．1岁～3岁儿童的膳食要求216

2．儿童膳食家庭制作217

3．能量及营养素的供给量221

六、食品制作示例223

1．多铁食谱223

2．多钙食谱226

3．多铁菜谱228

4．多钙菜谱231

5．婴儿辅食谱233

6．1岁～3岁儿童一周食谱举例237

七、4岁～6岁儿童的膳食安排239

1．4岁～6岁儿童的膳食要求239

2．能量及营养素的供给量240

3．4岁～6岁儿童一周食谱举例240

4．1岁～6岁儿童膳食家庭监督240

5．学龄儿童膳食安排245

6．青少年膳食安排247

八、儿童营养状况的评价248

1．对膳食调查结果的评价249

2．体格检查结果的评价250

3．健康检查262

第6章 患病儿童的膳食调理265

一、营养性疾病的膳食调理265

1．营养不良265

2．佝偻病269

3．营养性铁缺乏症273

4．维生素缺乏症277

5．营养性锌缺乏症286

6．营养性碘缺乏症——呆小病287

7．单纯性肥胖症289

二、常见失调或病症的膳食调理291

1．多汗291

2．婴儿便秘的饮食调理293

3．上感、发热的膳食调理294

4．急性腹泻的饮食调理296

5．遗传性苯丙酮尿症婴儿的喂养298

6．病毒性肝炎299

附录：303

日常膳食食物成分表303

名词索引313

图表检索322