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目录1

第一章 关于咖啡的一般知识1

一、咖啡的历史1

二、咖啡的产地及其品质特点3

1．阿拉伯及东非地区4

2．印度、印尼及太平洋地区6

3．南美地区7

4．拉美中美加勒比海地区9

5．我国台湾11

三、咖啡的成分11

四、咖啡的品种与特性15

五、咖啡和相关饮品及英文标志17

六、咖啡的品尝18

七、各国人民喝咖啡的方式19

八、喝咖啡时应注意的礼节21

九、咖啡的妙用23

第二章 咖啡器具知识及调制技术24

一、咖啡调制基本器具24

二、咖啡机的选择25

三、咖啡机和咖啡器具的保养28

四、咖啡豆的规格与等级29

五、如何选择咖啡豆31

六、咖啡豆的烘焙原则和过程32

七、咖啡的研磨量34

八、水滴式冲调法及塞风操作过程35

九、其他几种冲泡方法38

十、冰咖啡冲调要领43

十一、综合咖啡的调配及注意事项44

第三章 咖啡店的整体设计和宣传46

一、咖啡店的外在形象设计47

二、营业厅内气氛的塑造48

三、商品的陈列与摆放49

四、建筑和装潢设计51

五、店名招牌设计53

六、店门的设置54

七、灯光设计55

八、色彩与音效的结合56

第四章 咖啡店运营管理要点58

一、各种综合因素59

1．地理位置59

2．交通环境59

3．周围居民条件60

4．环境优势61

5．开发潜力61

二、消费群体62

1．消费对象的把握63

2．合理的定价64

3．咖啡种类的选择64

4．采购设定64

5．竞争对手的了解65

三、经营战略65

1．店铺的自我定位66

2．长远利益设定66

3．战略目标拟定66

4．经营手段的运用67

5．数字的把控67

四、一些不利因素的考虑68

1．运营成本的增加68

2．激烈的竞争69

3．消费时尚的转变69

4．服务水平的不足70

一、店长的责任和权限73

第五章 经营者的艺术73

1．内部事务的管理74

2．营业额的实现74

3．员工关系74

4．品牌的宣传和树立75

5．严格的规章制度75

6．对自己的职责和权限的认识76

7．对于管理范畴的了解76

8．用数字来制定和规范目标77

二、树立效率观78

1．自身领导魅力79

2．人员运用和工作的分配能力80

三、指挥能力的发挥82

1．应具备相当的辨别和判断能力82

3．思想和技能培训84

2．岗位人才的选用84

四、咖啡店整体运营的把握85

1．综合因素的组织运用86

2．领导能力的发挥87

五、关于竞争对手88

1．外围条件的调查89

2．主要竞争目标的优劣对比90

3．服务项目的调查90

第六章 咖啡店经营的基本要素和框架92

一、优越的地理位置93

二、优秀高品质的咖啡94

1．做好相应的经营计划95

2．咖啡的采购95

3．咖啡的保存95

4．咖啡品种的开发95

1．店员的素质96

三、高质量的服务96

2．店铺的效果97

四、一些应做的计划98

1．基本计划98

2．辅助计划100

五、经营实施细则的拟定103

1．预算104

2．商品库存预测104

3．意外情况的估算105

4．商品采购估算105

5．毛收入的预期推算105

第七章 咖啡店经营的整体规划107

一、数字的运用108

二、向数字要成绩112

三、要善于选择有用的数字115

四、营业额提升的几条渠道116

1．客流量117

2．咖啡店的吸引力117

3．消费几率118

4．消费量119

5．所消费商品的价格119

五、市场情报的采集和应用120

1．情报的适宜性122

2．情报的实际性122

3．情报的可信性122

4．筹集工作的深入性和广泛性123

六、情报系统的建立125

1．分类采集125

2．分类整理125

3．兼收并蓄125

4．分析运用126

5．消化吸收126